如今自家釀酒比較的時(shí)興，在釀酒的時(shí)候都需要注意哪些呢？今天我們說(shuō)說(shuō)果酒的發(fā)酵都具體要注意什么。     

1. 容器消毒     

無(wú)論采取何種發(fā)酵容器，使用前必須洗凈、消毒，用75%乙醇噴灑或用0.O1%的高錳酸鉀液洗刷，防止雜菌污染，安全發(fā)酵。       

2. 發(fā)酵液的設(shè)備與調(diào)整     

將洗滌干凈的果實(shí)破碎后，連同果肉、果皮一起發(fā)酵，柑橘類(lèi)應(yīng)該先去皮，以防止精油污染。發(fā)酵液還要經(jīng)過(guò)糖分調(diào)整和酸分調(diào)整。一般成品酒的酒精度要求在12-14度或16-18度，為了達(dá)到成品要求的酒精度，一般都需要加糖。     

如果測(cè)量的果汁的含糖量低于22%，就要補(bǔ)加糖。至于酸分調(diào)整，由于果汁內(nèi)含酸過(guò)高或過(guò)低，對(duì)釀制都不利，以1升果汁中含酸8～12g、pH為5.5適宜。此量酵母菌適應(yīng)，又能給果酒濃厚的風(fēng)味，增進(jìn)色澤。 

3. 發(fā)醉期間的管理     

將處理好的果醬(白葡萄酒則用果汁)倒入已消毒好的發(fā)酵容器中，體積不超過(guò)發(fā)酵容器的4/5,以免發(fā)酵旺盛時(shí)果渣、果汁溢出來(lái)。如采用天然醉母菌，可任其自然發(fā)酵；如利用人工酵母菌，當(dāng)原料倒人發(fā)酵容器時(shí)要立刻加人防腐劑，使用量以二氧化硫含量達(dá)80一100mg/kg為宜。加入已擴(kuò)大培養(yǎng)好的酵母液5%-10%，密閉式發(fā)酵較為安全。