在風(fēng)景秀麗的貴州黔東南苗族侗族自治州，有一種相當(dāng)有名的美味佳肴，只有在當(dāng)?shù)夭拍艹缘阶钫诘模钱?dāng)?shù)厣贁?shù)民族的待客上品，被稱為“百草湯”，還具有消炎解表、治療炎癥和感冒等功用，但是很多外地人見到它卻會色變，它就是牛/羊癟火鍋。

百草湯

看起來是不是很正常呢？這黃綠黃綠的湯汁，就是傳說中的牛/羊癟。

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咳咳，看到這里是不是已經(jīng)開始懷疑人生了？淡定淡定，所謂的“牛癟”是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然后混合一些新鮮山野香料進(jìn)行烹飪，因為口感獨特，在黔東南地區(qū)還是比較常見。烹制好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應(yīng)。其實不管是牛癟，還是羊癟，都是小腸里的內(nèi)容物，也就是未完全消化的草料。據(jù)宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”吃牛/羊癟的習(xí)俗自古就有。傳說很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習(xí)慣代代相傳，每逢過年過節(jié)，都?xì)⑴Ｑ虺园T，并且作為款待賓客的佳肴。

風(fēng)景秀麗的貴州黔東南

有說法是，把牛/羊餓幾天，只喝水，讓它把肚子餓空，然后用新鮮草料（還有說會用中草藥...）將其喂飽，數(shù)小時后宰殺并剖腹，立即把小腸剪斷取出來，直接放入鍋中翻炒，直到將腸中的內(nèi)容物炒出，炒干后加水，水一熬開，一鍋癟湯就完成了。

看著有點可怕

至于吃法，需要將另外煮熟的牛/羊肉及內(nèi)臟切細(xì)或剁碎，然后加入生姜、花椒、辣椒、芫荽、大蒜等爆炒，炒熟后就可以將癟湯倒入其中，再加點兒牛/羊膽汁繼續(xù)文火慢熬后就可以開吃了！

想不想嘗嘗呢~

據(jù)說，還有干鍋的吃法，以及生癟...也就是拿癟汁來做涼拌菜... 前面提到，是牛/羊小腸里的內(nèi)容物，為什么是小腸而不是大腸？大概是因為小腸的功能段位還是比較高的，主要負(fù)責(zé)消化吸收食物的營養(yǎng)精華物質(zhì)，而大腸就不一樣了，進(jìn)入大腸階段的東西基本上已經(jīng)是食物消化后的糟粕，也就是100%完全意義上的……翔。 不過據(jù)說大腸癟也是有的，就是相比小腸癟，大腸癟會廉價一些。

雖然看著比較可怕，據(jù)說吃起來有點兒腐草味，很香，味道很獨特，有香、辣、麻、鮮、微苦的特點。