茶客與茶館文化 茶館文化乃大眾市俗文化,涉及到社會的方方面面,舊時(shí)鎮(zhèn)鄉(xiāng)男子都有孵茶館之好,民國以后社會鼎革,也有少數(shù)女性進(jìn)茶館,其中的一出戲是“相親”,還有是到茶館附設(shè)的書場去聽書。 茶館一日三市,即早市、上午(晝)市 和下午(晝)市,茶客則不盡相同。 早市??褪擎?zhèn)上的老年人,早睡早起,為茶中之癮君子,三五知已,一邊把盞,一邊聊天,一邊品嘗小販端上來的各類點(diǎn)心,把肚皮灌得鼓鼓而去,稱之為“皮包水”。鎮(zhèn)上的早茶客通常是富裕優(yōu)閑的老太爺輩。 另一類是近郊的中老年農(nóng)民,他們未明即起,頂上星光殘?jiān)拢孀闾镫笮〉?,迎著卯風(fēng),趕著東方發(fā)白之前趕到。此時(shí)茶館早已開板迎客,飄出一陣氤氳霧氣。走進(jìn)茶館的第一件事是在水灶旁側(cè)的木架上取只黃銅面盆,拿條公用毛巾,在木接口(預(yù)熱鍋)里舀一勺熱水,洗一把臉,暖暖身子,擦去路途沾上的露水和風(fēng)塵,然后舒心地坐下喝一口頭泡濃茶,在煢煢油燈下等待黎明的到來。待至街面上人聲漸聞,鄉(xiāng)間老茶客將隨身捎來的滿籃子“地頭貨”,如毛豆、蠶豆、萵苣、黃瓜、茄子、山芋、青菜、白菜、茭白和芋艿等就近在茶館門前的街沿石上售出,換回的零錢償付茶資和點(diǎn)心綽綽有余。 上午市緊接早市,俗呼“半上晝茶”,茶客多是過往商賈、候船中轉(zhuǎn)旅客、航船主和載船主,作為一個(gè)歇腳點(diǎn),寄物存貨,尋找聯(lián)絡(luò)熟人。 航船主和載船主還帶來一批賣絲鬻綢的蠶農(nóng)和機(jī)戶。以故,航船主和載船主的茶資免收,逢年過節(jié),茶館老板還要送些禮品,以示謝意。 下午市,又稱“下晝茶”,多系本幫商人進(jìn)行消閑小敘,或進(jìn)行同業(yè)聯(lián)誼活動,交流商情,稱之為“茶會”。下午茶不如前兩市之嘈雜。 茶客三教九流,形形色色,以往常有特定的“茶客”在特定的茶館里“守株待兔”,如延請僧道拜懺做法事則要到北大街的一樂天茶館。其他如找泥師木匠、風(fēng) 茶館店里喧鬧聲不絕,賣唱的,變戲法的、賣梨膏糖的、賣狗皮膏藥的、乞討的形形色色光怪陸離。 茶館店賬臺背后墻上通常是掛上布質(zhì)信插,插滿由民信局或航船載船捎來的信件,還可以代發(fā)回信,成了郵政代辦所。 近代,盛澤也有過高雅的茶館——位于南大街福安弄口的文明閣,又稱福安閣,為三層閣樓,四面臨空,民國初年為盛澤最高建筑,可俯瞰五橋晴市。 文明閣為盛澤土紳和學(xué)究雅集之處,吟詩品畫,抒發(fā)感情??上г?span lang="EN-US">1926年盛澤遭受龍卷風(fēng)災(zāi)時(shí)被毀,以后再未復(fù)業(yè)。 民國時(shí)期一些大中型茶館的深處,往往另辟小茶室,鬧中取靜,名為“君眉房”,相當(dāng)于現(xiàn)今所稱之“雅座”。室內(nèi)窗明幾凈,掛有書畫屏條。格調(diào)較高,為文化教育界人土雅集之處。有時(shí)知識界的相親活動也在君眉房內(nèi)進(jìn)行。 晚清,一些茶館辟專室設(shè)“塌座”,供客過煙(鴉片)癮,光復(fù)以后被取締。 茶客是茶館的衣食父母,茶館絕無怠慢茶客之例,進(jìn)得茶館常見“恕不迎送”、“近悅遠(yuǎn)來”、“賓至心常熱,人走茶不涼”;“一天無空座,四時(shí)有茶香”;“買絲客去休澆酒,餬餅人來且吃茶”等楹聯(lián)。 除店主外,堂倌(或名茶房或跑堂)乃茶館的主心骨,大中型茶館通常一名堂倌掌菅十幾二十張茶桌,稱為一個(gè)“堂口”,如得意樓茶館共80桌,分設(shè)了上下四個(gè)堂口,同羽春和迎賓樓茶館均為39桌,分設(shè)樓上、樓下兩個(gè)堂口,小茶館則僅有一個(gè)堂口。 堂倌乖巧玲瓏,眼觀六路,耳聽八方,客至拂座,代客寬衣,掛好衣帽,遞上熱毛巾,問明沏泡何種茶。至于老主客則不用問,自有其固定的座位和喜好的茶種。堂倌的絕技是斟水,左手執(zhí)壺,姆指扳開壺蓋,右手持細(xì)嘴銅壺斟水,隔空抖三抖,抖出三條弧線,稱之為“鳳凰三點(diǎn)頭”,取其吉利。堂倌擺放茶壺也有規(guī)矩,若茶壺嘴正對客人被視為不敬,蓋因茶壺嘴像似人之手指,忌對人指指戳戳,故只能對著茶桌之角,可免正對任何茶客。 舊時(shí),堂倌收入是拆賬制,通常為茶資之一成,多賣多得,以故,熱情待客,積極性甚高。茶館老板隔夜將紅綠各茶分裝于小方鐵盒內(nèi),一盒一客,收市打烊時(shí)回收鐵盒點(diǎn)數(shù)記賬,月底結(jié)算。至于偶有老茶客贈予的小賬則悉歸堂倌自收。茶館業(yè)合作化之后,堂倌成為正式店員,納入編制,每月有固定工資,年終有獎(jiǎng)金。 從清末至抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)前,盛澤茶館賣茶例行“一壺兩盞”或稱“一壺兩開杯”,即一壺茶,兩只茶盞,可供兩位茶客飲用,只收一分茶資。淪陷時(shí)期物價(jià)飛漲改為一壺一盞制,但成人仍可帶一名孩童。 按慣例泡一壺茶可以從早晨一直喝至打烊,續(xù)水不續(xù)茶葉。茶客若中間暫時(shí)離開則須將壺蓋反扣示意,堂倌就不收茶具,稱之為“擺茶”。若茶客再次入座,只須輕叩壺蓋,堂倌聞聲即來續(xù)水。 (周德華文) |
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