他用心做和戶日式拉面20年，只為將正宗的日式拉面帶進(jìn)福州

就算是對(duì)日本文化不甚了解的人，提起日本美食都能夠想到日式拉面，而拉面在日本人的心中更是一種不可替代的存在。電影《南極料理人》中，在南極考察的隊(duì)員們雖然每天都能吃到廚師西村做的美食，但始終還是惦記著吃上一碗鮮美的、熱氣騰騰的拉面。

 一碗鮮湯，筋道的面條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊腌制的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉面了。江湖上關(guān)于日式拉面的傳說(shuō)太多。這種從中國(guó)流傳出去的食物，經(jīng)過(guò)日本人對(duì)于任何事情都嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，在日本竟衍生出派別，甚至還為拉面特地建了一個(gè)博物館。

福州這家和戶日式拉面的老板是一位極愛(ài)拉面之人。在日本開(kāi)餐館時(shí)，總是到處學(xué)習(xí)如何做好一碗拉面。那時(shí)，每天的凌晨4—7點(diǎn)，他都會(huì)和當(dāng)?shù)亻_(kāi)餐館的日本師傅一起互相學(xué)習(xí)。這期間，他向拉面大師們學(xué)習(xí)了很多做面的經(jīng)驗(yàn)。算一算，從學(xué)生時(shí)代去日本留學(xué)到工作，如今已有20個(gè)年頭。如今，他學(xué)成歸來(lái)，只為將正宗的日式拉面帶進(jìn)福州，讓當(dāng)?shù)厝思词共蝗ト毡?，也能品嘗到正宗的日式拉面。

他說(shuō)，要想做出專業(yè)一碗面，每一個(gè)環(huán)節(jié)都極其重要。而日本拉面最重要的是熬湯，這被稱為“拉面的命脈”，而熬湯師傅更是拉面館命脈的掌握者。

這一鍋好湯，除了熬制6-10時(shí)的心血外，原材料必然是關(guān)鍵。每個(gè)不同部位的骨頭出汁時(shí)間是不同的，和戶拉面湯底是用進(jìn)口豬的豚骨、脊骨、豬腳不同部位比例熬制而成。

有人說(shuō)，一碗真正用心的拉面是奢侈的，他不在于加了多少珍貴原料，而在于加入了更寶貴的時(shí)間，那才是真正的窮奢極侈。終究，還是一份守望的關(guān)系。

我相信歲月，但不相信味覺(jué)可以跨越時(shí)空，能夠很數(shù)據(jù)化地像個(gè)機(jī)器般輸入，然后再拿出來(lái)除非是情懷。老板說(shuō)，日式拉面，他是會(huì)一直做下去的。