今天和大家分享3個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)的秘密，是我從事餐飲圈十多年后，在總結(jié)了麥當(dāng)勞、百勝的工作經(jīng)驗(yàn)后提出來的。這些發(fā)現(xiàn)有的和你的直覺是相反的，是餐飲新手最容易犯的錯(cuò)誤。所以我們說，掌握了這些，你的開店成功率能得到很大的提高，而這些知識(shí)，沒有餐飲人會(huì)跟你說。

了解這些數(shù)據(jù)，創(chuàng)業(yè)更容易成功  

知己知彼，百戰(zhàn)不殆，在創(chuàng)業(yè)之前 ，我們需要了解一下餐飲業(yè)的全國(guó)大數(shù)據(jù)。

從全國(guó)來看，南方大于北方 ，南方人善于創(chuàng)業(yè)，北方人善于打工。即使在現(xiàn)在全國(guó)的創(chuàng)業(yè)熱情逐年升高的情況下，仍然是這樣。

第二個(gè)，女性對(duì)于創(chuàng)業(yè)的熱衷程度要多于男性，但是真正實(shí)施創(chuàng)業(yè)的男性要多于女性。就是說女性更多產(chǎn)生創(chuàng)業(yè)的念頭，但是更多的男性將創(chuàng)業(yè)的想法實(shí)際落地 。

第三個(gè)很有意思，也是很多人沒有想到的。

在很多人的印象里，如果你從事過餐飲行業(yè)，有餐飲創(chuàng)業(yè)的資源或者技術(shù)，再創(chuàng)業(yè)的時(shí)候會(huì)容易很多。但從數(shù)據(jù)上來看，跨界餐飲人反而比餐飲圈內(nèi)的創(chuàng)業(yè)者要多得多 。這是為什么呢？

黃太吉赫暢

原因在于，跨界餐飲人群，也就是原來不是干餐飲的人，要比干餐飲的人，更加看好餐飲業(yè) 。我們通過研究發(fā)現(xiàn)，跨界來干餐飲的，之前做的大多是高收益、高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)。他們來到餐飲圈，主要看中了餐飲行業(yè)的3 個(gè)特點(diǎn)。

第一個(gè)，餐飲創(chuàng)業(yè)門檻低，第二個(gè)，餐飲的技術(shù)問題可以通過招聘來解決，而且成本不大，好解決，第三個(gè)，相比于高風(fēng)險(xiǎn)高收益的行業(yè)，餐飲業(yè)賺不了大錢，但是回報(bào)穩(wěn)定 啊，而且投入也不算多。所以這個(gè)行業(yè)更多被餐飲新手所看好，吸引了很多跨界的人進(jìn)來，競(jìng)爭(zhēng)就更加激烈了。

創(chuàng)業(yè)新手的3個(gè)誤區(qū)  

創(chuàng)業(yè)新手對(duì)于干餐飲有3個(gè)誤區(qū) 。

第一個(gè)，很多人在剛開始做餐飲的時(shí)候，都以產(chǎn)品的“好吃 ”作為核心。這本身是沒有任何問題的。但問題是，你是如何定義“好吃”的？你是作為餐飲老板來定義的好吃，還是以市場(chǎng)的喜好來定義好吃？我們都知道，好吃是非常主觀的一種感受，不同的人認(rèn)為的好吃千差萬別。從結(jié)果來看，很多餐飲新手，都想當(dāng)然的用自己定義的好吃，去做產(chǎn)品， 然后，就沒有然后了。失敗以后還想不明白，覺得現(xiàn)在的顧客是怎么了，自己的產(chǎn)品這么好吃，卻都不來吃！這個(gè)時(shí)候你就要冷靜思考，你口中的好吃，是誰承認(rèn)的，誰定義的，切不要自高自大，自己來定義市場(chǎng)。

第二個(gè)，很多創(chuàng)業(yè)者為“情懷 ”而創(chuàng)業(yè)。他們創(chuàng)業(yè)的出發(fā)點(diǎn)，往往是，我 喜歡吃什么，我 喜歡什么樣的環(huán)境，或者我 在開餐廳之后，自己給自己一個(gè)角色定位，想我在餐廳里有一個(gè)什么樣的體驗(yàn)。這個(gè)時(shí)候會(huì)有一個(gè)很大的問題，當(dāng)你情懷過多的時(shí)候，會(huì)造成讓你創(chuàng)業(yè)之路偏離的陷阱，把投資做成了情懷。投資做成情懷之后，往往會(huì)迎來失敗的結(jié)局。

第三個(gè)，很多創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常被誤導(dǎo) 。怎么個(gè)誤導(dǎo)法呢？很多人為什么做餐飲？就是他們覺得，餐飲門檻比較低，誰都能做。可是門檻比較低的行業(yè)都有一個(gè)特點(diǎn)，那就是競(jìng)爭(zhēng)壓力非常大。 很多人這一點(diǎn)并沒有想清楚。第二個(gè)，很多人創(chuàng)業(yè)，本來不確定自己能不能做，結(jié)果朋友吃了自己做的東西，說真好吃！你去開餐館吧，肯定能火！然后就對(duì)自己有了一個(gè)不切實(shí)際的認(rèn)知 ，就去干餐飲。結(jié)果進(jìn)入到餐飲行業(yè)里，發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)門檻低，機(jī)會(huì)大，但同時(shí)因?yàn)樽约杭夹g(shù)和經(jīng)驗(yàn)的缺乏，造成了對(duì)一些看不見的風(fēng)險(xiǎn)過于低估，沒有做好準(zhǔn)備，所以在整個(gè)餐飲過程中，隱藏著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

摸著石頭過河為什么會(huì)被淘汰？  

我跟很多餐飲創(chuàng)業(yè)者在溝通的時(shí)候，他們都會(huì)跟我講這么一個(gè)理論，就是我沒干過餐飲，但是我很看好這個(gè)行業(yè)，所以我準(zhǔn)備開一家店，邊做邊學(xué)習(xí)，摸著石頭過河。

這個(gè)理由并沒有錯(cuò)，但是放在今天，顯然已經(jīng)不合時(shí)宜了。如果是二十年前，那個(gè)時(shí)候做餐飲的人很少，摸著石頭過河是沒有問題的，可是放在今天，就會(huì)出現(xiàn)面臨3 個(gè)問題。

第一個(gè)問題是，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)追求速度 ，摸著石頭過河的方式會(huì)造成我們的投資回收周期過長(zhǎng) ?，F(xiàn)在開一個(gè)餐館的平均壽命可能就一兩年，在你的身邊，可能幾個(gè)月就要換一家店，哪有時(shí)間給你摸著石頭過河？滿血上陣都不一定能夠堅(jiān)持下來。

第二個(gè)問題是，現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)壓力 早已和以往不可同日而語。比如我們開了一家餐廳，其他人看到這個(gè)機(jī)會(huì)也會(huì)迅速進(jìn)入，如果我們的周期太長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)下降，被相同品類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打敗。如何避免被干掉呢？最好的方法就是用最短的時(shí)間 實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化，盡快盈利。

第三個(gè)問題是，信息 在這個(gè)時(shí)代太快了。二十年前信息不流通，我們做餐飲可以通過口碑營(yíng)銷，慢慢積累消費(fèi)者?？涩F(xiàn)在進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，如果你不盡快賺錢，提升利潤(rùn)，你以成功，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就應(yīng)聲而入，侵占你的市場(chǎng)。如果你沒有快速擴(kuò)張，你的生存空間就會(huì)被擠占。

有些餐飲老板開第一家店成功的時(shí)候，想把第一家店做的很扎實(shí) ，再去開第二家店，可等他做扎實(shí)了去開第二家店的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手淘汰了。因?yàn)樵谀懵朴瓢l(fā)展的這個(gè)時(shí)間里，你的市場(chǎng)早就被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟進(jìn)了，你的產(chǎn)品的進(jìn)貨，你的裝修風(fēng)格，你的產(chǎn)品定位及價(jià)格 。

而且不光是你一個(gè)市場(chǎng)里的對(duì)手，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)，可能你的這些信息早已被離你很遠(yuǎn)、不在一個(gè)省份的對(duì)手跟進(jìn)和搶占市場(chǎng)，因?yàn)槟愕男畔⒃谶@個(gè)時(shí)代屬于半透明的一個(gè)狀態(tài)。所以很多品牌剛做起來，就迅速通過加盟來?yè)屨际袌?chǎng)，它甚至可以接受把很大的一個(gè)利益和加盟者去共享，可以接受暫時(shí)不賺錢，也要先把市場(chǎng)占下來，就是這么一個(gè)道理。

以上我跟大家分享的三個(gè)部分，第一個(gè)是關(guān)于創(chuàng)業(yè)的一個(gè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，讓大家了解一下關(guān)于現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)的一個(gè)基本情況，第二呢是跟大家分享了三個(gè)小秘密，讓大家在投資的過程中，從心里有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)，第三個(gè)就是關(guān)于摸著石頭過河這件事兒，是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者和首次跨界的餐飲創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常犯得一個(gè)錯(cuò)誤，所以以上三點(diǎn)是作為我們進(jìn)入餐飲行業(yè)的一個(gè)入門課程。