“每天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，可見人們對于水果的喜愛，不僅僅是愛它的清甜口感，更愛它豐富的營養(yǎng)價值。對于水果，很多人存在這樣的疑問：“水果打成水果汁后營養(yǎng)會流失嗎？”尤其是對于老人和小孩，完整的水果吃起來比較困難，打成汁以后直接飲用會方便很多，那么，就營養(yǎng)成分來講，水果=果汁嗎？

答案是：NO！

完整的水果是最好的，榨成汁后維生素和膳食纖維會大量流失。

維生素C的學(xué)名叫抗壞血酸，是維持我們?nèi)梭w生命活動必不可少的有機(jī)化合物，有助于提高機(jī)體的免疫力，鞏固細(xì)胞組織，預(yù)防壞血病和牙齦出血。榨汁的直接后果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。當(dāng)蔬果是完整的時候，抗壞血酸氧化酶和維生素C的位置是分開的，好比各自住在不同的房間里。一旦榨成汁，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把果蔬里的細(xì)胞全部破壞，致使抗壞血酸氧化酶和維生素C混到一起，兩者發(fā)生氧化反應(yīng)，維生素C被破壞。如果是直接吃水果，一般都是稍稍咀嚼就吞下肚，對細(xì)胞的破壞很小，維生素C和抗壞血酸氧化酶接觸的機(jī)會比較小，基本能保證果肉中原有的維C含量。

榨汁后，不可溶性元素如鈣、膳食纖維等會被留在渣子當(dāng)中，因此喝蔬果汁會減少人們對蔬果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預(yù)防和減少糖尿病心血管疾病等保健功效。同時，不溶性纖維可以防止胃腸系統(tǒng)的病變，具有刺激腸道蠕動和促進(jìn)排便的作用。由于損失了很多人體必需的膳食纖維，蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化，還會引起便秘。

小編有話說：

水果還是要吃完整的，榨汁后飲用雖然方便，但營養(yǎng)成分丟了十分可惜。并且像蘋果這樣極易被氧化的水果，榨成汁后和空氣接觸面積增大，會快速的氧化變色。美國膳食指南推薦成年人每天吃5-9份水果；英國NHS推薦成年人每天至少吃5份水果?？梢娝麑τ谖覀儽３纸】捣浅Ｓ泻锰?，對于不方便咀嚼的老人和小孩，可以用果汁代替水果，但一定要在榨汁后盡快喝完，以免細(xì)菌的滋生。

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