“編者按：

誰是奶茶屆的未來之星？

寧可三日無糧，不可一日無茶。

實際上說的正是奶茶。

奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，距今已有千年歷史。但如今火遍大江南北的奶茶，緣起于在上個世紀末發(fā)源于臺灣地區(qū)的珍珠奶茶和香港的絲襪奶茶。

30年的奶茶進化史

1987 年，珍珠奶茶的出現(xiàn)掀起了一番“嗑奶”熱潮，奶茶漸漸從店里一個小飲料變成擁有獨立店面的主流飲品。大陸地區(qū)從最開始的“泡沫紅茶”潮流到“奶蓋茶”盛行，再到如今火起來的“黑糖奶茶”。30 年間，奶茶在不斷迭代升級。

“泡沫紅茶”的時代  

1987 年，臺灣的“春水堂”發(fā)明珍珠奶茶；1990 年，珍珠奶茶登陸香港；1994 年，雅茗天地創(chuàng)辦人吳伯超將臺灣著名的“泡沫紅茶”以“仙蹤林”為品牌，引進香港市場，成為將臺灣茶飲拓展到異地市場的第一人；1996 年“仙蹤林”進入上海。在“仙蹤林”登陸上海的同年“快可立”品牌登陸香港，次年登陸大陸。1997 年，“Coco 都可”奶茶誕生；1998 年，“避風塘”奶茶在上海起家；1999 年，“大卡司”在廣州誕生......

從“仙蹤林”的“泡沫紅茶”拉開大陸珍珠奶茶的序幕開始，圍繞著奶茶的發(fā)展，大陸誕生了兩種形態(tài)的店鋪，一種是“泡沫紅茶店”形態(tài)，奶茶店面積大多為 3-5 平方米，部分甚至以小窗口形式存在；一種是“香港冰室”形態(tài)。后者更類似茶餐廳，主要販賣咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，還配以三明治、奶油多士等小食，冰室甚至還做起了賣飯的生意。

奶茶的 2.0 時代：手工制茶熱，奶蓋茶成為爆品  

2006 年“ Happy Lemon 快樂檸檬”在上海發(fā)家并掀起手工制茶熱。

2009 年，“ Happy Lemon 快樂檸檬”率先把芝士加入奶油，首創(chuàng)咸味奶蓋茶，并命名為“巖鹽芝士”。

2013 年，“四云奶蓋貢茶”進入大陸，奶蓋茶開始大火。

手工制茶和奶蓋茶的出現(xiàn)和興盛，標志著奶茶經(jīng)歷了第一代大升級。奶蓋茶中西合璧地將意式咖啡卡布奇諾的奶泡技藝轉(zhuǎn)化應(yīng)用于奶茶中，革命性地創(chuàng)造秘制招牌奶蓋茶。

這種創(chuàng)新式的將奶泡應(yīng)用于奶茶的產(chǎn)品，一推出市場便好評如潮。奶蓋珍珠奶茶的興起開啟了奶茶的 2.0 時代。

革新時代：大量的網(wǎng)紅茶誕生，黑糖奶茶成為新款  

最近兩年，大陸的消費市場開始了翻天覆地的變化，消費升級成了年度熱詞。不管是價格上，還是奶茶包裝設(shè)計、口味及品牌形象上，都有了不一樣的升級體驗。

在選料和工藝上也發(fā)生了變革。開始采用好茶葉，新鮮水果，輔以不同的萃取方式；用新鮮牛奶、進口奶油、天然動物奶油等全方位提升奶茶的口感。奶茶也開始迎來“果茶時代”。很多網(wǎng)紅茶都推出了大量的果茶新款。

店面設(shè)計也開始升級。在裝修風格上，部分連鎖店一改統(tǒng)一的裝修風格，為每家店單獨設(shè)計裝修主題，力求為消費者提供舒適體驗。

喜茶Pink門店設(shè)計  

一點點、奈雪的茶、喜茶等網(wǎng)紅茶火遍大江南北。

與此同時，越來越多的消費者開始回歸本真，開始喜愛更加健康的奶茶新品。

老虎堂、KOI 、鹿角巷等主打“黑糖配奶茶”的奶茶新品牌走進消費者和媒體的視角。

最早在大陸推出“泡沫紅茶”的“雅茗天地集團”在成功推出“仙蹤林”、“快樂檸檬”等奶茶品牌之后，2017 年又推出“喝嘛”品牌，登陸上海灘，主打“手炒黑糖珍珠”。

30 年啟示錄：產(chǎn)品成為發(fā)展基石    

要好喝。  在講究“體驗”的時代，口感變得尤為重要，奶茶也不例外。奶茶連鎖機構(gòu)需把關(guān)茶葉及配料的質(zhì)量、工藝創(chuàng)新及衛(wèi)生條件，保障產(chǎn)品口感。

關(guān)注健康。  消費升級最顯著的變化，就是消費者越來越關(guān)注健康。新一代奶茶需要改變原有的珍珠、椰果等加工配料，用牛奶和新鮮茶葉，同時增添當季新鮮水果，采用黑糖等新原料，真正做到口味和品質(zhì)升級，提供健康新式茶飲。

持續(xù)創(chuàng)新  。從“泡沫紅茶”到“珍珠奶茶”、“奶蓋茶”、“水果茶”，以及最近流行的“黑糖珍珠奶茶”，就是典型的持續(xù)創(chuàng)新力的體現(xiàn)。如果跟不上新的流行潮，對連鎖奶茶品牌來說就是巨大的挑戰(zhàn)。

品牌力。  當然光有好產(chǎn)品也不行，在“酒香也怕巷子深”的年代，品牌知名度和美譽度的助推對一個奶茶產(chǎn)品的成敗會變得尤為重要。

融資力。  資本化的時代，融資能力也將成為一個奶茶品牌能不能快速擴張，持續(xù)創(chuàng)新的基本保障。

競爭就沒有進化，時勢造英雄。每個時期都有新的匠人加入，從簡單的粉末不斷改良的純奶茶，再到口感多層次的“黑糖奶茶”，奶茶匠人們都在努力為一代代消費者獻上這個時代的最佳味蕾。

回顧這 30 年的奶茶進化史，我們也發(fā)現(xiàn)消費習慣在不斷變遷，消費主體卻永遠是年輕人的基調(diào)，服務(wù)好一代代年輕人就變得尤為重要。奶茶經(jīng)歷了從單品類到多品類，粉末到奶蓋茶，泡沫紅茶店到果茶到黑糖奶茶，它在不斷迭代。

作為一款不斷升級的飲品，30 年河東 30 年河西，究竟誰會成為下一個爆品？判斷誰成為爆品比較難，答案將有待時光見證。但發(fā)現(xiàn)“未來之星”相對容易，爆品都需走過“未來之星”的路。

“黑糖奶茶”的未來之星：喝嘛

剛登陸上海不久，準備在 2018 年開足 100 家店的新茶飲品牌“喝嘛”就是其中一顆未來之星。

系出名門且有成功經(jīng)驗  

“喝嘛”是由華人茶飲專家“雅茗天地集團”沉淀了 20 多年經(jīng)驗而推出的新茶文化，可謂系出名門。

1992 年雅茗天地創(chuàng)辦人吳伯超先生在寶島臺灣民生東路開始他的事業(yè)，以此為根基；1994 年將臺灣著名的“泡沫紅茶”以“仙蹤林”為品牌，引進香港市場，成為將臺灣茶飲拓展到異地市場的第一人；1996 年“仙蹤林”進入上海，成為最早進入大陸的休閑茶飲品牌。

而且作為奶茶三十年變遷史中第二個十年起步的

“ Happy Lemon 快樂檸檬”  品牌，同樣出自雅茗天地集團，如今已經(jīng)有 800 多家門店的規(guī)模。

系出名門且有成功經(jīng)驗，也是融資能力的保證，能夠確保品牌在擴張過程中不缺錢。

回歸本質(zhì)：注重健康和口味  

“喝嘛”以秘制黑糖、不添加防腐劑白珍珠、香醇牛奶為原料主打，回歸茶飲的本質(zhì)，注重健康和口味。

其中秘制黑糖嚴選廣西陽光甘蔗，榨汁后再通過古法工藝粗煉制成塊狀黑糖，保留了原料的風味和養(yǎng)分。傳承寶島臺灣傳統(tǒng)焙糖燒制技術(shù)，將帶有花果香氣的黑糖再高溫熬煮煉制數(shù)小時，恒溫靜置冷卻轉(zhuǎn)化，當產(chǎn)生馥郁的香氣后，煉制出色澤晶亮的黑蜜糖漿，能夠品嘗到多層次的甜感。

業(yè)界獨有的“白珍珠”，不添加防腐劑的白珍珠，Q甜勁彈、越嚼越香。 

而所需的“手炒黑糖珍珠”由白珍珠和秘制黑糖炒制而成，先將秘制黑糖在 100 度以上高溫的鑄鐵鍋中融化，待黑糖溫潤濃稠的時候，將白珍珠倒入黑糖糖漿中長時間秘制，并每隔四五分鐘手炒攪拌，讓珍珠能更均勻吸收黑糖糖汁，無色素無添加，比市面上普通的黑糖更具花果香氣，色澤更通透，口感更豐富。

為了讓主打產(chǎn)品更具口感及個性，“喝嘛”使用奶味更醇香的“味全牛奶”來搭配，100% 用心的好牛奶，堅持最初的味道，讓主打產(chǎn)品“手炒黑糖珍珠牛奶”更具市場競爭力，更受消費者好評。

注重性價比  

隨著消費升級，目標消費群更關(guān)注健康和食品安全，而且中國的中產(chǎn)階級和年輕消費群體和國外的不同，國內(nèi)的中產(chǎn)階級和年輕消費群體極其看重性價比，如今動輒均價達到二三十元甚至是三四十元的奶茶單品很難長紅，未來的爆款必然將維持在十到二十元的范圍。而“喝嘛”的主打產(chǎn)品均在十多元，不失品質(zhì)的高性價比使消費群體更廣。

品牌IP化  

原創(chuàng) IP “河馬糖糖”：喝嘛的原創(chuàng)IP是一只桃紅河馬，不僅更年輕，辨識度高，更象征品牌輕松、隨意、大而化之、幽默、純真的精神。有利于塑造并持續(xù)提升“喝嘛”的品牌力。

時原創(chuàng) IP “河馬糖糖”的形象吻合奶茶主打年輕消費群體，并有利于拉近消費者和品牌之間的距離。具有親和力的品牌總能走得更遠。

爆款思維  

喝嘛”主打產(chǎn)品“手炒黑糖珍珠牛奶”和“烤布蕾”，已經(jīng)在上海經(jīng)過市場和消費者的檢驗。其中“手炒黑糖珍珠牛奶”匠心秘制的黑糖融入在醇厚順滑的牛奶中，多層次的口感配上香濃順滑的奶香，纏繞在舌尖，唇齒留香；“烤布蕾”甜而不膩，帶有蛋香的布蕾，撒上白糖，并當場炙烤，使表皮焦糖香脆，內(nèi)里順滑，直接享用和搭配飲品都是不二選擇。

一言以蔽之，“喝嘛”這顆茶飲界的“未來之星”，將從大本營上海冉冉升起，走向更廣闊的天地！