榨汁會對水果中的營養(yǎng)成分造成破壞。

有研究指出，榨汁機(jī)高速旋轉(zhuǎn)的刀片會破壞水果的細(xì)胞。并且，榨汁時水果當(dāng)中富含的維生素C與空氣或其他細(xì)胞當(dāng)中的氧化酶發(fā)生反應(yīng)，造成維生素C大量流失。此外，類黃酮、花青素等抗氧化成分也會有不同程度的損失。并且，經(jīng)過過濾后的果汁，膳食纖維所剩無幾。

膳食纖維、維生素C易流失

“榨汁時，水果中的維生素 B、維生素 C、鉀等可溶性成分基本都進(jìn)入了果汁當(dāng)中；膳食纖維只能有一部分進(jìn)入果汁，剩下大部分都留在了渣子里。另外，一部分鈣、鎂等礦物質(zhì)因為是和膳食纖維結(jié)合存在的，所以也沒有進(jìn)入果汁當(dāng)中。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹說。

更重要的是，榨汁的本質(zhì)是把細(xì)胞弄破，讓細(xì)胞液流出來。這樣一來，營養(yǎng)素離開了完整的細(xì)胞，接觸到外界的氧氣，還會在氧化酶的作用下分解?！暗V物質(zhì)比較穩(wěn)定，即使離開細(xì)胞也不會有太大的變化。而維生素C比較嬌氣，如果果（蔬）汁酸性較弱，那么，維生素C一離開細(xì)胞就容易被分解。酸性強(qiáng)的汁還好一些?！狈吨炯t說。

既然如此，可有補(bǔ)救的方法嗎？有。

首先，不要丟掉鮮榨果汁的泡沫。用電動榨汁機(jī)榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫，研究發(fā)現(xiàn)，這層泡沫中富含酵素，只有盡快喝完才能保證其活性。

其次，水果洗凈后可以連皮、籽一起打，增加抗氧化的營養(yǎng)素；打成果汁后最好不要濾渣，以保證膳食纖維的攝入。

第三，食品生產(chǎn)廠家制作果汁時，往往要對水果進(jìn)行熱燙處理。這樣一來，能把氧化酶消滅掉，消除維生素 C等營養(yǎng)素流失的隱患。所以，水果榨汁前不妨先用熱水燙一下。