 1. 小龍蝦沖洗干凈后用淡鹽水浸泡10分鐘，再漂洗至水清。  2. 倒入鍋中20克料酒，下入龍蝦，煮至顏色變紅后撈出。  3. 撈出的蝦子放入冰水中浸泡，然后撈出瀝干水分。  4. 擰去蝦頭，舀一勺蝦黃備用，然后剝出蝦仁，挑去蝦線。  5. 鍋中熱油，下入八角、花椒、干辣椒炒香后撈出，下入蝦黃炒香，再倒入蔥花、蒜末、姜末炒香，下入少許辣椒面。  6. 加入少許清水，燒開后倒入蝦肉。  7. 調(diào)入蠔油、生抽、白糖、香醋、蒸魚豉油。  8. 大火煮3分鐘左右收汁，然后盛出。 |
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