蒸水蛋其實就是雞蛋羹，

想必沒有誰沒吃過吧，

其特點就是鮮嫩爽滑，

特別適合老人和小孩子食用。

蝦仁豆腐蒸水蛋

圖文 | JU家小廚房

       雞蛋3個      內酯豆腐200克      蝦仁6個          水適量    生抽1匙    香油少許        難度普通  時間廿分鐘  口味咸鮮  工藝蒸

   1. 準備所需食材，（豆腐最好選用內脂豆腐，出來的口感會更爽滑，因為沒有買到，所以用老豆腐代替了）。      2. 新鮮大蝦去蝦線并去頭尾去皮（如果你用蝦仁這一步可以省略）煮熟備用。      3. 豆腐切2厘米見方的小塊放入碗中備用。      4. 雞蛋打入一個大碗中備用。      5. 雞蛋中加入2倍的水攪拌均勻。      6. 用網(wǎng)篩將攪拌好的蛋液過濾進裝有豆腐的碗中。      7. 鍋中燒水，用保鮮膜蓋住裝有蛋液的碗后放入鍋中蒸8至10分鐘即可。      8. 出鍋后去掉保鮮膜，看一下成品還不錯是不是。      9. 放煮好的蝦仁點綴。      10. 淋上生抽和香油調味即可享用。      11. 成品圖。  

小竅門：

備注：蛋和水的比例一般是1：2，如果口感想更嫩滑一些比例可調整為1：2.5想要蛋羹成品表面光滑細膩，過濾蛋液這一步絕對不能省略。蒸水蛋的時間要根據(jù)量的多少適當調整，時間太長會出現(xiàn)蜂窩狀，太短可能不熟，所以這個除了多做多總結經(jīng)驗以外沒啥好辦法。蓋保鮮膜是為了防止水蒸氣滴落在蛋液上影響成品美觀，同理用一個盤子蓋住也是一樣的。 

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