反式脂肪酸，又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，但并不是所有的反式脂肪酸對(duì)人體有害，共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗腫瘤作用。反式脂肪酸分天然存在和人工制造兩種：

動(dòng)物（如牛、羊）的肉、脂肪、乳和乳制品等天然食物中都含有反式脂肪酸，原因是動(dòng)物的胃里有多種細(xì)菌參與消化過(guò)程，會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生少量反式脂肪酸，大約占到總脂肪的2%-5%。反式脂肪酸在母乳和牛乳中都天然存在，母乳中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的2% -7%。

人造反式脂肪的主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。因?yàn)槟茉鎏硎称匪执嗫诟?、易于長(zhǎng)期保存、降低成本等優(yōu)點(diǎn)，因此被大量運(yùn)用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。另外食物在烹飪過(guò)程中，油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

導(dǎo)致三高疾病：三高主要指高血壓、高血脂和高膽固醇。反式脂肪酸會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化，像飽和脂肪酸一樣，提高低密度脂蛋白膽固醇（一種有害的膽固醇），造成三高疾病的發(fā)生。

導(dǎo)致心臟?。?/strong>相比其他食物，反式脂肪會(huì)帶來(lái)2倍、3倍，甚至是4倍的嚴(yán)重危害，導(dǎo)致心臟病發(fā)病率升高。

導(dǎo)致血栓：反式脂肪對(duì)健康的主要危害，是攝入太多導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，容易造成誘導(dǎo)血栓的形成。

導(dǎo)致糖尿?。?/strong>研究表明，人造反式脂肪讓人發(fā)胖的能力是正常不飽和脂肪酸的7倍！過(guò)量攝入人造反式脂肪會(huì)導(dǎo)致的肥胖，讓人體產(chǎn)生胰島素抵抗，增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

導(dǎo)致全身性炎癥：反式脂肪的攝入更多的是與在身體內(nèi)增長(zhǎng)炎癥標(biāo)志物，而全身性炎癥則是動(dòng)脈粥樣硬化，心源性猝死，糖尿病和心臟衰竭的風(fēng)險(xiǎn)因素。

導(dǎo)致記憶力下降：反式脂肪酸對(duì)能促進(jìn)人類(lèi)記憶力的一種膽固醇具有抵制作用，長(zhǎng)期攝入過(guò)多的反式脂肪酸，容易導(dǎo)致老年癡呆癥。

容易發(fā)胖：反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。

如何識(shí)破配料表中的反式脂肪酸？