特點(diǎn)：

豬腸味道異味比較重，我們用精心調(diào)制的鹵水鹵制，這種鹵水在調(diào)制的時(shí)候我們沒有加入很多上色的調(diào)料，使肥腸顏色不是很重，搭配茶樹菇，很鮮美。

砧板：

1、鹵好的豬腸頭300克切長2厘米的條（粗細(xì)類似筷子尾）。

2、茶樹菇200克去頭，改刀成2厘米長的段，洗凈。

腸頭鹵制：

1、豬腸頭1.5干克制凈，焯水。

2、桶內(nèi)入色拉油50克燒熱，下香葉10克，（菜師傅：40458389）白蔻、草果各6克，桂皮15克，八角、丁香各3克，干辣椒100克，花椒30克，蔥段250克，老姜塊200克炒出香味，加水4干克，加糖色（白糖150克炒制，可根據(jù)顏色適量添加，顏色比潮州鹵水配方淺），料酒200毫升，加鹽50克，廚邦雞粉、白糖各10克調(diào)味，燒開，打去浮沫，至浮沫去凈，改小火，放入腸頭鹵制1.5小時(shí)即可。

爐頭：

（1）鍋內(nèi)入色拉油500克燒至四成熱，下入腸頭，炸至微焦，撈出，倒入茶樹菇過油，炸至八成干。

（2）鍋留底油，下姜末、蒜末各3克，小米椒10克，鮮花椒6克煸香，下茶樹菇、腸頭，加鮮辣露、廚邦醬油各2克，廚邦雞粉、白糖各5克，料酒4克，翻炒均勻，撒蒜苗段10克，淋花椒油3克，出鍋倒入燒熱的沙鍋內(nèi)即可。