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蒸巴陵臘魚 食材
1 將洗凈的臘魚斬成大塊。 2 將魚塊斬成小件。 3 將小件的魚塊放入沸水鍋中，煮約15分鐘。 4 用漏勺撈出，去掉雜質(zhì)后裝入盤中。 5 用油起鍋，加姜末爆香。 6 再放入豆豉炒香。 7 加入辣椒面、老抽、白糖、味精和適量清水，翻炒約1分鐘，調(diào)成味汁。 8 將調(diào)好的味汁澆在臘魚上。 9 撒上蔥段、紅椒絲。 10 將臘魚轉(zhuǎn)至蒸鍋。 11 淋上少許料酒，蒸15分鐘。 12 取出臘魚，澆上熱油即可。 干煸牛肉 食材
1 洗凈的紅椒切成圈。 2 洗凈的青椒切成圈。 3 洗凈的牛肉切成片，裝入碗中。 4 牛肉加鹽、味精、生抽，拌勻。 5 加入少許水淀粉，拌勻。 6 再倒入少許食用油，腌漬10分鐘。 7 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，倒入牛肉，滑油片刻?/p> 8 將牛肉片撈出備用。 9 另起油鍋，倒入姜片、蔥白、蒜末爆香。 10 放入干辣椒、青椒片、紅椒片，炒香。 11 倒入牛肉，翻炒均勻。 12 加入少許辣椒醬、鹽、雞粉。 13 淋入少許料酒，拌炒香。 14 再倒入適量辣椒面。 15 用鍋鏟快速拌炒勻。 16 盛出裝盤即可。 大白菜煮牛肉 食材
1 洗凈的大白菜去芯，切成兩段，再分別切成條。 2 洗凈的青椒切圈。 3 洗凈的牛肉切片，裝入碗中。 4 牛肉片加少許生抽、鹽、味精、食粉，抓勻。 5 再加少許水淀粉、食用油，腌漬10分鐘。 6 鍋中加適量清水燒開，加鹽、雞粉、食用油。 7 放入大白菜，拌勻，煮約1分鐘。 8 將煮好的大白菜撈出，裝盤備用。 9 用油起鍋，倒入姜片、干辣椒、辣椒面炒香。 10 加入適量清水，煮約1分鐘。 11 加入適量辣椒油、鹽、味精。 12 加少許生抽、豆瓣醬，拌勻。 13 倒入牛肉片，煮約2分鐘至熟透。 14 加入青椒、蔥段，炒勻。 15 將鍋中材料盛在大白菜上。 16 再撒上蒜末即可。 辣椒炒空心菜梗 食材
1 將洗凈的空心菜梗切4厘米長的段。 2 洗凈的紅椒切段，切開，去籽，切成絲。 3 用油起鍋，倒入蒜末炒香。 4 倒入切好的紅椒絲。 5 放入空心菜梗炒勻。 6 加鹽、雞粉炒勻。 7 加辣椒醬炒勻。 8 加少許熟油炒勻。 9 盛出裝盤即可。 辣椒豆豉煸鴨塊 食材
1 將洗凈的鴨肉斬成小塊。 2 洗凈的青椒對半切開去籽，切成小塊。 3 洗凈的紅椒對半切開，切成小塊。 4 把切好的材料裝入盤中備用。 5 鍋中加入適量清水燒開，放入鴨塊拌勻，煮約1.5分鐘。 6 把汆過水的鴨塊撈出備用。 7 用油起鍋，倒入豆豉、姜片、蒜末、蔥白，炒香。 8 把鴨塊倒入鍋中，拌炒勻。 9 加入適量生抽、豆瓣醬、料酒，翻炒勻。 10 加鹽和雞粉，淋入適量清水，炒勻調(diào)味。 11 加蓋，小火燜15分鐘。 12 揭開蓋，放入青椒和紅椒，炒勻。 13 大火收汁，加入老抽，炒勻。 14 在鍋中加入少許水淀粉。 15 把鍋內(nèi)食材炒勻勾芡。 16 盛出裝盤即可。 辣椒炒肉卷 食材
1 將洗凈的青椒切片。 2 洗好的紅椒切片。 3 肉卷切片。 4 熱鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁?，放入肉卷?/p> 5 炸至金黃色撈出。 6 鍋底留油，倒姜片、蒜末、蔥白爆香。 7 加青、紅椒炒香。 8 加肉卷，加鹽、味精、雞粉、豆瓣醬炒入味，加料酒炒勻。 9 用水淀粉勾芡。 10 翻炒均勻。 11 盛出，裝入盤中即可。 香芹辣椒炒扇貝 食材
1 將洗凈的芹菜切成段。 2 鍋中注入適量清水。 3 倒入洗凈的扇貝，攪勻，再煮約半分鐘。 4 撈出，瀝干水分，涼涼，待用。 5 把放涼的扇貝置于案板上，取出扇貝肉。 6 放在盤中，待用。 7 用油起鍋，放入姜片、蒜末、干辣椒，用大火爆香。 8 倒入切好的芹菜，翻炒至斷生。 9 倒入備好的扇貝肉，炒勻、炒透，再淋入料酒，炒香提味。 10 加入豆瓣醬，快速翻炒片刻。 11 放入雞粉、鹽，淋入少許水淀粉，炒勻。 12 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝在盤中即成。 辣椒炒蘿卜干 食材
1 把洗凈的蘿卜干切成丁。 2 鍋中加約800毫升清水燒開，倒入蘿卜干。 3 煮約1分鐘至軟。 4 將煮好的蘿卜干撈出。 5 用油起鍋，倒入蒜末、干辣椒爆香。 6 倒入蘿卜干，炒約1分鐘。 7 加入少許鹽、味精、雞粉。 8 再加入適量辣椒醬、豆瓣醬炒勻調(diào)味。 9 倒入蔥段炒勻。 10 加少許芝麻油炒勻。 11 繼續(xù)翻炒勻至入味。 12 盛出裝盤即可。 辣椒萵筍片 食材
1 將去皮洗凈的萵筍切成菱形薄片。 2 取一個碗，將萵筍倒入碗中。 3 在碗中加入白糖、鹽。 4 用筷子攪拌均勻。 5 把白酒倒入碗中，將辣椒面放入碗中。 6 用筷子攪拌均勻。 7 倒入適量礦泉水。 8 將拌好的萵筍和泡汁倒入玻璃罐中。 9 蓋上瓶蓋，置于干燥陰涼處密封3天。（適溫20～25℃ ) 10 將腌好的泡菜取出即可。 辣椒炒雞蛋 食材
1 洗凈的青椒切成小塊。 2 雞蛋打入碗中，加入少許鹽、雞粉調(diào)勻。 3 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入蛋液拌勻?/p> 4 翻炒至熟。 5 將炒熟的雞蛋盛入盤中備用。 6 用油起鍋，倒入蒜、蔥、紅椒圈炒勻。 7 再倒入青椒。 8 加入鹽、味精炒至入味。 9 倒入雞蛋炒勻。 10 加入水淀粉。 11 .快速翻炒勻。 12 盛入盤內(nèi)即可。
糟香辣椒 食材
1 鍋中加入適量清水，倒入醪糟汁。 2 加入黃酒、紅糖，拌勻，煮沸。 3 放入青椒。 4 蓋上鍋蓋，用小火煮10分鐘。 5 揭開鍋蓋，把煮入味的青椒撈出，瀝干水分。 6 把青椒裝入盤中即可。
辣椒炒豬雜 食材
1 洗凈的青椒切開，去籽，切成塊。 2 洗好的紅椒切開，去籽，切成塊。 3 把洗凈的豬腸切成塊。 4 將洗凈的豬心切成片，裝入碗中。 5 豬心加入少許鹽，雞粉。 6 淋入少許料酒，抓勻，腌漬10分鐘。 7 鍋中加適量清水燒開，倒入豬心，汆至轉(zhuǎn)色。 8 將煮好的豬心撈出備用。 9 用油起鍋，倒姜片、蒜末、蔥白爆香。 10 倒入豬腸，炒勻。 11 淋入少許料酒，炒香。 12 倒入豬心，加少許老抽、豆瓣醬，翻炒勻。 13 倒入青椒、紅椒，炒勻。 14 加入適量鹽、雞粉。 15 加少許清水，炒勻，煮約1分鐘。 16 加入少許水淀粉。 17 快速拌炒均勻。 18 盛出裝盤即成。
酒香辣椒 食材
1 把洗凈的紅椒切去蒂，對半切開，切條形，再切成小塊。 2 把姜片改切成菱形小塊。 3 去皮洗凈的大蒜拍破，再切成碎末。 4 將切好的食材分別盛放在容器中，待用。 5 取一個干凈的大碗，倒入白酒。 6 再注入適量適量礦泉水。 7 加入白糖、鹽。 8 攪拌至白糖溶化。 9 將切好的姜片、大蒜倒入碗中，拌勻。 10 再倒入紅椒塊，用勺子攪拌至入味。 11 將拌好的材料盛入玻璃罐中。 12 淋入碗中余下的汁液。 13 蓋上蓋，放在陰涼干燥處，浸泡約7天。（適溫6～18℃） 14 將腌好的泡菜取出即可。
豆豉剁辣椒 食材
1 把洗凈的檸檬切開，切成薄片。 2 壓擠出檸檬汁，待用。 3 洗凈的紅椒對半切開，切去蒂，去籽，切成絲，再切成粒。 4 將紅椒粒倒入碗中，倒入檸檬汁。 5 再放入豆豉。 6 撒上鹽，拌勻至鹽溶化。 7 再倒入白糖。 8 拌約1分鐘至白糖溶化。 9 將拌好的食材盛入玻璃罐。 10 倒入碗中的汁液。 11 蓋上瓶蓋，放在避光陰涼處泡制7天。（適溫6～18℃） 12 取出泡好的食材即成。
辣椒炒豬肘 食材
1 將洗好的青椒、紅椒切成片。 2 鹵豬肘切成片。 3 用油起鍋，倒入蒜片，爆香。 4 倒入豬肘，拌炒勻。 5 倒入紅椒片、青椒片，炒勻。 6 加入鹽、味精、蠔油。 7 炒勻調(diào)味。 8 用水淀粉勾芡。 9 淋入少許蔥油，拌炒勻。 10 盛出裝盤即可。 |
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