大家好，我是點心哥，今天教大家認識一下各種香料，想自己做鹵肉鹵菜，少了香料的配方是不行的，鹵出來的味道各有不同。下面的這些香料，你一個個過目下，有沒有不認識的？

一個好食材，那也得配上好香料，隨便教大家怎么質(zhì)量鑒別。

1、桂皮，又稱：肉桂，又為食品香料或烹飪調(diào)料。 辨別桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮較干，用手一碰容易變脆，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，拿起一聞，伴有樹木和土味，香味較濃郁，有點淡淡的甜味。 廣西肉桂是最好的。

小茴香，又叫香絲菜。常被用來做包子、餃子等食品的餡料。質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒粒飽滿，有濃濃的甘草香味。

草果，以個大、飽滿、色紅棕、氣味濃者為佳。

八角，質(zhì)硬而脆，瓣角整齊完整。顏色為棕紅色，果皮較厚，表面明亮有光澤，背面粗糙有皺縮紋。好的八角會發(fā)出甘草的香味，且香味較濃烈，味辛、甜。

陳皮，選黃褐色的，皮薄無霉點的。

排草，不帶泥就行了。

靈草，如果有小葉的，優(yōu)先選擇小葉。

砂仁，又名香砂仁，挑選果實飽滿，外表完整點。

丁香，觀察花瓣顏色，若是紅棕并且油性足，即是好的丁香，放入水中能沉水，并伴有香氣。

花椒：色鮮紅，內(nèi)黃白，裂口，麻味足，香味大，無椒柄。

香葉， 葉呈灰綠狀，以體無霉癍，香氣濃郁味上品。

真甘草表面為紅棕色或灰棕色，而假的就沒有發(fā)紅發(fā)棕的效果了。內(nèi)蒙古、甘肅那邊的甘草最好。