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魚湯想要鮮美需要掌握幾個重要的部分。 首先熬湯的魚一定要新鮮，絕對不能用死魚或者咸魚來制作，因為死魚和腌制過的咸魚本身就不是很新鮮所以不可能煲出鮮美的魚湯。 第二個要掌握的重點是，煲湯的魚要放在熱鍋里煎一下，因為提前煎一下魚煮出來的魚湯更白讓人看起來更有食欲，其次就是魚先煎一下再煮魚湯可以去除部分魚的腥味同時煎過的魚更香 關鍵第三個要掌握的關鍵點是，煎魚一定要用豬油、因為豬油煎魚味道鮮美，同時還能使魚湯更白，等魚煎黃后要用開水燒，不能加冷水。 第四點，熬魚湯要全程大火，不能中途關小或?；?，魚肉不停的翻滾魚湯才能更白更鮮。 第五，最后的調(diào)味問題，鹽一定要等到魚湯熬白后最后加，這樣不影響魚湯的鮮美。掌握了這幾點你也能熬出鮮美的魚湯，下面我就將自己熬魚湯的方法分享給大家，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜 所需原料：鯽魚、豆腐、生姜、小蔥、豬油 所需調(diào)料：鹽 具體做法：首先鯽魚宰殺好，洗凈，弄干凈內(nèi)臟和魚肚里的黑膜，洗干凈之后控水備用，豆腐洗凈切成薄片備用，生姜切片、小蔥切段備用，鍋上火燒熱加入豬油，等到豬油燒熱到六七成的時候加入姜片爆香，然后將魚下鍋煎成兩面金黃，鍋中加水沒過魚身，可以適當多加一些，因為要用大火煮，湯才能奶白色，記住一定是開水呦，水量要夠中途不能加水。大火翻滾20分鐘至湯汁變白然后加入豆腐煮開調(diào)鹽加入小蔥即可。 評論 魚湯美味好吃，不知道下面這幾個魚湯哪一個更符合你心里的美味？ 鱸魚湯 首先準備材料：鱸魚，枸杞，姜，桂枝，當歸，鹽，準備好后將鱸魚處理干凈，對半切開，枸杞，桂枝，當歸洗干凈備用，準備炒鍋加油燒熱，放入姜片炒出香味后加水，放入枸杞，桂枝，當歸，放入鱸魚，煮出白湯，最后放入鹽調(diào)味后出鍋盛盤就可以了。 魚湯 首先準備材料：魚，姜，酒，水，蒜葉，味精，鹽，準備好后將與處理干凈，姜切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入姜炒出香味，放入魚均勻翻炒，放入酒去除腥味翻炒入味，倒水熬出白色的魚湯，將蒜葉切成段，放入鹽，味精，倒到鍋里，煮熟后撈出盛盤就可以了。 鯽魚湯 首先準備材料：鯽魚，牛蒡，鵪鶉蛋，香菇，鹽，味精，姜，油，蔥，準備好后將牛蒡清洗干凈，削皮后滾刀切成小塊，姜切成片，蔥洗干凈切成段，香菇提前泡發(fā)，準備炒鍋加油燒熱，放入生姜和蔥，放入鯽魚，煎3分鐘后翻面煎另外一面，加水末過鯽魚后蓋上鍋蓋煮大約5分鐘，放入香菇和牛蒡繼續(xù)煮五分鐘，放入鹽和味精調(diào)味，放入鵪鶉蛋最后撒上香蔥后煮熟出鍋盛盤就可以了。 豆腐黑魚湯 首先準備材料：黑魚，豆腐，蔥，姜，黃酒，米醋，鹽，白胡椒粉，準備好后將黑魚處理好，切成段蔥洗干凈打結，生姜切片，豆腐切成小塊，準備炒鍋加油燒熱，放入姜片和蔥結炒出香味后放入魚段，將兩面煎至微黃色，放入黃酒去出香味，倒水放入醋，大火燒開后改小火煮大約10分鐘，放入豆腐，最后撈出蔥結誒，姜片，放入姜和胡椒粉調(diào)味后出鍋盛盤就可以了。 感謝邀請！ 第一步：首先整一條新鮮的活魚！別買死的或者半死不活的那樣不新鮮而且肉質(zhì)也不行！如果距離超市什么的遠的花最好自己回家現(xiàn)殺（這樣新鮮）。 第二步：做魚湯嗎？回家殺的時候魚肚子里面的油油別丟了，這可是魚湯的美味。魚油放入鍋中搞成液態(tài)油。如果沒有魚油就使用其他油即可。稍微多放點（別太多了），我們下一步用。 第三步：放入蔥花、生姜、大蒜、花椒，爆香。（喜歡喝微辣的放辣椒就行）有香氣后放入魚，將魚兩面煎黃（小火候慢點來，要不胡巴了）。 第四步：煎好后鍋里放入料酒適量（去除腥味），陳醋少許（骨頭軟）。加入適量的涼水。大伙燒開水后續(xù)轉成小火慢慢燉（開了后燉個18分鐘左右即可）。放入適量的鹽，口味自己調(diào)配即可。眾口難調(diào)。出鍋后放入適量的蔥花和香菜這個魚湯就做好了（香油選放）。 好了祝您制作成功！美美喝上一頓！ 謝邀。說個真實的故事。 某年某月的某一天，帶著五個外地朋友，到海上去玩。走前我買了二、三十包子和饅頭，朋友們看到了就問:中午就吃這個？我笑笑沒有回答。 來到海邊碼頭，我們上了預先已聯(lián)系好的私人漁船。船老大非常熱情，一邊駕駛著，一邊向我朋友們講解著海上和海岸邊的奇異風光。當船駛到海中間時，兩塊像箱子一樣礁石出現(xiàn)在我們眼前，船老大興致勃勃地介紹起這塊礁石的神奇來歷。他說，很久很久前，這個“石頭箱子”是突然間來到這海上的，傳說“箱內(nèi)”裝著很多金銀財寶，打開“箱子”的鑰匙就在這片海底，只有功德無量的人才能打開。 此時，我們的船來到另一海域，只見附近山頭鬼斧神工的奇峰異石讓人震撼，有似金元寶，有似官帽的，還有的像筆架和動物的。海岸邊的奇石更是神奇，有似烏龜上岸，有的像海螺上石壁的等等。讓我朋友們更驚奇的是海上漁排，這里是最大的海上魚養(yǎng)殖基地，有上萬余人在這里晝夜工作著。 片刻，我們的船靠近了漁排，我朋友們驚呼道，這不就是海上城市嗎。是的，這就是海上小城，在漁排上建有木結構房屋，由一片整齊的房屋和漁排組合成工作和生活小區(qū)，數(shù)米寬的水路構成了縱橫的“街道”，“街道”兩側有超市、酒店、海上法庭、通訊、廣播電視...等等。我們將船靠近了一家漁排，這家漁排老板是我朋友，看到我們來了，二話不說馬上端出一大盆魚來，我們就在他簡易木房和小桌上開始了簡易的午餐。不一會兒，魚和包子、饅頭一掃而光。此時，我朋友們才開口說話，美味、美味，鮮美、鮮美，人生之快也。 漁排老板笑呵呵說，簡單才是美生活，這一盆魚沒有什么佐料，只有活魚、岸上的山泉水、鹽而已。 人生不也是如此，不要太復雜，簡單了，才有原味。 謝邀。
我是(吃貨老韓)，關注我了解更多美食烹飪知識。 魚湯，魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能，黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。 以我個人多年烹飪經(jīng)驗，下面我來分享一下我的煲湯秘籍。 怎么把魚湯做的鮮美？做魚湯不像做骨頭湯那樣簡單，做魚湯特別講究方法。 把魚清洗干凈 切成小塊 加入適量水放入幾片蔥姜旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發(fā)白時，將魚骨撈出，加鹽，放點香菜即可。 小貼士 煲魚湯最好用鮮魚 煲魚湯最好用砂鍋，砂鍋煲出來的魚湯更鮮美 如果在煮湯時加幾片白蘿卜，或滴幾滴牛奶不僅增加營養(yǎng)，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。 我是(吃貨老韓)關注了解更多美食烹飪知識。 教大家用魚頭做一道湯鮮奶白，營養(yǎng)豐富，美味又好喝的魚湯。這道湯做法簡單，還不會有腥味，適合一家大小飲用。 材料：鳙魚頭，豆腐，姜，蔥。 做法：1,鳙魚頭洗干凈瀝干水分，豆腐切小塊，姜切片，蔥切蔥花。 2，熱鍋下油，油熱后，放入魚頭小火煎至兩面金黃，放姜片，蔥白煸香。 3，倒入清水，少許料酒，豆腐大火燒開，小火燉煮15分鐘即可。（要是家里有小孩子料酒盡量放少一點或不放）
4，加入適量鹽，蔥花拌均勻，關火。 5，盛在湯盆。 簡單又好喝的魚頭豆腐湯就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！ 看了很多美食達人的論點，都感覺隔靴搔癢，沒有直接剖析到問題的根本所在。 魚湯之美，在乎魚之新鮮，這點毋庸置疑。但是如何調(diào)出精華，撇去糟粕，乃問題之關鍵所在。 首先新鮮活魚一條。大家可能不知道，任何動物生命的終結，都是在掙扎中完成的，說起來小有殘酷。 如果一條魚在掙扎中離開，身體肯定會堆積諸多乳酸——乳酸來自肌肉的無氧運動，在沒有氧氣攝入的狀態(tài)下，肌肉在做最后的掙扎。那么，在乳酸最小狀態(tài)下的魚湯，肯定是最鮮美的魚湯，如何控制肌肉中的乳酸呢？ 一.活魚拍昏后，半小時內(nèi)下鍋，乳酸來不及完成積淀，肉質(zhì)鮮甜緊湊。 二.活魚殺后，將魚拆卸幾塊，頭、骨骼、魚肉，冷藏12小時，在冰箱冷藏室中完成排酸，這種做法，需要環(huán)境干凈無污染，時間控制，溫度控制很準確，不能結冰，不能二次污染，如果達到上述條件，肉質(zhì)比第一種更美味，因為血水和乳酸排的更干凈，但是如果受到二次污染，還不如第一種做法，最起碼第一種做法，時間雖然緊湊，但是保證新鮮。 好了，材質(zhì)處理如上。如何激發(fā)最美味的物質(zhì)融入魚湯，也是至為重要的環(huán)節(jié)。 一.用料酒，姜絲，鹽抓抹魚身，控干血水腌制，除腥提味。 二.油燒熱，整條魚下鍋，激烈爆炸中沖入沸水，魚皮中的氨基酸，鈉離子迅速融出，和油脂撞擊形成懸浮乳狀液，湯汁乳白，用光束照射形成丁達爾現(xiàn)象——光柱清晰。說明懸浮均勻，微粒飽滿，湯汁自然甜美。 奶白的魚湯，經(jīng)過科學手段自然形成，湯汁醇厚而入口鮮甜，三兩碗下肚，微汗醺然，不知人間已晉魏… 魚湯鮮美好喝，但家常要把魚湯煮至奶白色卻不易。其實一點都不難，聽我的，分兩次煮就可以了。先去市場挑選鮮魚，但不是買一條，而是一大兩小買三條。小魚是越小越好，實在太小，買四五條也行?；貋硐锤蓛艉鬄r盡水，下鍋煎，煎至皮金黃就好了。大魚盛出備用，小魚不用出鍋直接下料酒姜塊蔥，加水煮開，水要盡量多！然后你開了小火就可以不用管了，隨它煮個兩個小時還是三個小時，你再來看時一鍋奶白色的魚湯已經(jīng)在等你了！這時候你只要用漏勺把煮化的小魚骨頭魚肉全瀝掉，湯里加上大魚更新上灶煮個十分鐘左右，就可以調(diào)味上桌了！不須一點味精卻鮮香撲鼻，令人食欲大開。另外在魚湯中加入粗蘿卜絲，可以潤肺止咳，加入蛋花可以提高人體免疫力！試試吧！ 娟子來為大家分享這道魚湯最鮮美的做法，喜歡的也可照這個方法做；
鯽魚、白蘿卜、蔥姜、料酒、醋、鹽 1；先將魚清洗干凈瀝凈水分 2；白蘿卜洗凈去皮切絲，蔥切段，姜切片 3；鍋中倒油燒熱放入魚，煎至兩面金黃 4；淋入料酒、醋，倒入足夠的水 5；放入蘿卜絲、蔥、姜絲、鹽，多燉一會即可出鍋 您覺得娟子這樣做的魚湯如何？喜歡的也可點贊與關注，娟子期待您的點評。 我是《圣緣愛美食》，私房菜《沙煲鯽魚湯》。 |
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