海鮮制品，龍蝦的肉質(zhì)非常鮮嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)含量，對身體是非常滋補的。龍蝦的做法非常多樣，口味和配料也有關(guān)系。龍蝦的做法配料也比較講究，可以根據(jù)個人喜好搭配。但是在做龍蝦也要注意調(diào)制配料的量的控制。

1.麻辣小龍蝦

將洗凈的小龍蝦（每份重1.3千克）倒入燒至六成熱的色拉油中，快速油炸至小龍蝦色澤紅亮、斷生（此時小龍蝦肉約六七成熟），撈出控油。鍋燒熱，放入色拉油約250克，放入辣椒醬、豆瓣醬各30克，蒜蓉醬、辣椒粉、干花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放入高湯1.5千克，下白糖、鹽、味精、雞精各10克調(diào)味，燒開后倒入小龍蝦大火燒開，改中火燜制10分鐘-15分鐘即可。

2.蒜香龍蝦

將小龍蝦（每份重1.2千克）洗凈，用“七刀剪蝦法”剪好，倒入燒至六成熱的色拉油中，炸至小龍蝦色澤紅亮、肉質(zhì)七成熟時，撈出瀝去余油。起鍋燒熱底油，放入蒜香醬350克，倒入過好油的小龍蝦，用鹽、味精、雞精各10克，白糖20克，啤酒600毫升，加蓋燜燒10分鐘-12分鐘，放入熬制蒜蓉醬上的浮油30克，淋芝麻油5克出鍋，撒香菜5克點綴即可。

3.十三香小龍蝦

小龍蝦1.3千克洗凈，入七成熱的油鍋中過油。鍋上火，下菜子油100克燒至五成熱，下姜片、蒜子各50克炒香，下干辣椒50克、干花椒30克、郫縣豆瓣50-80克煸炒出麻辣味，下入小龍蝦翻炒均勻，撒入十三香粉15克炒香，下入啤酒600克，放入調(diào)料（小蔥5段，鹽3克，白糖5克，雞精10克，味精8克，白胡椒粉2克），燒至蝦肉成熟，淋入芝麻油5克，出鍋裝入墊有青椒段的不銹鋼盆內(nèi)，撒上香菜，點然酒精爐即可。