青筍改刀，切條泡椒、酸菜切段，泡姜切片，蒜拍破備用。仔姜切粗絲，小米椒鍘碎，條椒、大蔥切段備用泥鰍洗凈備用鍋中放油，燒至6成熱，放入泥鰍，爆成皮酥起泡放入切好的泡椒、泡姜、蒜、酸菜，炒香放入泡椒、豆瓣醬，放少許料酒炒香在放入切碎的小米椒，姜絲，翻炒，加入清水，放味精、雞精，小火煮兩分鐘，放入青筍條、大蔥段再煮兩分鐘放點(diǎn)花椒油翻炒一下裝盤，撒上花椒面、蔥花，香菜，色香味俱全的家常泥鰍就OK了。技術(shù)要點(diǎn)：泥鰍表皮要爆酥 泡椒、豆瓣醬下鍋一定要小火炒香 加水后一定用小火煮入味煮至水份略干自貢鹽幫菜江湖廚師長(zhǎng)，教你正宗家常自貢菜“家常泥鰍”麻辣鮮香，辣椒開(kāi)胃。重口味的自貢特產(chǎn)美食，辣椒、花椒用料考究，味重料廣，即可當(dāng)主食，又可當(dāng)零食，是吃貨不可或缺的美味。四川自貢鹽幫菜是川菜之精華，分為：家常和江湖兩大菜品，都屬川味菜系。喜歡的收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論