家庭制作酸菜魚(yú)一般選擇草魚(yú)、或者黑魚(yú)即可，切勿選擇鯽魚(yú)鯉魚(yú)，因?yàn)轹a魚(yú)鯉魚(yú)的小刺太多影響口感。第二就是魚(yú)的宰殺還有片片兒：魚(yú)片想要細(xì)嫩好吃在片魚(yú)的時(shí)候一定要夠薄，一般的情況魚(yú)片在三到四毫米為最佳，太薄容易碎，太厚了煮時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)變老，魚(yú)片夠薄煮的時(shí)候才能掌握好時(shí)間保證魚(yú)片的滑嫩，另外需要注意的是整魚(yú)在宰殺過(guò)程中一定要將魚(yú)腹中的黑色黏膜撕掉

不然就算你片的在薄魚(yú)肉都是腥的，剩下的魚(yú)肉和魚(yú)骨剁成小塊即可。第三點(diǎn)要注意的就是魚(yú)片的提前腌制：這里我們用到大蔥、生姜、料酒、鹽，首先我們將魚(yú)片放到一個(gè)盆里加入大蔥片、生姜片、料酒，用手抓勻，然魚(yú)肉充分吸收料酒，最后用鹽增加底味靜置10分鐘左右。

第四點(diǎn)需要注意的就是給魚(yú)肉上漿：在這一步我們需要用到雞蛋清和淀粉，還有適量的油，首先將蛋清放進(jìn)盆內(nèi)用手輕輕的抓勻，然后放入淀粉攪勻，最后在魚(yú)片的表面淋一層油備用。加入蛋清和淀粉能夠有效的鎖住魚(yú)片里水份從而使魚(yú)片更加滑嫩。最后需要注意的一點(diǎn)就是魚(yú)下鍋煮：酸菜提前加水煮開(kāi)，水的量一定要大過(guò)魚(yú)

建議煮開(kāi)后先將魚(yú)頭和魚(yú)骨下鍋煮兩分鐘左右，接著再下魚(yú)片，下的時(shí)候用手拿起一片片的下鍋，等到全部下鍋后開(kāi)大火煮到魚(yú)片變色即可出鍋，時(shí)間不要太長(zhǎng)太長(zhǎng)之后魚(yú)片就會(huì)變老。煮制時(shí)間的控制，下片下入鍋中后，煮至9成熟就可以了，不要煮得太老。這樣魚(yú)片會(huì)比較嫩滑。