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酸筍雞皮湯這道菜出自《紅樓夢》第八回“比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸” 。 故事發(fā)生在寒冷的冬日，寶玉惦記著生病的寶釵，便去府上探望。可能是寶玉和黛玉心有靈犀，剛聊了會黛玉也來探望。三個人聊得很是開心，便喝點酒助興。賈府是大戶人家，喝酒很講究，寶玉嚷著要喝涼的酒，寶釵便說寒冬臘月，只能喝暖過的酒，這樣才能在體內(nèi)快速揮發(fā)出去，要是喝涼酒，寒氣便會留在體內(nèi)，寫字都會不穩(wěn)。 就這樣幾個人邊聊邊吃一直到了晚飯的時間，便在寶釵家里吃了一道湯，名為酸筍雞皮湯。雞肉性溫，能夠益氣活血、增強筋骨。酸筍富含維生素，能夠促進腸胃蠕動、解酒、降低膽固醇。 有肉有菜，冬天喝上這樣一碗熱氣騰騰的酸筍雞皮湯，又暖和又營養(yǎng)。 -- 酸筍雞皮湯的功效-- 這道菜吃起來酸辣爽口，酸筍用鮮筍自然發(fā)酵而成，富含乳酸，具醒酒功能，且助消化。雞皮含有大量硫磺軟骨素，是彈性纖維蛋白的最重要的重要成分，因此常食雞皮能有效預(yù)防肌膚衰老。選用雞皮講究，光滑有韌性、疙瘩不明顯、皮下脂肪少，且最好是自然生長的雞，這樣，不但口感爽滑且營養(yǎng)價值高。酸筍可以化去雞皮的腥膻和油膩，而雞皮的鮮味使酸筍湯不至于太素，很是開胃。 |
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