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紅香蔥的留種一般是在生產(chǎn)田里,3月底4月初時,停止拔蔥,或者是淺種于高畦,加強管理,到4月中下旬開始蹲頭(即鱗莖開始長成圓球形,不再分蘗),到了5~6月,當(dāng)假莖軟垂時就應(yīng)整株采收蔥種了,并在曬干(主要是假莖及蔥頭外皮)之后,掛在陰涼處,待秋季再播。 ?? ? 種植初期,先多灌溉水讓種蔥能分蘗,使蔥叢長大。接著再限制水分,讓蔥叢結(jié)出肥大的蔥球,而不會再分出嫩芽,等到蔥葉乾紅了就可以采收。采收好的分蔥一定要干燥保存,否則容易發(fā)芽或腐爛。
紅蔥頭也是中菜烹調(diào)中不可或缺的增加香氣的食材之一,紅蔥在亞洲也有栽培,紅蔥頭在泰國也是烹調(diào)中不可或缺的增加香氣的食材之一。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? |
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