小滿（grain buds）是二十四節(jié)氣之一，夏季的第二個節(jié)氣。小滿——其含義是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿，但還未成熟，只是小滿，還未大滿。每年5月20日到22日之間視太陽到達(dá)黃經(jīng)60°時為小滿。

小滿時節(jié)大部分地區(qū)已經(jīng)真正進(jìn)入夏季，高溫多雨、悶熱潮濕是小滿節(jié)氣的氣象特征。此時特別適合食用一種食物——綠豆。

綠豆清熱祛暑

綠豆味甘，性寒，入心、胃經(jīng)，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效。

主治暑熱煩渴、感冒發(fā)熱、霍亂吐瀉、藥物及食物中毒等，還有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎等作用。

綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵等，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖，這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆提供的能量值比其他谷物低，很適合肥胖和糖尿病患者食用。

低聚糖還是人體腸道內(nèi)有益菌雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用綠豆可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)的吸收，預(yù)防某些癌癥。

需要注意的是，綠豆性偏寒涼，素體陽虛及脾胃虛寒、泄瀉者應(yīng)慎食，一般不宜冬季食用。綠豆有解毒之功效，服藥期間，特別是服溫補藥時不宜食用綠豆，以免降低藥效。另外，煮綠豆最好用砂鍋。

5款綠豆養(yǎng)生美食

綠豆湯  將綠豆洗干凈，浸泡10～15分鐘后撈出，放入鍋中，加水適量，煮至綠豆軟爛即可（小竅門：可將浸泡后的綠豆放入冰箱冷凍4～6個小時再用，凍過的豆子很容易煮爛）?？汕鍩峤舛尽⑾钪箍?。

煮綠豆的湯很容易變紅，這是綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的結(jié)果。

煮豆用水的酸堿度不同，也會影響湯的顏色。經(jīng)研究測定，綠豆湯清除自由基的能力和顏色關(guān)系很大，顏色碧綠的綠豆湯抗氧化效果要比變色的湯好很多。

在煮湯時加入半勺白醋或檸檬汁，可使綠豆湯在空氣中較長時間地保持碧綠色澤。

煮綠豆湯時最好不要加堿，否則會大大降低抗氧化效果。另外，綠豆湯并不是煮的時間越長越好，只要煮至豆子軟爛即可。

綠豆糕  綠豆250克，洗凈，泡軟，除去豆皮，上鍋蒸至豆子軟爛，碾成豆泥；加入適量橄欖油，依個人口味加入白糖、蜂蜜、糖桂花等，攪拌均勻，晾涼；將制作好的豆泥放入模具中，根據(jù)喜好造型即可。

做好的綠豆糕密封放入冰箱冷藏，隨時可以食用。可祛暑健胃、利水消腫。

綠豆釀蓮藕  綠豆洗凈，浸泡10～12小時；蓮藕洗凈，去皮，切掉一頭，將泡好的綠豆灌入蓮藕孔中，把切下來的蓮藕頭扣上，用牙簽固定，放入鍋中；加水，大火燒開，小火煮1個小時；取出蓮藕，晾至常溫，切成片，淋上適量糖桂花即可?？蓻鲅a血、清心安神。

綠豆銀耳羹  綠豆洗凈，浸泡20分鐘左右；銀耳泡發(fā)，去蒂；鍋中倒入適量水，加入銀耳，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮10～15分鐘；加入綠豆，煮20分鐘；加入冰糖，煮至冰糖溶化，綠豆軟爛，銀耳黏糯，加入適量枸杞子略煮即可?？绅B(yǎng)陰潤肺、清熱解毒。

綠豆海帶糖水  綠豆洗凈，浸泡20分鐘左右；干海帶泡發(fā)，洗凈（可使用淘米水，并在水中滴幾滴醋），切成細(xì)絲，倒入沸水中略焯后撈出、瀝干；鍋中加入清水，大火煮開，下入綠豆，再次煮開，將海帶絲倒入鍋中，煮15分鐘左右；加入冰糖，轉(zhuǎn)小火，煮約30分鐘，至綠豆軟糯即可?？汕鍥鼋鉄?、解毒利尿，特別適合身體濕熱者。