牛肉板面是源自安徽太和和河

南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中

泛辣、辣中透香而享譽周邊。后來由于其

口味獨特，被迅速傳入各地。對傳統(tǒng)牛

肉板面的做法進行了改良，下面分享給大

家試做：

步驟1熬油、制臊子

1.鍋內加入熟豬油、牛油各5千克，色

拉油7.5千克，油溫升至150C時，先放入

香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5

克，小火熬出香味，濾出香料，然后下入

小料（蔥1千克，姜塊300克，胡蘿卜條200

克）熬制5分鐘，再下入香料（八角25克，

桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、

草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，

紅豆蔻4克）熬至香料味非常濃郁時濾出

料渣，把油分開兩等份（一半做辣油，一半

做不辣的）。2.將河南新一代辣椒2.5千克

放入一半料油中，小火慢慢加熱，待辣椒

快要變焦黃時（取出500克辣油用來制作湯鹵 再放入牛肉丁1250克待牛肉快熟時加豆瓣醬250克 番茄醬150克小火熬制30分鐘即成肉臊子

1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5

千克倒入大鍋內加熱，開鍋后加入鹽30

克，味精、雞精各50克，適量白胡椒粉、孜

然粉（根據當地的口味添加）調味。2.舀出

調好的湯鹵500克單獨存放，用來鹵制煮

好的雞蛋和炸好的豆腐片。

步驟3制面

現在很多人都是機器制作面條，我給

大家介紹的是手工面的做法：取五得利四

星面粉500克、鹽5克、食用堿3克混合均

勻，倒入水200克和成面團，取和好的面

反復揉制，揉到表面光滑，搟壓成大厚片，

切條成面坯保存（保存面坯時要用淀粉，

因為面粉容易面粘連）一碗面需要用面坯

250克左右。面煮好后加入雞蛋、豆干，舀

入適量湯鹵和肉臊子即可。

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