香脆質(zhì)松，色澤美觀的油炸花生米，是酒席上不可或缺的美食。特別是喜歡喝酒的朋友，更是離不開花生米。閑暇時節(jié)，約上三兩好友，炸上一盤花生米，再來一瓶陳年佳釀，邊吃邊喝邊聊，好不愜意！

許多人都喜歡吃花生米，但做起來狀況百出，不是火候沒把握好燒焦了，就是沒炒熟，或者炸出的花生米不酥脆。今天本小廚就給你教花生米的正確打開姿勢，保證讓您一看就會，一做就成。

第一步：將花生米清洗干凈，瀝干水份，再攤開使其自然風干。

很多朋友炸花生炸不好的原因是最開始去泡花生，其實并不用這樣。只用將花生米洗干凈就可以了，之后再風干。因為洗過的花生米含有一定的水分，所以炸的過程中花生米的表面就不容易變黑。

第二步：將鍋燒熱，加入和平時炒菜一樣多的食用油，涼油下入備好的花生米，中小火翻炒，待噼啪聲剛剛消失后，立即關(guān)火。

要將油與花生米一起放入鍋中，使其受熱均勻，這樣炸出的花生米，香脆、質(zhì)松可口。不要將油燒熱后再放花生米，以免急劇受熱，外焦內(nèi)生。同時要注意，一定要將花生鋪開來炸，并且炸花生米的過程不斷地翻動，這樣才能使其均勻受熱。除了聽聲音判斷外，看到花生變色，有香氣散發(fā)出來，即可關(guān)火。

第三步：將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽或白糖，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

如果花生還沒晾涼時就撒鹽或糖，就容易熔化掉，影響賣相。

小貼士：花生米雖然好吃，但卻不宜吃多，因為花生米的熱量與脂肪含量都很高，一般吃二兩花生米相當于吃進了581千克的能量，一般相當于五兩半的饅頭，對于有心腦血管疾病、糖尿病等病人是不利的，也有可能誘發(fā)心腦血管疾病及糖尿病等的發(fā)生。

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