我是河北的山里人，吃餃子是我們這里風(fēng)俗習(xí)慣，這些年生活條件好了，有空就會(huì)包餃子吃。有時(shí)候也會(huì)去外面的餃子館吃人家包的餃子。

家里自己包的餃子最好吃，餃子館里面的餃子很香。

這是為什么呢？

先說餃子館的餃子為什么香。因?yàn)轱溩羽^的目的是為了盈利，為了吸引客人。要想達(dá)到這個(gè)目的就必須打造出自己的特色和口感。同樣是豬肉大蔥的水餃，他們投放的提味增香的佐料要放很多種，不排除投放一些對(duì)人體無益的人工香料來提升口感和香味。同時(shí)也是為了壓制廉價(jià)肉的味道。另外，大量油脂的放入也是一個(gè)必須條件，沒有油怎么做也不會(huì)太香。也許上述說法只是一部分餃子館的做法，保不齊人家有流傳依舊的獨(dú)門秘籍。

再說我們自己做餃子，為了色香味俱全，只過也就是放一些蔥姜蒜八角花椒，在放入一些醬油芝麻香油等，豬肉肥瘦比例的選擇也會(huì)根據(jù)自己的需求調(diào)整。這樣做出來的餃子雖然不如餃子館里面的香，但是就是好吃。因?yàn)槟鞘亲约河H手制作的，吃起來特別放心舒服。

還有這樣一個(gè)想象值得注意。同樣的食材，讓不同的人去拌餃子餡，拌出來來的餃子餡肯定口味不一樣。因?yàn)樽鲲埧雌饋砗唵危瑢?shí)則奧妙深?yuàn)W。最基本的調(diào)味品食鹽先放和后方都會(huì)引起口感的不同，出色的廚藝是熟能生巧得來的。

如果說餃子餡放什么最香？我說就是食鹽。食鹽是百味之王，離開了食鹽其他的佐料都靠邊稍息立正站好罷了。

難過的日子好過的年。年過完了，也該想點(diǎn)正事了。（開個(gè)玩笑，莫怪莫怪。）