【材料】杏鮑菇2個，鹽、糖、老抽、生抽、素蠔油、食用油、白芝麻

【做法】

1. 杏鮑菇2個，洗凈后切成5-6厘米長的段狀，取其中一段，切成薄厚均勻的大片，依次完成其他；在薄片上切成十字花刀，類似魷魚卷的切法。

2. 取適量生抽，素蠔油，少許老抽，少許鹽，糖體味，調(diào)一碗料汁。

3. 將改好刀的杏鮑菇放料汁中腌制15分鐘左右，取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中，中小火煎制。

4. 待杏鮑菇煎出少許水分后，倒適量腌制的料汁，大火收汁即可。

5. 裝盤撒少許白芝麻、香蔥粒點綴，完成。

【材料】大胖長茄子1個，黃豆3把，八角2個，黃豆醬油（老抽）5大勺，蔥、姜、鹽、糖、香油適量

【做法】

1. 制作茄干：茄子切成大厚片，小1cm的厚度，平攤放入烤箱，溫度100℃，烤箱門留個縫（夾根筷子），烤1個小時以上，直到它基本干掉，期間翻翻面~邊別糊掉。

2. 黃豆泡發(fā)，茄干要是烤的特硬的話也需要泡1小時；茄干攥干，剪成小塊，水可以留用。

3. 蔥姜切片，鍋熱放油，煸一下八角，出香味兒放蔥姜，然后放黃豆和茄干翻炒，放黃豆醬油（老抽），煸炒一下。

4. 鍋中放水，沒過茄干黃豆，可以把攥茄干的水也倒里面；大火煮開，小火慢燉約30分鐘；大火收汁兒，嘗味，可適當加鹽。

5. 出鍋前放點糖和香油，齊活兒。

【材料】尖椒3個，生抽3勺，米醋2勺，糖1勺，蒜2瓣，植物油少許

【做法】

1. 尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調(diào)好（生抽3勺，米醋2勺，糖1勺）。

2. 平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙。

3. 用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑。

4. 把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒。

5. 再放入尖椒，放入料汁，燒入味即可出鍋。

【材料】春筍，食用油，生抽，老抽

【做法】

1. 春筍剝皮，把老的根部再切掉點，然后對切（如果你買的春筍很長，那就滾刀切）。

2. 焯水：水煮開后放入春筍，再次煮開后煮半分鐘，撈出；從鍋中取出后用水沖涼備用。

3. 熱鍋冷油，比平時炒菜要適當多放點油，加入春筍翻炒，加入1勺生抽翻炒，加一點老抽翻炒。

4. 蓋上鍋蓋，最小最小火燜2分鐘左右，可以晃動一下鍋子，最后可以再淋點香油就出鍋啦~

【材料】素雞，小香蔥1段，蒜瓣1顆，白芝麻、鹽些許，生抽、老抽、白糖適量

【做法】

1. 素雞切薄片，熱鍋冷油，待油色發(fā)亮后將素雞下鍋，微炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。

2. 鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來后放1勺老干媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，老抽，攪拌勻。

3. 放入素雞片，加水沒過素雞片，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢燉，約20分鐘后湯汁漸濃，加適量鹽、白糖，蓋上蓋子。

4. 繼續(xù)悶煮10~15分鐘，此時湯汁已經(jīng)很濃，關(guān)火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。

【小貼士】

1. 在煮的過程中需不時掀開鍋蓋看看湯汁情況，千萬別糊鍋，否則就不好吃了； 
2. 多嘗一嘗湯汁的咸淡，但不要在一開始加入水之后嘗，因為越煮越入味越咸鮮的，所以建議在煮后大概20分鐘左右嘗。

【材料】山藥350g，木耳（發(fā)好）250g，小蔥1根，鹽

【做法】

1. 木耳發(fā)好以后洗干凈，撕成大小合適小片。

2. 山藥切片，沒入水中；蔥切成蔥花。

3. 鍋子燒熱后倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋里大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下。

4. 關(guān)火，加入蔥花和鹽，借用余溫再炒兩下就可以盛盤了。

【小貼士】

1. 山藥一邊切一邊放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色 。

2. 山藥容易糊鍋，翻炒一定要快。

【材料】新鮮小土豆500g，洋蔥1小塊，孜然粉1勺，白糖、小米椒、大蒜、油、生抽、鹽、熟白芝麻、香菜適量

【做法】

 1. 小土豆撕去表面一層皮，清洗干凈，放入鍋中隔水蒸熟；然后蒸熟的小土豆放菜板上，用刀背輕輕按壓扁。

2. 平底鍋里倒一層薄油，把小土豆放下去，小火慢煎；煎土豆時把蔥白、洋蔥、小米椒、大蒜切碎；香菜要用另外干凈的菜板和刀切，因為這個不加熱，碰到生東西影響口感。

3. 小土豆要翻面，兩面煎至金黃，煎好的可以先夾出來。

4. 鍋里底油爆香蔥白、辣椒、洋蔥、大蒜，放入小土豆；然后放孜然粉、白糖、生抽、小半碗開水，翻炒均勻。

5. 然后讓它收汁，收一半時候放鹽，這樣燒土豆才能入味；不然調(diào)料完全都是在表面，里面沒有味道的。

6. 土豆收干后攪拌均勻后關(guān)火；把熟白芝麻、香菜撒上，裝盤。

【材料】250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺淀粉

【做法】

1.豆腐切成丁備用。

2.調(diào)料汁調(diào)好，蒜苔、紫天椒切粒備好。

3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。

4.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5.另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里。

6.攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

7.倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

【材料】500g菜花、10個干辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生姜 、1個細紅椒、1個細青椒、黑胡椒粉、素蠔油、生抽

【做法】

1.菜花洗凈掰成小塊。

2.坐鍋熱水，水開后下菜花焯一下，撈起濾水。

3.干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生姜切片，蒜頭拍碎。

4.青紅椒洗凈切斜段。

5.坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生姜煸香。

6.倒入干紅椒。

7.倒入焯過水的菜花翻炒。

8.加鹽、生抽、素蠔油調(diào)味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。

【材料】6塊豆干、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、辣椒醬

【做法】

1.豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎。

2.鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香干。

3.調(diào)成小火，煎至想干白色部分出現(xiàn)金黃色小氣泡，盛出待用。

4.鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉(zhuǎn)小火，加入黃豆醬。

5.再放入蒜片和小紅辣椒碎。

6.小火煸炒至油色發(fā)紅、香味冒出，加入煎過的香干。

7.轉(zhuǎn)大火，加入生抽，翻炒均勻。

8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。