75個(gè)來自全國各地推薦的優(yōu)質(zhì)稻品種

此刻使出了渾身解數(shù)

她們亮出完美的身姿

散發(fā)著誘人的米香

完美展現(xiàn)絕佳口味

以征服30名專業(yè)評(píng)委“挑剔”的眼光和味蕾

經(jīng)過嚴(yán)格的選拔

最終20個(gè)品種脫穎而出

獲得了首屆全國優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評(píng)金獎(jiǎng)

5月2-3日，國家優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)鑒評(píng)會(huì)在廣東省農(nóng)科院舉行，本次鑒評(píng)會(huì)在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種子管理局指導(dǎo)下，由全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、國家水稻良種重大科研聯(lián)合攻關(guān)組主辦，廣東省農(nóng)業(yè)廳、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院承辦。全國優(yōu)質(zhì)稻主產(chǎn)省及相關(guān)種子企業(yè)推介了75個(gè)品種，其中粳稻35個(gè)，秈稻40個(gè)。

國家優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評(píng)會(huì)啟動(dòng)儀式

鑒評(píng)現(xiàn)場(chǎng)

部分鑒評(píng)專家合影

中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)萬建民任鑒評(píng)專家組組長(zhǎng)，中國工程院院士、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳溫福，中國科學(xué)院院院士、福建省農(nóng)科院研究員謝華安，分別為粳稻和秈稻鑒評(píng)專家組組長(zhǎng)，30名水稻專家經(jīng)過四輪鑒評(píng)，最終選出了20個(gè)獲得金獎(jiǎng)的品種。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種子管理局副局長(zhǎng)吳曉玲說。

農(nóng)財(cái)君全程參與了此次鑒評(píng)會(huì)

見證了20個(gè)金獎(jiǎng)品種出爐的全過程

下面，農(nóng)財(cái)君回顧下！

據(jù)了解，參與鑒評(píng)的75個(gè)品種是全國優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)省及相關(guān)種子企業(yè)組織推薦的優(yōu)質(zhì)稻品種。每個(gè)推薦品種的樣品包含1份1.5kg的稻米樣品和0.5kg的稻谷樣品（其中，1kg稻米樣品供食味品鑒用，剩余0.5kg用于理化測(cè)定、與稻谷樣品進(jìn)行一致性比對(duì)）

每個(gè)鑒評(píng)品種都是編制盲樣號(hào)

推薦單位提供樣品后，由廣東省農(nóng)科院水稻所統(tǒng)一編制盲樣號(hào)，再將每個(gè)樣品分為二份，一份留作現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)，一份留樣備用。所有評(píng)價(jià)過程始終保持盲樣號(hào)操作，結(jié)果出來后，由專人解密。

米樣用統(tǒng)一型號(hào)的電飯煲（5L）蒸煮，每組9個(gè)樣品+1個(gè)明對(duì)照樣品+1個(gè)暗對(duì)照樣品。每個(gè)樣品稱取1.0kg，淘洗3次，按送樣者提供的要求蒸煮（如米水比等），若送樣者未提供蒸煮方法則根據(jù)下表的米水比加入溫水，浸泡30分鐘后蒸飯，自動(dòng)斷電20分鐘后品嘗。

米樣用統(tǒng)一型號(hào)的電飯煲（5L）蒸煮

現(xiàn)場(chǎng)如何鑒評(píng)？

謝華安院士現(xiàn)場(chǎng)鑒評(píng)

看、聞、嘗、打分，這就是專家現(xiàn)場(chǎng)鑒評(píng)的四個(gè)步驟。這一套流程，謝華安院士重復(fù)了40次，現(xiàn)場(chǎng)30名鑒評(píng)專家，一共重復(fù)了千余次。

萬建民院士現(xiàn)場(chǎng)鑒評(píng)

現(xiàn)場(chǎng)，每個(gè)鑒評(píng)專家是一個(gè)獨(dú)立的操作臺(tái)

農(nóng)財(cái)君了解到，本次鑒評(píng)參考日本和美國米飯食味品嘗方法（Yamamoto 1995；Champagne 1999）以及中國優(yōu)質(zhì)米食味鑒定國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 15682－2008）《糧油檢驗(yàn) 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法》，由專家獨(dú)立品嘗，從光澤度、氣味（香）、柔軟性、適口性、滋味、冷飯質(zhì)地進(jìn)行評(píng)價(jià)，并在《米飯食味品嘗評(píng)分原始記錄表》中相應(yīng)位置打“√”。

農(nóng)財(cái)君特別注意到，為考察品嘗員品嘗結(jié)果的準(zhǔn)確性，設(shè)暗對(duì)照，若暗對(duì)照的分值與對(duì)照相差2個(gè)級(jí)別以上，則該品嘗員的結(jié)果可以去除。

天津農(nóng)學(xué)院教授崔晶介紹，盛飯環(huán)節(jié)在鑒評(píng)中十分重要，“剛打開電飯煲時(shí)，要從外側(cè)向里側(cè)把米飯攪開，不能從中間下去，這樣會(huì)破壞米粒的完整性。攪開后蓋上靜置5分鐘，再盛出來，此時(shí)品嘗效果最好?！?/p>

工作人員盛出米飯

根據(jù)《米飯食味品嘗評(píng)分原始記錄表》中統(tǒng)計(jì)的結(jié)果計(jì)算該品種的食味值。計(jì)算方法為：最好、較好、稍好、與對(duì)照相同、稍差、較差、最差分值分別為3、2、1、0、-1、-2、-3分。對(duì)照樣品越光為90分，參評(píng)品種食味值=90+參評(píng)品種平均值×10，由計(jì)算機(jī)自動(dòng)計(jì)算。

現(xiàn)場(chǎng)計(jì)分

農(nóng)財(cái)君看到，現(xiàn)場(chǎng)有四名廣東省公證處公證員進(jìn)行公證。

謝華安說。

萬建民說。

秈稻評(píng)選專家、廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站副站長(zhǎng)林青山說。

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