粽子不僅形狀很多,品種各異,由于我國各地風(fēng)味不同,主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有:豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等,但以豬肉粽較多。也有南國風(fēng)味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等;還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異,使得粽子家族異彩紛呈。 主料 糯米1000克 輔料 小蘇打1湯匙 粽葉適量 #湖南小吃#堿水粽子的做法 1.準(zhǔn)備糯米 2.用清水淘洗兩遍,將水潷出去。 3.重新加入清水浸過糯米3厘米以上,再加入1湯匙小蘇打(大概10克左右),翻拌均勻,將糯米浸泡一夜。 4.泡好的糯米瀝干水待用 5.粽葉用小刷子刷凈后放開水中煮5分鐘,撈出待用 6.取兩片粽葉疊好(不用疊 太整齊),做成一個(gè)三角漏斗狀,注意尖部要緊閉,以防漏米。 7.用勺子往漏斗中舀入糯米,用多余的葉子將糯米包起來,用線綁好, 8.放入電力高壓鍋 9.加水沒過粽子,蓋上蓋子 10.蓋好蓋子,按豬蹄鍵(40分鐘)開始煮粽子,時(shí)間到了即可切斷電源,繼續(xù)燜半小時(shí)后再開蓋取出。放涼沾白糖食用,也可以直接食用。 烹飪技巧 糯米要提前泡發(fā)10小時(shí)以上; 煮粽子的水一定要沒過粽子才行; 往粽葉里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅,稍微壓實(shí),這樣包出來的粽子比較好看; 做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷凍層保存,吃的時(shí)候放蒸鍋里加熱。 如果是用普通的鍋煮粽子,時(shí)間要適當(dāng)延長,差不多煮4小時(shí)左右。
|
|