8月25日《信息時(shí)報(bào)》

有一些東西，既不好吃，又沒營養(yǎng)，還貴的翻天，你會(huì)去吃不？不管你想不想，人們總會(huì)趨之若鶩。為什么？因?yàn)橘F唄。人們想，貴總有貴的道理，最起碼，貴的東西，吃起來總是有面子的嘛。

在中國的傳統(tǒng)飲食中，有一類叫做山珍海味的東西，就具備這些特征。打皇家而下，人人向往。

你當(dāng)然有意見，就你所吃過的燕窩魚翅鮑魚，味道可是可口得緊啊。不過，你確認(rèn)你吃的是燕窩的味道？溥儀從宮中逃出后，無論其他，燕窩倒是帶了不少，畢竟這是一直在吃著的好東西嘛。山溝溝里煮出的燕窩是什么味道呢？按天子爺?shù)狞c(diǎn)評：“膻腥敗味”，難吃得很。何故？少了冰糖啊。

魚翅是地位不下于燕窩的另一美味。清代大食家袁枚同志對魚翅的味道有深刻體會(huì)。“用好雞湯、好火腿、鮮筍、冰糖煨爛”的高湯，才是魚翅的佳韻。海參的味道，同樣全賴紅高湯（紅燒肉的鹵汁）的浸潤，以及香蔥、蝦子的提味。不過，海參起碼有著軟乎乎肉嘟嘟的一大團(tuán)肉，口感倒是飽滿充實(shí)兼有趣。

算起來，鮑魚的味道算是比較特殊的。各家都有獨(dú)門絕技，能做出獨(dú)具特色的鮑魚出來?？上У氖?，這絕技的關(guān)鍵之處并不在于鮑魚的頭數(shù)，而是鮑汁的調(diào)配。所以，您吃的各家的美鮑，也只是店家的鮑汁而已。

味道了無生趣，也就罷了，可是這些山珍，比的不是味道，而是誰更折騰?？纯炊加行┦裁春秘洠厚橊劦鸟劮濉⑻阏坪湍c壁淋巴管中的淋巴，幼獐脖頸上的肉，梅花鹿和猩猩的嘴唇，猴子的大腦，金錢豹的胎盤，還有我們今天的主角，金絲燕的窩巢、鯊魚的魚鰭。哪一樣不是透露著濃厚的血腥味？

或許，正是因?yàn)槠湎∮泻碗y得，所以才有了一些長生藥的特性吧？

古代那些寫書的文人，餓著肚皮，但口腹之欲還是伴隨胃酸，源源不絕地上涌。因而在中國的典籍中，到處充斥著這些美食養(yǎng)生神話。

明朝嘉靖年間，李時(shí)珍的同代人陳懋仁在《泉南雜志》記載了燕窩從泰國傳入的事項(xiàng)。當(dāng)時(shí)恐怕是因?yàn)槌苑ú惶v究，還得不到官家的重點(diǎn)關(guān)照。但到了清朝，燕窩就開始升級了。曹雪芹一邊賒著酒，一邊讓黛玉妹妹盡享了口福?！都t樓夢》第45回中寫道寶釵看了黛玉的藥方，覺得頗為不妥（中醫(yī)的一個(gè)特點(diǎn)是，似乎人人都懂些寒熱溫涼），而勸她應(yīng)該多吃些燕窩?！懊咳赵缙穑蒙系妊喔C一兩冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，要吃慣了，比藥還強(qiáng)?！笨上У氖牵詰T了燕窩的黛玉，最終仍是免不了咳血而死。

看來，這個(gè)時(shí)候，人們已經(jīng)知道燕窩需要冰糖輔佐，才能吃出味道來。燕窩的功效，通過這個(gè)例子，也可見一斑。同仁堂的張能榮先生回顧了燕窩的成分和藥理研究史，沒有發(fā)現(xiàn)燕窩有任何可確定的獨(dú)特功效。

Ok，就算燕窩和銀耳無異，但人家價(jià)高，這本身就了不起。咱吃的不就是個(gè)面子嗎？

如果僅僅是劃不劃算的問題，還是小事。用高價(jià)錢買了個(gè)出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的達(dá)芬奇，頂多算是冤大頭。問題是，這些營養(yǎng)口味一般卻貴得離譜的山珍，卻比吃白蘿卜有更大的風(fēng)險(xiǎn)！

首先，稀奇古怪的山珍海味，大都含有比較特殊的蛋白質(zhì)（不過消化后的成分和豬肉差不多）。這些蛋白質(zhì)很容易引發(fā)過敏癥。

其次，很多動(dòng)物的習(xí)性本身就是危險(xiǎn)因素的來源。鯊魚是海洋中的頂級獵食者，所以海藻、海魚體內(nèi)所含的微量毒素尤其是重金屬汞，會(huì)通過食物鏈在鯊魚體內(nèi)聚集成超高濃度。寄居其上的莫名病毒，也可能在人間興風(fēng)作浪一番，果子貍（也屬于八珍之一）就是一例。

最后，珍品需要復(fù)雜的手法，才能煉出味道，所以，加工過程往往也非常復(fù)雜。這個(gè)過程的每一步，都隱藏危險(xiǎn)。比如，白色的官燕多數(shù)經(jīng)過硫磺的熏蒸；市面上大多數(shù)的燕窩都是粉碎去除雜質(zhì)后重新塑膜而成。而最近鬧得風(fēng)生水起的血燕中含量超高的亞硝酸鹽，既有可能是人為添加，更可能是加工程序或燕窩自身發(fā)酵時(shí)生成的。畢竟，據(jù)說血燕的加工，需要用到燕子的糞便。而糞便中的亞硝酸鹽就和尿素一樣出名。

血燕吃得太多的朋友，也不必著急，最起碼，按照中世紀(jì)的傳說，吃到燕子的血或者糞便后，您的頭發(fā)會(huì)固若金湯。