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這是我自認(rèn)為迄今為止做過的最好吃的Q彈鹵牛肉，沒有之一，就是最好吃！鹵的入味的牛腱子肉，經(jīng)過重物的壓制，肉質(zhì)緊實(shí)、牛筋筋... 主料 5人份 輔料 調(diào)料 八角10克、花椒5克、肉蔻5克、白芷5克、香葉5片、丁香4克、桂皮10克、茴香5克、干辣椒2個(gè)、鹵水40毫升、砂仁5克、蔥2節(jié)、姜1塊、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升、白酒20毫升、糖10克、水適量、辣椒油適量、食鹽10克 秘制鹵汁牛肉步驟1 牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥 步驟2   牛肉撈出，用清水沖干凈殘留的浮沫，豬皮刮凈肥油，切成小丁 步驟3  花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2個(gè)放入調(diào)料盒，姜拍散 步驟4  牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調(diào)料盒，放入蔥2節(jié)、姜一塊，鹵水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升 步驟5   放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克，加入100毫升清水 步驟6  壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開翻動(dòng)牛肉，重新壓20分鐘(各家家里壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分) 步驟7  把鹵好的肉和肉湯放入深一點(diǎn)的搪瓷盆，放微涼后，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱里4個(gè)小時(shí)以上。(壓的東西要盡可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實(shí)，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚) 步驟8  刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，壓制的夠結(jié)實(shí)不用擔(dān)心會(huì)肉散碎) 步驟9  淋些辣椒油即可上桌 秘制鹵汁牛肉成品圖  |
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