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【食全食美】湖南小吃堿水粽子的家常做法

 慈悲誠意 2018-06-10

     粽子不僅形狀很多,品種各異,由于我國各地風(fēng)味不同,主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、豬油粽等。咸味有:豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等,但以豬肉粽較多。也有南國風(fēng)味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等;還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異,使得粽子家族異彩紛呈。
    堿水粽是粽子的一種。小蘇打即“堿”。因食材中有堿水而得名。北方一般做饅頭用老面發(fā)的話、都會(huì)用到堿。1斤糯米5克堿,大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。將小蘇打用點(diǎn)溫水先化開后和糯米一起加水浸泡一個(gè)晚上。泡發(fā)后的糯米色澤微黃,瀝干水后包粽子。也可以先把米浸泡一個(gè)晚上,早上把米濾干水再加食用堿水拌勻后再包粽子。
    堿水是天然堿,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。 適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí),吸收水份,達(dá)到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
    堿水粽子色澤橙黃,晶瑩透亮,入口軟糯,味甜而具有箬葉的清香。此粽除拌糖吃外,還可用蓮子火腿、香腸、棗泥等精細(xì)原料做餡,制成各種風(fēng)味的品種。

    主料

    糯米1000克

    輔料

    小蘇打1湯匙  粽葉適量

    #湖南小吃#堿水粽子的做法

    1.準(zhǔn)備糯米

#湖南小吃#堿水粽子的做法

    2.用清水淘洗兩遍,將水潷出去。

#湖南小吃#堿水粽子的做法

    3.重新加入清水浸過糯米3厘米以上,再加入1湯匙小蘇打(大概10克左右),翻拌均勻,將糯米浸泡一夜。

#湖南小吃#堿水粽子的做法

    4.泡好的糯米瀝干水待用

#湖南小吃#堿水粽子的做法

    5.粽葉用小刷子刷凈后放開水中煮5分鐘,撈出待用

#湖南小吃#堿水粽子的做法

    6.取兩片粽葉疊好(不用疊 太整齊),做成一個(gè)三角漏斗狀,注意尖部要緊閉,以防漏米。

#湖南小吃#堿水粽子的做法

    7.用勺子往漏斗中舀入糯米,用多余的葉子將糯米包起來,用線綁好,

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    8.放入電力高壓鍋

#湖南小吃#堿水粽子的做法

    9.加水沒過粽子,蓋上蓋子

#湖南小吃#堿水粽子的做法

    10.蓋好蓋子,按豬蹄鍵(40分鐘)開始煮粽子,時(shí)間到了即可切斷電源,繼續(xù)燜半小時(shí)后再開蓋取出。放涼沾白糖食用,也可以直接食用。

#湖南小吃#堿水粽子的做法

    烹飪技巧

    糯米要提前泡發(fā)10小時(shí)以上; 煮粽子的水一定要沒過粽子才行; 往粽葉里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅,稍微壓實(shí),這樣包出來的粽子比較好看; 做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷凍層保存,吃的時(shí)候放鍋里加熱。 如果是用普通的鍋煮粽子,時(shí)間要適當(dāng)延長,差不多煮4小時(shí)左右。

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