狗寶咸菜

原料：桔梗（狗寶）600克，蘋果一個，鴨梨一個，胡蘿卜一根（?。?/strong>

調(diào)料：辣椒粉、醬油、魚露、鹽、白糖、米醋、雞粉、蒜泥、芝麻各適量

做法：

1. 先讓大家看看狗寶長什么樣子，很像人參的哦；

2. 放在清水里搓一搓，然后泡一會兒，這樣好去皮；

3. 用勺子或者刀片之類的刮去皮，洗干凈；

4. 用刀削成粗細(xì)均勻的條；

5. 輔料和調(diào)料準(zhǔn)備好，當(dāng)然不只這些，還有鹽、醬油、糖什么的，沒有拍；

6. 醬油、魚露、白糖、鹽、米醋、辣椒粉、雞粉放進大缽里；

7. 再放上切得細(xì)細(xì)的蘋果絲、鴨梨絲、胡蘿卜絲以及蒜泥；

8. 將多有調(diào)料充分混合均勻；

9. 倒在狗寶絲上面拌勻；

10. 裝進保鮮盒放冰箱里保存，吃的時候取一些出來，撒上芝麻即可。

美食心得：

1. 為了好處理，我挑粗的買，收拾的時候我感覺粗的根部有些老，還是不粗不細(xì)的更好吧；

2. 狗寶的皮很好刮，用小勺或者小刀都能很輕易的刮下來，千萬不要削，本來就細(xì)，再削就削沒了；

3. 弄成條的時候也不要用刀切，這個用削的比較好，我就像刀削面那樣削的；

4. 蘋果、鴨梨和胡蘿卜盡量切細(xì)些，方便里面的汁水出來；

5. 要用蒜泥，就是搗成的那種蒜泥，不是切得蒜末，味道絕對不一樣哦；

6. 各種調(diào)料的比例隨意，根據(jù)自己的口味，拌好的醬料用鼻子聞一聞，就知道啥味了，然后再調(diào)；

7. 魚露是一種韓國的醬料，一般超市進口柜臺里就有，鮮族人做泡菜經(jīng)常要用到。

娃娃菜泡菜

材料： 娃娃菜3棵（約3千克）、白蘿卜半根（約400克）、蔥一根、芹菜1束

輔料： 水10杯、辣椒粉8大匙、蘋果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、蝦醬2大匙、魚露60毫升、糖適量、鹽適量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯溫水?dāng)嚢璩陕晕⑼鞯陌肽z狀體）

做法：

1、娃娃菜洗凈，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剝成四大塊，待用；

2、把鹽撒進葉梗厚質(zhì)部分，再將娃娃菜放入鹽水（鹽250克、水10杯）中浸泡，重物略壓，待軟化約4小時取出，用涼開水沖洗，瀝干水份，待用；

3、白蘿卜洗凈，去皮，切小條，蔥、芹菜切小段，待用；

4、白蘿卜用鹽、辣椒粉稍微攪拌，腌制；

5、將芹菜、蘿卜條、蔥放入蘋果泥、蒜泥、姜泥、蝦醬、魚、露、糖、鹽、蜂蜜、糯米糊中攪拌均勻，把湯汁均勻的涂抹在娃娃菜上，葉梗中，菜葉里，包卷好置于容器中，密封，2-3天發(fā)酵熟透即可。

提示：

1、姜泥、蒜泥、蘋果泥，可以一起放入食品加工機中處理，也可以把調(diào)料一起添加進去，處理起來更方便；

2、娃娃菜也可以用大白菜代替；

3、如果沒有蘋果，可以用梨代替。

醬油泡菜

原料：白菜瓢1Kg﹐蘿卜500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐水芹50個﹐ 石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。

做法：

1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm寬。

2、把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌

3、把梨去皮后﹐切成與蘿卜一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。

4、水芹切成3cm大小。

5、香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡后切成絲。

6、白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。

7、腌在醬油里的蘿卜﹐白菜中混合別的調(diào)料放在壇子中﹐加醬油份量的水﹐并以白糖調(diào)味﹐倒進去湯。

小黃瓜泡菜

材料： 小黃瓜4根（約 600克）、韭菜3根、辣椒1根

輔料： 辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、蘋果泥2大匙、蝦醬1茶匙、魚露1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽適量、糖1大匙、糯米糊1大匙

做法：

1、小黃瓜洗凈，瀝干水份，滾到切塊，韭菜洗凈，瀝干水份，切2-3厘米長，待用；

2、小黃瓜內(nèi)放入半大匙鹽，抓拌均勻，待軟化（大約40分鐘左右）；

3、軟化的小黃瓜瀝干水份，待用；

4、韭菜、小黃瓜內(nèi)，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥、蝦醬、魚露、蜂蜜、鹽、糖、糯米糊，攪拌均勻放入容器中，密封，自然發(fā)酵，室溫在18度左右，約1-2日即可取出，放入辣椒裝飾，即可。

提示：

1、也可以添加白蘿卜條等不容易串味的蔬菜；

2、糯米糊不要用涼水沖調(diào)，記得要用溫水；

3、最后放入辣椒裝飾，也可以用新鮮辣椒；

4、在把小黃瓜，韭菜拌入調(diào)料的時候，一起添加進去腌制，味道也會不錯；

5、小黃瓜一定要軟化后再進行腌制，才會有勁道，爽脆的口感。

辣白菜

原料：大白菜1顆（約1000克）鹽

配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋蔥半個 雪梨半個 蘋果半個 蝦醬85克 魚露100克 辣椒粉100克 糖40克

配菜：胡蘿卜1根 韭菜1把 青蔥2棵

做法：

1、白菜去掉外層不好的部分，分成四份。

2、在大白菜根部層層均勻撒上鹽，腌制一晚。

3、這個時候白菜已經(jīng)大量出水。

4、將白菜用清水清洗，直到鹽味很淡，擠掉水分，然后放在濾網(wǎng)里濾掉多余水份。

5、糯米粉加半杯水，大概是165克左右，攪勻，然后用小火加熱，至其成糊狀，放在一旁晾涼。

6、準(zhǔn)備好其他配料。

7、將配料菜切成小塊。

8、準(zhǔn)備好蝦醬和魚露。

9、配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理機中打碎。

10、再放入辣椒粉和白糖，攪勻。

11、辣椒醬做好了。

12、胡蘿卜、韭菜和青蔥洗凈后切成段。

13、和辣椒醬拌勻。

14、從大白菜根部開始，一層層抹上做好的醬，放入密封保鮮盒中，放陰涼處腌制4-7天，這次拍的圖片是腌制4天的樣子。

提示：

1、直接吃比較咸，脫水后一定要把白菜上面的鹽洗干凈一點，另外可以再減少魚露和蝦醬的用量。

2、辣椒粉我用的是專門腌泡菜的，腌出來顏色好看，這個可以去TB上購買，蝦醬、魚露也是一樣。

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