“這些所謂的珍稀食物在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有什么特別之處，出于物以稀為貴的心理，價(jià)格和風(fēng)氣就被哄抬起來(lái)了。”記者采訪了北中醫(yī)科王凌、朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新和北營(yíng)養(yǎng)科楊子艷等多位營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，他們表示，這些昂貴的食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在其他食物中也有，甚至含量更豐富，品質(zhì)更優(yōu)良。

　　（摘自《法制晚報(bào)》）

　　鮑翅參消費(fèi)量年年上漲 

　　鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參、燕窩合稱(chēng)四大美味，在百姓心目中具有很高的認(rèn)知度和美譽(yù)度，也是很多人冬季進(jìn)補(bǔ)的首選。

　　雖然鯊魚(yú)數(shù)量每年都在減少，但與此成反比的是，魚(yú)翅的消費(fèi)量卻在逐年上升。記者從北京的一些酒樓了解到，魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參等的消費(fèi)量近幾年一直呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。在以海參菜肴著稱(chēng)的某飯店，從2005年至今，海參銷(xiāo)售額每年都以50%的速度在遞增，而某著名烤鴨店雖以烤鴨為特色，但鮑魚(yú)、魚(yú)翅等的銷(xiāo)售量也同樣“每年都在增長(zhǎng)”。 

　　四大美味營(yíng)養(yǎng)揭秘 

　　魚(yú)翅——膠原蛋白雖豐富，人卻很難吸收，可以用豬蹄、雞爪、肉皮凍代替。

　　魚(yú)翅的主要成分是膠原蛋白，占了80％左右，此外還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。因含有較豐富的膠原蛋白，魚(yú)翅通常被認(rèn)為有一定的美容作用。但是，魚(yú)翅內(nèi)的這種膠原蛋白屬于不完全蛋白，人體對(duì)它的吸收率十分有限。并且，人體內(nèi)如果不缺乏膠原蛋白，即便補(bǔ)充進(jìn)去也不會(huì)有太大作用。 

　　此外，這份調(diào)查報(bào)告指出，海洋中最不適合食用的就是魚(yú)翅。魚(yú)翅來(lái)自鯊魚(yú)，鯊魚(yú)是海中霸王，吃得雜，生存時(shí)間較長(zhǎng)，因此汞含量特別高。水銀的毒性人所共知，會(huì)造成男性不育以及損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)等。 

　　鮑魚(yú)——雖然富含球蛋白，但非人體必需品，可以用海產(chǎn)品中的貝殼類(lèi)產(chǎn)品、雞蛋、豆制品等代替。

　　鮑魚(yú)是一種螺類(lèi)，除含有較豐富的蛋白質(zhì)外，還有部分礦物質(zhì)和微量元素，同時(shí)脂肪、膽固醇含量較低。因?yàn)樯L(zhǎng)在深海，滋陽(yáng)補(bǔ)陰效果較好，尤其是滋陰功效被認(rèn)為更適合女性食用。 

　　鮑魚(yú)所含的營(yíng)養(yǎng)成分中，球蛋白的含量較高。其他動(dòng)物性食品通常是白蛋白含量較高，球蛋白較少，所以有一定的增強(qiáng)人體抵抗力的作用。 

　　但需注意的是，如果體內(nèi)蛋白質(zhì)充分，人體會(huì)通過(guò)平衡系統(tǒng)自然調(diào)節(jié)球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人體內(nèi)的蛋白質(zhì)比例是正常的，沒(méi)有必要額外補(bǔ)充球蛋白。 

　　海參——不易消化還上火，如果氣候太干不宜補(bǔ)，可以用雞蛋、牛奶、豆制品等代替。

　　海參的主要營(yíng)養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，含量在15％左右。此外，海參中鈣、鐵、磷及維生素B族含量較高，脂肪、膽固醇含量較低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。 

　　從中醫(yī)角度看，海參偏溫，可用于輔助治療腎虛等癥，但一般人食用后容易上火，且不易消化，特別是天氣太干燥時(shí)，海參并不是理想的滋補(bǔ)品。

　　燕窩——氨基酸含量豐富，適宜燒傷放療后，可以用雞蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替。

　　燕窩主要含的是水溶性蛋白質(zhì)以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞組織的生長(zhǎng)和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療后的病人在康復(fù)期食用，幫助損傷細(xì)胞的修復(fù)、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質(zhì)，因此也被用在各種美容化妝品中。 

　　燕窩的性質(zhì)較平淡，既不促熱，也不滋陰，由于對(duì)皮膚有益，皮膚又和肺相表里，所以也比較適合肺部有疾患的人。

　　專(zhuān)家：營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成并不“優(yōu)秀”

　　鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、海參的價(jià)格雖高高在上，但在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的眼里，它們的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成卻并不“優(yōu)秀”，更不適合所有人群。 

　　四大美味共同的特點(diǎn)就是都含有豐富的蛋白質(zhì)，但雞蛋、牛奶、瘦肉等都是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，特別是雞蛋，可以說(shuō)是人體最好的蛋白質(zhì)來(lái)源，和那些高檔食品相比，更易被人體吸收。另外，植物蛋白如豆腐、豆?jié){、豆芽等所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量，甚至比動(dòng)物性蛋白質(zhì)品質(zhì)更高。 

　　氨基酸模式 普通雞蛋超燕窩 

　　除了蛋白質(zhì)外，雞蛋中的氨基酸模式也和人體非常接近，是所有動(dòng)物蛋白中最好的一種，超過(guò)了昂貴的燕窩。 

　　如果對(duì)人體中的氨基酸評(píng)分為100分的話，雞蛋可以達(dá)到96分，人體對(duì)雞蛋的消化、吸收率非常高，并且雞蛋適宜幾乎所有的人群。 

　　膠原蛋白量 魚(yú)翅豬蹄沒(méi)兩樣 

　　醬豬蹄、肉皮凍是北京人常吃的食物，此外，泡椒鳳爪也是餐桌上時(shí)常出現(xiàn)的一道涼菜。而這些再普通不過(guò)的食物中也含有豐富的膠原蛋白，與魚(yú)翅中的膠原蛋白沒(méi)有什么不同。 

　　另外，魚(yú)翅中雖含有一定的礦物質(zhì)，但并不是很豐富、很特別，牛奶、豬肝、瘦肉、魚(yú)類(lèi)等食物中所含的礦物質(zhì)，就完全可以取代它。