首先你要有一個可以密閉的玻璃罐，一定要是玻璃罐才行，透明的更好。然后到附近賣酒的地方買一瓶酒精度35%以上的酒，要是白色透明的才行，因為高濃度的酒精才能把水果味道淬取出來﹔酒的質(zhì)量不需特別好，釀好的水果酒不但可以淺\嘗原味，還可以調(diào)自制的雞尾酒或代替蛋糕中的蘭姆酒使用，味道更棒喔。

　　1.先將玻璃瓶以熱水燙洗干凈并倒扣在紙巾上晾干。

　　2.挑選果肉堅實、成熟沒有破皮的草莓（破皮會使酒變混濁），小心地摘掉葉蒂（因為不可傷到草莓，所以只要摘除葉子，不用把整個蒂切掉），洗凈、擦干。

　　3.把檸檬削去皮，橫切兩半備用。

　　4.將冰糖、草莓、檸檬放入已經(jīng)晾干的玻璃瓶中，注入白酒，加蓋封存后放置陰暗處保存。

　　5.第二~三周要把草莓和檸檬取出，蓋好，繼續(xù)放置陰涼處直到能飲用為止。

　　開始能飲用期：釀制后3周開始
　　最好喝的時期：釀制后3個月開始
　　注：
　　1.取出檸檬與草莓時，要用一張咖啡濾紙或干凈濾布過濾一次酒，使沒有殘渣，然后倒回容器里密蓋保存。

　　2.最好在瓶子上貼個標簽注明開始釀造的日期，以免以后忘了。

　　3.一定要放在陰涼處，否則酒會變質(zhì)喔!!

　　水果的選擇:水果酒在制作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳,果實須確實洗凈,并在陰涼處風干,以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì),盡量選擇酸味越強烈的水果,所制作出來的果酒風味越佳.
　　
　　容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子,并以透明為最佳這樣比較容意看見內(nèi)部的情形,材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先,果酒在泡制時其容量為到達容器的八分滿即可,切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面.

　　酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合,太高或太低均不適合,酒味太濃易將水果的風味蓋住,另外對于酒的用量亦須加以注意.

　　糖的選擇:以冰糖為最佳,因冰糖是所有糖類中最易取得,且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化,并且最能維持水果的原來風味.
　　另日期的標記及果肉的取出時機,在水果酒的泡制過程中均須詳細加以留意,以避免對色,香,味所造成的破壞.

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在家也可以自制水果酒

●紅葡萄酒
果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。

●楊桃酒
成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。

●李子酒
紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。

●梅子酒
成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒癥、腎臟病功效。

◎水果酒制造注意事項
．水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。
．釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜。
．釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。
．所有密封容器，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。
．釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。


自制蘋果酒

蘋果 冰糖 白酒（50度以下）＝1：0.5：1

選用國光蘋果最好，帶核最好，加少許檸檬片，浸泡3個月后將蘋果和檸檬取出，即可食用。

琥珀色，可單獨喝，也可用于調(diào)制雞尾酒。



自制草莓水果酒

材料：草莓、完全密封容器、砂糖、白酒

步驟：
1、 首先挑選成熟的草莓并洗凈。
2、 小心去除草莓蒂。
3、 將果實表面水分風干或仔細擦干，以避免發(fā)霉。
4、 找個可完全密封之容器，一層草莓一層砂糖地逐層放入，大約預(yù)留五成的空間發(fā)酒。
（為了確定每一顆草莓都可沾到糖，我們不妨試著將容器輕輕搖一搖，讓糖滲入縫隙中）。
5、 倒入白酒（諸如米酒、白葡萄酒等蒸餾酒類）至覆蓋過草莓頂層，將容器放置陰暗處三個月后即可飲用。
提示：
自制草莓水果酒時，由于草莓接觸到空氣極易腐壞，所以最好每天輕搖瓶身2~3次，使草莓能均勻地浸到米酒。
如果想令草莓酒的酒色紅艷鮮明，可以加入切片柑橘來引色。釀好的草莓酒，可以單喝，也能與其它酒類互調(diào)。

自制獼猴桃酒
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喝著自制的楊梅酒，感覺特別好。自己動手，品嘗勞動成果，跟買來的酒的味道是大不一樣的。

除了楊梅可以入酒，其實很多水果都可以。趁著周末，買回葡萄、蘋果，水蜜桃,冰糖還有二鍋頭酒，美美地動手自制了三種果酒。

自制果酒有一定講究的：

水果的選擇:水果酒在制作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳,果實須確實洗凈,并在陰涼處風乾,以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì),盡量選擇酸味越強烈的水果,制作出來的果酒風味越佳.

容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子,并以透明為最佳，這樣比較容易看見內(nèi)部的情形,材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先,果酒在泡制
時其容量為到達容器的八分滿即可,切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面.

酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合,太高或太低均不適合,酒味太濃易將水果的風味蓋住,另外對於酒的用量亦須加以注意.

糖的選擇:以冰糖為最佳,因冰糖是所有糖類中最易取得,且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化,并且最能維持水果的原來風味.另日期的標記及果肉的取出時機,在水果酒的泡制過程中均須詳細加以留意,以避免對色,香,味所造成的破壞.

以下列出數(shù)種水果的泡制及取出時間。

材料種類 梅子 蘋果 梨子 奇異果 草莓 桃子 藍莓 紅莓 李子
泡制時間（月）6　　 6　　 6　　3　　3　　3　　6　　3　　6　　
取出時間（月）x 　　3　　 3　　1　　1　　1　　3　　1　　x 　　
材料種類 荔枝 葡萄 檸檬 金橘 枇杷 楊桃 桑椹 香瓜 鳳梨
泡制時間（月）　6　　6　　6　　6　　3　　3　　3　　3　　6　　　
取出時間（月）　6　　x 　 x 　 3　　1　　x 　 x 　 1　 x 　　
注:有x記號為不須取出果肉

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喝自制的發(fā)酵水果汁或水果酒是最好的減肥和美容方法
　　如果你能堅持每天晚上睡前喝上一杯（100-200毫升）自制的發(fā)酵果汁或水果酒

，幾個月后你的腹部及臟器周圍的那些低密度脂肪將被水果汁或水果酒中所含有的抗氧化成分的物質(zhì)逐漸化解掉并排除體外。因此堅持常年喝水果酒（注意：一定要自己制作，超市或商場中買來的是絕對不行。）是最好的減肥方法，既不必節(jié)食，也不必控制睡眠，只要配合有適當?shù)倪\動即可。
　　水果酒的制作方法非常簡單：
　　1．將新鮮水果洗干凈榨成果汁，一定要用榨汁機，攪拌機不行。要選用含糖量較高的水果，例如葡萄、蘋果、荔枝、西瓜等，如果含糖量太少或不含糖的水果則要再加入糖水后才能發(fā)酵成發(fā)酵果汁或果酒；
　　2．將榨好的果汁灌入專用的水果酒貯藏瓶中，不要放滿，八、九成即可。一定要用這種專用的水果酒貯藏瓶，瓶子的圖片見附圖。
　　3．按規(guī)定的量接入酒種。
4．用水將貯藏瓶的水封口封好。
　　三天后就可開始每天慢慢地品嘗一天一個變化的自釀水果酒。

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果酒
其實很簡單，就是把說果打漿，調(diào)糖度17左右（一般要加少量的白糖），在加酵母（，誒有應(yīng)該可以用“曲”代替），在20幾度發(fā)酵個15天（溫度低時間就長一點）。


這樣過濾出來的就是果舊了，不過還要滅菌，可以用一些白酒勾對過（根據(jù)自己的喜好），就可以喝！這個的果酒一般不可以放太長久?。ㄗ詈檬?個月喝掉，工廠生產(chǎn)的保期也就一年）


注意的問題：在水果打漿是盡量不要把皮、子等放進去！會影響口感！

想長期保存的話，要把酒蒸餾過，這樣可以做的白蘭地了！

水果有什么功能可以上網(wǎng)找到，對應(yīng)的它的果久也有它同樣的功能！

我剛剛做過橘子的果酒！

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韓式家釀水果酒常識

　1.釀水果酒的注意事項

　　a.水果要洗干凈去水擦干凈，梅子放通風的地方晾一天左右。

　　b.水果要挑選新鮮的沒有裂痕的水果。一般人們習慣用不好的水果釀酒，其實用新鮮又好的水果才能釀出好喝的酒。

　　c.水果的皮和籽按水果種類去掉。葡萄、梅子、李子等小粒狀的水果不用去籽，但蘋果、檸檬、橙子等切開釀的水果，就要去籽。

　　d.成為水果酒需要一定時間的發(fā)哮過程。發(fā)哮酒的容器一定要完全密封。

　　e.防止陽光照射。陽光使酒變味變色，所以用玻璃罐釀酒時放在紙箱中保存。用壇子并且放進地坑中埋好是釀酒的最后的條件。

　　f.像梅子一樣果肉比較硬的水果，酒熟成后也可以放著。但像葡萄和李子一樣果肉軟的水果，放久一點果肉會爛掉，影響酒的醇度，所以熟成后撈出來。

　　2.釀酒容器的要求

　　a.用玻璃容器。

　　b.為了不失酒精濃度和香味要用密封性好的容器。尤其入口比較大的容器，有里面蓋才能密封好。沒有里面蓋的時候用沒有通氣性的保鮮膜封住入口后保存。

　　c.不是專業(yè)容器，用咖啡瓶葡萄酒瓶也可以。這時一定要確認能否密封后使用，油瓶、醋瓶、醬油瓶等最好不要使用。

　　3.如何釀制水果酒

　　a.準備：用水果釀酒的時候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干凈去除水分。

　　b.材料其后再加入也可以：釀酒的材料中有高價的材料，所以一次要做很多的時候，一點一點分幾次放入也可以。原先放的材料留著再放其他材料。（酒變渾的時候撈出來熟成）

　　c.添加白糖：釀酒（藥酒和水果酒）的時候加不加白糖都可以。如果添加的時候直接加入白糖的話白糖不會融化，所以和材料一起在常溫下保存1~2個星期后再釀，酒味會更香。

　　d.撈出渣：在家釀酒時會出現(xiàn)沉淀物，可以就那樣放著，但想和更干凈更純的酒就用紗布或者廚房用紙巾過濾。

　　e.記錄過程：把所有釀酒過程都記下來，把時間、量、效果等記下來貼在釀酒瓶上。這樣對添加材料時和以后釀酒時作參考。