 400g面粉 ，倒入167g開水，攪拌均勻 加入2g鹽，增加面粉筋性 然后在加入140g溫水，這就是燙面餅的和面方法 燙面餡餅吃起來口感很軟  沒有干面粉之后，我們用手輕輕揉一下 這里面團比較濕，可能會有點粘手 沒關(guān)系，我們餳面20分鐘  餳好之后，我們倒入27g的食用油 這樣我們可以避免燙面餡餅涼了之后表皮變硬 用油封過的面團，也很有筋性，在包肉餡的時候不容易破 攪到面盆中看不到油，就可以了 我們蓋上蓋子餳面2小時  準備3個黃皮土豆，大約1斤重 切成片，上鍋蒸10分鐘 用筷子能戳破就可以了 把蒸好的土豆倒成泥 放涼備用  現(xiàn)在我們調(diào)內(nèi)餡 先把蔥花豎著切幾刀，然后切成末 姜擦成泥 放入事先準備好的625g牛肉餡中 倒入姜泥、蔥花 白胡椒粉、花椒粉、五香粉各1g 加入8g鹽，30g生抽 順著一個方向攪拌均勻  加入放涼的土豆，加土豆可以增加口感 而且牛肉餡餅吃起來不會很柴 順著一個方向攪拌均勻  再加入125g的溫水 順著一個方向把水打進肉里 這里是牛肉餡餅鮮美多汁的關(guān)鍵了  當你攪拌的時候感覺很費勁 說明攪拌好了 現(xiàn)在把肉餡放在冰箱里冷藏2個小時左右 冷藏過的肉餡操作起來更容易 如果著急吃，時間可以短一些 現(xiàn)在我們看一下面團 輕輕的拉一下 很軟很勁道，說明餳好了  取出冰箱里的肉餡 在手中團一個大的丸子 表面裹上一層面粉  面團很軟，我們手中先擦點干面粉 取一塊面，把面按一下 然后把肉餡裹在里面  你可以看到，我們的肉很大，皮很薄 像這樣四只手往上送，大拇指往里按壓肉餡 最后把上面封口，捏緊 多余的面團揪掉 包好餡之后，我們按壓一下 按得時候，你可以看到有的地方薄，能看到餡 有的地方厚，你把厚的地方多按一下 鍋中加油 油熱后，我們放入餡餅 中小火煎制 大概一面煎3分鐘左右就可以出鍋了 我這里用的油是豆油 煎出來的餡餅，顏色會格外的金黃 煎好之后，我們切開一個看一下 真的特別的鮮美多汁 |
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