麻辣十三香小龍蝦

用料：小龍蝦1000克、花椒30克、干辣椒25克、蔥30克、生姜20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香葉若干、八角2個、十三香調(diào)料適量、香辣醬適量、生抽適量、老抽少許、醋少許、冰糖10克、鹽5克、菜籽油適量、青椒適量、洋蔥適量

做法：

1.小龍蝦用刷子刷洗沖凈，根據(jù)烹飪習慣抽取蝦線或剪去蝦須蝦槍，這步我沒有做，因為這次吃蝦的朋友有特殊要求，要完整。當然，品質(zhì)上乘的清水小龍蝦刷洗干凈也可以直接烹飪了；

2.菜籽油清涼解毒，比起豬油和色拉油我選用了菜籽油。鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱后，先放入花椒和干辣椒煸出紅油，撈出后下蔥姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香葉、八角爆香；

3.倒入洗凈的小龍蝦，大火翻炒至蝦身紅亮；最好用大點的炒鍋哦；

4.接著在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒，至沒過蝦身即可；

5.在這個步驟倒入適量十三香調(diào)料，一大勺香辣醬，并調(diào)入少許冰糖、適量生抽、老抽、鹽和少許的醋；調(diào)好味后，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮12分鐘；

6.最后加入青椒和洋蔥提味，待青椒和洋蔥煮至斷生后，根據(jù)個人對麻辣味和咸淡的喜好進行調(diào)味。

7.最后翻勻，大火收湯即可。

九、醬爆小龍蝦

用料：小龍蝦、油、蒜、姜、豆瓣醬、料酒、清水

做法：

1.小龍蝦用牙刷刷洗干凈；

2.姜切片，蒜壓泥；

3.鍋中放入少許油，爆香姜蒜；

4.倒入小龍蝦翻炒；

5.加入豆瓣醬；

6.加入料酒；

7.加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻；

8.完成

盱眙十三香小龍蝦

用料：小龍蝦2.5斤、青椒一個、蒜頭適量、磻溪十三香調(diào)料包

做法：

1.清洗小龍蝦，去頭（根據(jù)個人喜好而定）

2.選擇用磻溪十三香調(diào)料包

3.1油包，2調(diào)味包，3十三香料包

4.將1號調(diào)料包倒入鍋中加熱。

5.倒入清洗干凈的小龍蝦翻炒。

6.加入半瓶啤酒，加清水剛好蓋住蝦。

7.加入2號料包。

8.大火燒開，龍蝦煮5分鐘(蝦翻身兩次）

9.加入3號料包，大火煮3分鐘。

10.加入青椒、大蒜、生姜。

11.小火再煮一分鐘。

12.一盤正宗的盯盱眙小龍蝦大功告成