像蠔油這樣一種很普通的調(diào)味品，還有很多人不知道是什么，不知道怎樣用。其實(shí)調(diào)味品可以說是美食的靈魂，直接決定了菜品的色香味，只有明白了各種調(diào)味品的來歷和用處，你才能做出可口的美食！與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富。蠔油是用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料制成的調(diào)味品。

蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)高溫加熱時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風(fēng)味。

蠔油另一個(gè)作用，是是用于做素菜。像蠔油生菜，蠔油黃瓜，或者用蠔油涼拌一些青菜。青菜做出來以后，不僅清脆爽口，還非常的鮮美，這就是因?yàn)榧尤氲南栍偷脑颉?/p>

蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。還有一點(diǎn)需要注意的是，如果你做的是燉菜，一般不要放入蠔油。因?yàn)闊醪说臏啵粌H會(huì)稀釋蠔油的味道，還會(huì)影響菜湯的美觀度和口感。