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今日招牌菜 | 金銀蛋煮菜心 | | 香辣蝦 | | 家庭烤魚 | | 春筍爆腰肝 | [ 金銀蛋煮菜心 ] -食材- 菜心/咸鴨蛋/松花蛋/姜蒜/雞蛋/ · 鹽/ -具體步驟- 食材處理：取出咸鴨蛋、松花蛋，分別改刀成末備用。 炒制：姜蒜放入油鍋內(nèi)煸炒出香味后撈出，放入咸鴨蛋蛋白炒制，放入料酒去腥后放入咸鴨蛋蛋黃、水燒制，即將開鍋后放入蛋黃水。（蛋黃水：蛋液加水?dāng)嚢杈鶆颍?/span> 放入配料：在鍋內(nèi)放入姜蒜、皮蛋末、菜心，菜心煮制2分鐘后撈出，在湯汁中放入蛋清液、白糖燒煮均勻即可出鍋~ [ 香辣蝦 ] -食材- 蝦/蔥姜蒜/淀粉/香芹/彩椒/ · 火鍋底料/醪糟/ -具體步驟- 食材處理：大蝦處理干凈后裹上一層干淀粉，放入7成熱油溫炸制，等定型后稍加攪動，2分鐘后撈出即可。 炒制：蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)煸炒，出香味后放入火鍋底料 、大蝦，翻炒均勻后放入醪糟、水。 完成：小火燒制湯汁逐漸收濃，放入少許糖、生抽、香芹、彩椒翻炒均勻即可出鍋~ [ 家庭烤魚 ] -食材- 鱸魚/蔥姜蒜/花椒/干辣椒/ · 辣椒粉/孜然/鹽/老抽/料酒/ -具體步驟- 食材處理：鱸魚去骨取魚肉，魚肉改刀成魚片即可。 腌制：在魚肉中放入適量大蒜粉、鹽、老抽、料酒，充分抓捏均勻腌制10分鐘即可。 煎制：小火少油放入魚肉煎制，兩面金黃后放置一邊，在鍋內(nèi)另一邊放入油、花椒、干辣椒、蔥姜蒜煸香，與魚肉翻炒均勻。 調(diào)味：在鍋內(nèi)放入辣椒粉、孜然，翻炒均勻即可出鍋，最后將蒜末放入油鍋炸香撒上魚肉即可~ [ 春筍爆腰肝] -食材- 豬肝/豬腰/蔥姜蒜/彩椒/淀粉/ · 鹽/白酒/糖/生抽/老抽/醋/醋/ -具體步驟- 食材處理：豬肝改刀成肝尖，豬腰子去除筋膜、腰臊后改刀成腰花。 腌制：在豬肝中放入適量鹽充分抓捏均勻，在豬腰中放入高度白酒充分抓捏均勻，清洗干凈后分別將豬腰、豬肝放入有料酒的水中焯煮2分鐘即可。 調(diào)制碗汁：在碗中放入蒜末、2勺糖、3勺生抽、1勺醋、1勺老抽、1勺半醋、2勺淀粉、適量水，攪拌均勻即可。 炒制：蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)煸炒，出香味后放入筍片、豬腰、豬肝、彩椒、碗汁，快速爆炒均勻即可出鍋~(具體視頻戳這里) 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 學(xué)會了的，記得給小暖點贊??老板給加雞腿~ |
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