2018-07-03 10:05 來(lái)源：紅餐網(wǎng)

開(kāi)門做生意，說(shuō)不想生意興隆客似云來(lái)的都是假話。但是，餐飲行業(yè)看似簡(jiǎn)單卻隱藏著風(fēng)險(xiǎn)，稍有不慎用錯(cuò)方式就會(huì)讓你的餐廳陷入困境。

之前有新聞報(bào)道，某火鍋店因?yàn)橥瞥霭麓黉N導(dǎo)致被吃垮，引發(fā)了大家的熱議。看著人流量很多的餐廳，為什么很多都不長(zhǎng)久呢？

上個(gè)月朋友圈里面出現(xiàn)了一條推廣，某海鮮自助餐廳推出了開(kāi)業(yè)大酬賓活動(dòng)。這家店看照片出品不錯(cuò)，但是最吸引人的還是他們的優(yōu)惠活動(dòng)：買一送一，100元吃海鮮刺身。

這么大的優(yōu)惠，很多顧客蜂擁而至。周末的時(shí)候更是將門店門口擠爆了，每個(gè)顧客都帶著這篇推文去找服務(wù)員，明明才12點(diǎn)餐廳就因?yàn)槿颂?，菜品供?yīng)不足限制用餐人數(shù)。即使餐廳工作人員一再表示讓大家不要再排隊(duì)了，但是依然有不少人等在門外，甚至有顧客和工作人員發(fā)生了沖突，場(chǎng)面十分混亂。

行業(yè)人士一看，就發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題：開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備不足，人員培訓(xùn)不到位，菜品儲(chǔ)備不夠，吸引的都是貪便宜的顧客，標(biāo)準(zhǔn)的花錢買吆喝，不改能撐過(guò)一年算好命。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者在開(kāi)業(yè)之初都想著一炮而紅，但是花錢買吆喝的結(jié)果就是自食苦果。

物美價(jià)廉的東西雖然好，但是要好吃又要便宜，利潤(rùn)誰(shuí)給？成本又如何收回？

有的餐飲老板認(rèn)為自己有錢，先用低價(jià)將別的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?jǐn)D走，剩下的就是自己的了。比如曾經(jīng)看過(guò)一家店的橫幅：生意不好，第二杯半價(jià)！賣到其他店生意也不好為止。這種做法，不排除是一種營(yíng)銷手段，但是用低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的做法卻是不可取的。

凡勃倫效應(yīng)告訴我們，商品價(jià)格定得越高，越能受到消費(fèi)者的青睞。

如今，大家的生活水平都在提高，除了物美價(jià)廉外，吃得好吃得健康已經(jīng)成為大家的追求。人們追求高品質(zhì)餐飲體驗(yàn)的需求大幅提升，所以只要你的菜品足夠好，價(jià)格高也不乏顧客。

如果你只是想做一種營(yíng)銷，把菜品的原價(jià)格定價(jià)很高，然后大幅度打折優(yōu)惠，雖然一時(shí)有效果，但是以后不打折就沒(méi)人來(lái)，也很難擺脫消費(fèi)者心中“打折餐廳”的標(biāo)簽。

餐飲店是開(kāi)起來(lái)容易做起來(lái)難，既然選擇了餐飲創(chuàng)業(yè)這條路，就應(yīng)該認(rèn)真去對(duì)待，千萬(wàn)不要憑著一股熱情，因?yàn)闊崆榭傆邢ゴM的那一天。

餐飲店的品類是越多越好，還是越少越好？一般餐飲店都會(huì)認(rèn)為是越多越好，但實(shí)際上卻并非如此。

如果你只是開(kāi)一家小餐館卻賣上百種菜，如何保證食材的供應(yīng)？你的后廚要配備多少個(gè)人才能滿足？每天備料，沒(méi)人點(diǎn)造成浪費(fèi)又該怎么辦？

美國(guó)的心理學(xué)家曾經(jīng)研究過(guò)，賣24種果醬的攤位和賣6種果醬的攤位，賣6種果醬的攤位成交額會(huì)更高。這是因?yàn)?4種果醬的攤位種類太多，反而讓人無(wú)法選擇。

餐廳也是一樣，品種越多顧客越難做出選擇。所以餐飲店的品類特別多，往往不是一件好事。餐飲店老板要學(xué)會(huì)適度地增加和削減品類，讓那些真正具有特色的品類能夠充分展現(xiàn)給顧客。

什么叫熱情服務(wù)？對(duì)每位前來(lái)的顧客鞠躬表示歡迎，顧客離開(kāi)的時(shí)候開(kāi)心地說(shuō)“歡迎下次光臨”，這就是熱情服務(wù)嗎？

很多餐飲店都有這樣的現(xiàn)象：服務(wù)員迎送都很熱情，但是在用餐過(guò)程中催菜半天沒(méi)人理，叫人加水半天找不到一個(gè)人，對(duì)顧客反饋的意見(jiàn)從來(lái)不重視……

這種現(xiàn)象對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)是致命的，不管你在顧客剛踏入店里時(shí)和用餐后的服務(wù)多么周全，他們都會(huì)對(duì)你產(chǎn)生“服務(wù)不好”的印象。

用餐前、用餐時(shí)、用餐后，這些構(gòu)成了餐飲體驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)，缺了某一環(huán)都不能成為優(yōu)秀熱情的服務(wù)。

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