世界白茶在中國，中國白茶在福鼎 

中國好山水，福鼎好白茶！ 

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2014年，茶葉屆最潮流的話題莫過于喝白茶了。白茶藥用和味覺的多樣性，讓很多味蕾被調動了的茶友，卻一下子覺得難以下手。  

不用那么玄，茶葉，還是要回歸價值和理性。今天，我們請來“中國白茶之鄉(xiāng)”福鼎市做了30年白茶的老茶農(nóng)，為大家講一些靠譜、實用的經(jīng)驗。 

茶圣陸羽早有論及 

白茶，屬微發(fā)酵茶。是一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。因此也是一種被視為比較原生態(tài)的茶。 

白茶的藥用功能，倒也不是炒作。清代周亮工的《閩小記》載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。” 

呵呵，是不是頗有金庸小說的味道。 

有趣的是，經(jīng)考究，白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》之中，并出了一段差錯。 

《茶經(jīng)》記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！焙蠼?jīng)考究，“永嘉東三百里是海，南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地?！币虼怂笐獮楦６κ?。 

而上面說的太姥山正是位于福建福鼎市，與武夷山成鼎足之勢。福鼎也被稱為“中國白茶之鄉(xiāng)”。 

如何區(qū)別新老白茶 

買白茶，第一個會碰到的問題可能就是，如何區(qū)別老白茶和新白茶。 

要知道，福鼎老白茶有很高的藥用價值和收藏價值，長久收藏的老白茶更是價值不菲。 

所以可以從外形、茶香以及茶葉的耐泡三種方法來區(qū)分。 

第一，外形及茶葉香味區(qū)分 

從外形上區(qū)別，福鼎老白茶整體黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫。新茶外形褐綠針白且白毫滿布。 

第二，茶水及茶香區(qū)別 

用90到95度的開水泡，老白茶的香氣清幽略帶毫香，頭泡帶有淡淡的中藥香味，口味醇厚帶有清甜;新茶口感較為清淡并具嫩味。 

第三，茶葉的耐泡程度也是一個比較容易區(qū)別的點。 

老白茶是相當耐泡的，在普通泡法下可達二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，因為老白茶用煮才能完全顯現(xiàn)出它的精髓;新茶七泡且滋味尚佳，就已經(jīng)算是好白茶了。 

最簡潔的挑選要點 

目前福鼎白茶主要品種包括白毫銀針、白牡丹、壽眉等。 

正宗的福鼎白毫銀針沖泡時芽尖沖向水面懸空豎立然后漸漸下沉，在杯底形成類似群筍出土或者像銀刀直立，假的福鼎白茶白毫銀針干澀又有青草味，重泡后銀針才能豎立。 

白牡丹，好的白牡丹芽頭短，肥壯飽滿，葉子嫩，肥。普通白牡丹：芽頭細長，葉子偏粗。另外，好的白牡丹沖泡完應該是杏黃色甚至是杏白色，而不是深黃色。 

如何泡出一杯好白茶 

老白茶的沖泡方法和平時泡茶還是有很多不同哦。 

1、投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多。  

2、洗茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，然后用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。  

3、沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。  

4、出湯：出湯要把握兩點，就是時間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，盡快瀝干；瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。  

二、紫砂壺沖泡要點 

1、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二。  

2、醒茶：洗茶2-3次，以便喚醒茶味。  

3、沖泡：90℃-95℃沸水為佳。  

4、出湯分茶：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變）。  

三、老白茶葉底蒸煮法 

還有一種，是最近比較流行的煮茶法。茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯（煮久一點亦可）。這個茶友們自己可以試一試哦。 

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上海豪芽茶業(yè)--八閩清音【福鼎白茶】 

白茶制作有萎凋和干燥兩道工序，八閩清音本著“茶行千里質為先”的原則，在制作工序與（山頭海拔）選茶都非常注重。我們一直堅持，心做好茶，品味純料，日光萎凋，不求量，只求精，所以我們的白茶不管從湯色、香氣還是口感上來說，都是非常貼近自然與天然的。