特色小吃是中國飲食不可缺少的一部分，并成為中國飲食生活的主要內(nèi)容之一。在中國的每個地區(qū)都有著其獨特的小吃，被稱為當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。這種小吃，已經(jīng)是一種在當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。通常地方小吃被當(dāng)成當(dāng)?shù)氐拿ノ鞯孛癖娙テ穱L。農(nóng)村集市上總是可以見到各種各樣的貨物，其中有很大一部分農(nóng)作物都是農(nóng)民們自己家地里種植的蔬菜瓜果。人們在集市上買菜的時候大都會挑選一些新鮮的蔬菜瓜果，可是前天我們在集市上卻見到了神奇的一幕，有不少人竟在搶購一些發(fā)霉的玉米。

那天我們?nèi)ス浼械臅r候還比較早，集市上只有一些剛出來擺攤的小販，買菜的人并不多。我們看到有個小攤擺了些玉米出來，這些玉米看著質(zhì)量好像不太好，全都發(fā)黑了，我們那時候還在想這些玉米都發(fā)霉了，會有人來買嗎？玉米的營養(yǎng)成分比較全面 ， 一般含蛋白質(zhì)8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% ， 還含有胡蘿卜素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。最新研究指出 ，玉米中含有一種抗癌因子—谷胱甘肽。國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家給予玉米很高的評價。

本以為沒人要，等我們將集市逛了一圈后重新出來一看，卻看到那個賣“發(fā)霉玉米”的小攤上未滿了人，很多人都在小攤上爭相搶購這些發(fā)霉的玉米，看得我們一臉驚愕，這些玉米都發(fā)霉了，怎么會有多少人要買呢？后來我們才知道原來這些玉米上的“霉菌”是一種很好吃的美食。玉米中所含谷胱甘肽其有抗癌作用，它 可與人體內(nèi)多種致癌物質(zhì)結(jié)合， 能使這些物質(zhì)失去致癌性 ； 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 ， 可降低人的腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度 ， 并減 少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累 ，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率 。

這些發(fā)霉的玉米被人們稱為是“玉米烏霉”，是一種真菌，這種真菌在以前可不受農(nóng)民們歡迎，玉米一旦被這種真菌感染了，這棵玉米株就會枯萎甚至死亡，而且還會影響到接下來玉米地的產(chǎn)量，造成玉米減產(chǎn)，所以不少農(nóng)民都對此很是郁悶?？墒呛髞磙r(nóng)民們卻發(fā)現(xiàn)這些玉米上面的真菌是一種很珍貴的食材，它的價值比玉米本身更高。這種真菌具有很高的營養(yǎng)價值，現(xiàn)如今越來越受到人們的追捧，所以現(xiàn)在很多農(nóng)民將這些玉米給賣了出去，有不少人前來購買。你們有吃過這種玉米嗎？玉米中所含木質(zhì)素 ， 可使人體內(nèi)的 “ 巨噬細(xì)胞 ” 的活力提高2~3 倍 ， 從而抑制癌瘤的發(fā)生 ； 玉米中還含大量的礦物質(zhì)鎂 ， 食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。 日本遺傳學(xué)家確認(rèn) ： 玉來糠可使二 硝基茂致癌物質(zhì)及煎烤魚、肉時形 成的雜環(huán)胺的誘癌變作用降低92%。