溜肝尖

用料

青椒；胡蘿卜；洋蔥；蒜末；豬肝克；姜片；料酒適量；淀粉適量；白糖克；鹽適量；雞精適量

做法

• 買來的豬肝用清水泡一會，去血水
• 剔除白色的東西
• 肝切片，放入姜片，鹽，生粉，
• 再放入料酒攪拌均勻，腌制15分鐘
• 攪拌均勻，祛除腥味
• 切好配菜，胡蘿卜，洋蔥，青椒
• 蒜末
• 鍋中水寬點，水開后煮腌制好的豬肝，煮到全部變色為止，撈出備用
• 鍋中放油炒配菜，放老抽，生抽，味精，少量白糖，我喜歡火大的多吵了一會，
• 放入煮好的豬肝，翻炒均勻
• 放入蒜末，少量香油，和水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋
• 味道很好，不比飯店差，自己家做干凈衛(wèi)生

快手菜之小炒豬肝

用料

盒裝豬肝140g；杭椒小米辣適量；姜蒜適量；料酒適量；淀粉適量；生抽適量；剁椒少許；雞粉少許

做法

• 豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會兒，頭下鍋時再加適量淀粉拌勻
• 杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用
• 鍋燒熱后倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生發(fā)白，再濾油盛出
• 利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續(xù)翻炒1-2分鐘
• 感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續(xù)翻炒1-2分鐘
• 最后加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻后關(guān)火裝盤

家常簡易炒豬肝

用料

豬肝；姜；蔥；老抽；生抽；糖；料酒；雞精；食油

做法

• 豬肝清水里浸3-4小時，切成薄片
• 姜切細(xì)絲，蔥切成末
• 切好的豬肝，姜絲，蔥末加入老抽，生抽，雞精，糖，料酒，腌20分鐘左右（咸淡和甜味可根據(jù)個人喜好調(diào)節(jié)，也可加入一點甜面醬調(diào)味）
• 鍋子燒熱，倒入食油（油的用量要比平時稍微多一些，不然豬肝炒出來不好吃）
• 中火把油燒到7，8分熱，倒入豬肝快炒，豬肝變硬了就可以起鍋了

白鹵豬肝

用料

豬肝一大塊（約250g）；姜3大片；花椒10粒；大料1粒；桂皮1小段；料酒1大勺；鹽適量；糖適量

做法

• 豬肝整塊用清水沖洗干凈，整塊放入冷水中煮滾（水量要沒過豬肝），然后撇去浮沫，加入姜片，桂皮，花椒，大料，料酒，煮滾后轉(zhuǎn)小火（請保持非常小的火力，只要能保持微微滾就可以了）煮15分鐘。
• 煮好后將豬肝拿出來，用竹簽或牙簽插入豬肝最肥厚的地方，如果拔出竹簽沒有血水流出，就代表煮好了。如果還有血水流出則需要放回鍋里繼續(xù)小火煮一煮，或泡在湯鍋里幾分鐘，讓其繼續(xù)熟成。
• 煮好的豬肝投入冷水中鎮(zhèn)涼。將煮豬肝的湯過濾掉香料，只保留湯汁并調(diào)入鹽，糖調(diào)味即成白鹵。湯汁放冷后將鎮(zhèn)涼的豬肝泡入湯汁，收入冰箱泡4小時以上。就可以取出切片，再淋入一些泡豬肝的白鹵汁即可~

番茄豬肝湯

用料

番茄；豬肝；金針菇；木耳；姜；大蔥

做法

• 將番茄洗凈后去皮
• 將去皮的番茄切成小丁
• 將切好的豬肝加入鹽，白胡椒，料酒，生抽，生粉
• 攪拌均勻后腌制五分鐘
• 在燒熱的鍋中倒入少許油，加入姜末和大蔥末煸炒
• 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下
• 加入番茄醬繼續(xù)煸炒
• 直到熬出紅色的汁
• 再在熬好的番茄汁中加入適量的水
• 待番茄湯煮開后加入金針菇
• 再加入黑木耳絲，煮上五分鐘
• 五分鐘后下入腌好的豬肝
• 待煮開后加入鹽，胡椒等調(diào)料，就可以關(guān)火了
• 成入碗中后加點小蔥點綴

鹵豬肝

用料

豬肝適量；姜片，蒜頭，辣椒，八角少許；鹵料包（桂皮，香葉，草果，小茴香等）一個；食用油，生抽，老抽，冰糖，麻油適量

做法

• 豬肝清水洗凈，用食用鹽反復(fù)揉搓，腌制24小時。
• 鍋中水加熱至沸騰，將豬肝放入略煮后取出，清水洗凈備用。
• 炒鍋下油少許，入姜片、蒜頭、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少許炒出糖色，加入高湯或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入備用豬肝，大火保持10分鐘。
• 煮沸10分鐘后改小火煨30分鐘入味。中間翻轉(zhuǎn)肝葉防止沾鍋。待用竹筷穿過肝葉無血水時即可。
• 改換大火收汁，翻轉(zhuǎn)肝葉，加入適量老抽調(diào)色，待汁收好后淋入少許麻油，關(guān)火出鍋。
• 冷卻后豬肝切片裝盤，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此鹵豬肝完工。請友友指正。

枸杞葉豬肝瘦肉湯

用料

枸杞葉；豬肝；豬瘦肉；生粉；鹽；料酒；生抽

做法

• 枸杞葉摘好和枸杞根分別洗凈；（枸杞根上有刺，摘的時候要小心）
• 豬肝用清水沖洗后浸泡在水里15分鐘左右；
• 和瘦肉分別洗凈切薄片，用生粉、鹽、料酒、生抽腌入味
• 鍋中倒入適量清水，先放入枸杞根大火燒開，
• 然后取出枸杞根丟掉；
• 放入腌好的瘦肉和豬肝大火煮開；
• 最后放入枸杞葉，
• 調(diào)入鹽，煮開后攪拌勻即可。

豬肝炒芹菜--孕婦餐

用料

豬肝；芹菜；醋；糖；鹽；淀粉

做法

• 豬肝切薄片后放在鹽水里浸泡1小時，排干血。
• 芹菜切段
• 泡好的豬肝放料酒、鹽和淀粉抓一下
• 先下鍋芹菜炒熟出鍋
• 鍋中放油小火下豬肝，炒變色后放醋少量、糖少量。
• 下剛才出鍋的芹菜大火翻炒幾分鐘出鍋，就行了。

魚香肝尖

用料

豬肝適量（切片后大概一碗）；木耳一把；青椒半個（和木耳的量差不多）；紅椒（可以替換胡蘿卜）半個（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜4，5瓣；肝尖處理用：；鹽一點點料酒一勺多；干淀粉一勺；炒菜調(diào)料：；剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺；老干媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗補充版）可省剁椒太辣的話加半勺增香；糖一勺；醋一勺；生抽（不要放老抽不好看）兩勺；料酒一勺半；淀粉一勺

做法

• 處理肝：
• 1肝選擇部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊盡量是邊才能切出好看的尖
• 2肝處理：整個肝買回來要在鹽水里浸泡排毒排血一個小時以上（此時排出的血沒那么多）
• 3切片要從肝外圍45度角切
• 4切片以后的肝要繼續(xù)浸泡排血直到?jīng)]有血水排出當(dāng)然是盡量啊要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦
• 5腌制：肝尖用焯子盡量控掉水放些料酒鹽攪勻再放一些干淀粉不用太久備好菜之后調(diào)味兒就行了
• 備菜：
• 青紅椒切塊or掰成塊
• 木耳撕成小朵注意去掉沙囊
• 蒜切沫兒姜切絲
• 備調(diào)料：剁辣椒老干媽（可略）糖醋生抽料酒
• 熱油劃肝尖：
• 鍋熱油一定要熱！炒菜的量就行
• 把腌制后的肝尖控控淀粉糊直接放熱油鍋里
• 手要快左手放右手晃動鍋防粘
• 肝尖變色后油和肝尖一起倒在漏勺里（我覺得此時的油是沒法用的因為肝的臟東西烹出來油也很臟）漏勺直接漏掉油和臟東西肝尖備用
• 再倒一些油
• 煸香姜蒜
• 放木耳青紅椒
• 翻炒一下放一半調(diào)料再翻炒熟
• （注意火不要大！中小火）
• 蓋鍋蓋
• 此時調(diào)料碗里放一勺淀粉以及一些清水和勻
• 然后放肝尖加淀粉以后的調(diào)料
• 翻炒勾芡收汁兒
• 成啦

寶寶輔食自制豬肝粉

用料

鮮豬肝適量

做法

• 早上買了三塊五毛錢的新鮮豬肝，清水泡了一上午
• 焯水，后再沖洗一遍，然后換水煮熟
• 豬肝里會有一些筋膜，撕掉大塊的
• 我用的是果語，家里有料理機的也可以用料理機打碎
• 去頭搖一次
• 搖完之后的
• 小火炒干
• 這個顏色就可以了
• OK啦，裝罐。每次直接給他在輔食里加一勺就可以了

蔥花豬肝湯

用料

豬肝；蔥花；姜絲；香油

做法

• 豬肝用地瓜粉水泡半個小時
• 要煮之前沖洗，瀝干
• 水燒開，下姜絲，下豬肝，變色就差不多了
• 下蔥花，下香油
• 加鹽和高湯精

韭菜豬肝

用料

豬肝1大塊；韭菜1大把；雞蛋2個；淀粉適量；醬油（生抽）3大勺；酒3大勺；味啉（可不加）1大勺；糖2小勺；鹽1小撮；大蒜2瓣；生姜1小塊；酒（腌制用）1大勺；鹽（腌制用）1小勺

做法

• 準(zhǔn)備工作：豬肝切片，大蒜和生姜都磨成泥后加入豬肝中，接著加入1大勺料酒和1小勺鹽，攪拌均勻后放入冰箱冷藏腌制15分鐘。腌制中的這些時間，把韭菜洗凈切段，把料汁調(diào)好（取小碗，分別加入3大勺醬油，3大勺酒，1大勺味啉，2小勺糖以及1小撮鹽），攪拌均勻后嘗味，味道不夠可以再做調(diào)整。
• 豬肝從冰箱取出后，準(zhǔn)備好一盤淀粉，油鍋熱至170度左右時，把豬肝均勻拍上淀粉，入鍋煎炸至兩面脆黃，時間不需要很久，表面成型即可，基本上是外脆里嫩的狀態(tài)，煎炸完后出鍋備用。
• 2個雞蛋打入碗中，放一點點鹽巴，攪打均勻。平底鍋燒熱后加1大勺油，油熱起來之后將蛋液倒入鍋中，迅速劃散，半凝固狀即可，出鍋備用。
• 平底鍋燒熱加適量油，倒入韭菜翻炒至香味出來。
• 然后倒入炸好的豬肝繼續(xù)翻炒，接著倒入調(diào)好的醬汁，快速的炒勻食材與醬汁，最后倒入雞蛋，稍稍拌勻即可出鍋。
• 配一碗白飯，好好補充能量吧。

芹菜豬肝

用料

嫩芹菜；嫩豬肝；干辣椒；胡椒粉；料酒；蒜瓣，蔥，姜絲，醬油，淀粉，鹽，白糖

做法

• 豬肝買來回先用清水浸泡一下，去除血跡，洗凈瀝干剔白筋，切薄片。
• 豬肝用淀粉，胡椒粉，鹽，白糖，醬油，料酒腌制下。
• 芹菜摘取葉子，取嫩根，洗凈，切段。
• 油鍋熱，下蔥白，蒜瓣，姜絲，爆炒豬肝，待豬肝舒展開，挺起，飽滿，斷生后鏟起。
• 剩余的油爆炒干辣椒，芹菜，少許鹽，加入豬肝，大火顛一顛鍋就好。

泡椒豬肝

用料

豬肝200g；四川泡紅辣椒我用的四個大的；泡姜5-6片；淀粉適量；姜末，蒜末適量；生抽1大勺；雞精適量

做法

• 1.豬肝買回來，用冷水靜泡10分鐘，洗干凈，切薄片，然后在水龍下反復(fù)沖洗直到?jīng)]有血水。
• 2.加入生抽，姜末，蒜末。淀粉，料酒拌好。放置15分鐘。因為泡椒有鹽我沒有放鹽。
• 3.大火辣鍋，放植物油，冒煙，放豆瓣醬炒香放入豬肝泡姜泡椒迅速翻炒，一般一分鐘加雞精。馬上起鍋，又嫩又香的泡椒豬肝就來了。。。可以加青椒。

菠菜豬肝粥寶寶輔食食譜

用料

豬肝100克；菠菜適量；大米20克；姜適量；雞蛋一個

做法

• 參考月齡：10個月以上
• 食材準(zhǔn)備：豬肝100g、菠菜一根、大米20g、雞蛋一個、姜8g
• 烹飪時間：40分鐘
• 難度分析：初級
• 大米淘洗一遍用清水浸泡30分鐘。
• 大米提前浸泡可以節(jié)省熬煮的時間，做出來的大米粥口感更加的軟糯。
• 姜切薄片。
• 姜我是用來去腥的，不會給寶寶直接食用，所以沒有辣味哦！
• 豬肝洗凈切成長條。
• 將豬肝和姜片一同放入鍋里煮開，用勺子撇去湯汁表面的浮沫。
• 姜片和豬肝要冷水入鍋，可以使血污更好的排出、去除腥味。
• 水煮開后1-2分鐘撈出豬肝，待涼切末。
• 豬肝我切的比較薄，在煮開的過程中基本上就已經(jīng)熟透啦！豬肝顆粒的大小需要根據(jù)寶寶的咀嚼能力來調(diào)整，如果是做給十個月左右的寶寶吃，麻麻們在這一步處理的時候要切的盡可能薄哦，展示你刀工的機會來啦！
• 菠菜焯水以后過下涼開水，過涼之后的菠菜也顏色比較剔透好看一些。
• 菠菜瀝干水分切末。
• 根莖的部位一定要將纖維切斷，不然的話寶寶咀嚼不了容易噎到，同樣如果是做給小月齡寶寶，我建議你只給放菠菜也就OK！
• 鍋里加適當(dāng)?shù)乃谷肱菹春玫拇竺住?/li>
• 大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮至米粒膨脹開花，用勺子不停的攪拌。
• 加入豬肝末攪拌均勻。
• 加入菠菜末攪拌均勻。
• 淋入抽打均勻的蛋液，蛋清過敏的寶寶只用蛋黃哦！
• 完成啦！

炒肝

用料

肥腸；豬肝；料酒；花椒；大料；桂皮；小茴香；蔥；姜；蒜；尖椒；水淀粉；老抽；鹽；糖；雞精；干黃醬

做法

• 將肥腸處理干凈，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段；（肥腸的處理方法在這里：尖椒炒肥腸）
• 將豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗至無血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；（豬肝的處理方法在這里：尖椒胡蘿卜炒豬肝）
• 鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片
• 一小碗干淀粉加少許水?dāng)嚦珊隣睿永铣樯仙?、生抽、鹽、糖、雞精調(diào)味（可加少許干黃醬調(diào)汁），倒入鍋中，調(diào)成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可