香辣牛肉醬▼

【材料】牛里脊200g、香菇8朵、生抽2湯匙、料酒1茶匙、豆豉辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、油3湯匙、蔥3根、姜1小塊、蒜5瓣

【具體做法】

1.蔥蒜提前切碎，香菇也要切的細碎

2.牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜拌勻腌制30分鐘

3.鍋里熱油，姜熗鍋，倒入腌好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續(xù)翻炒

4.加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火熬至濃稠即可

豬肉醬▼

【材料】豬肉300克、蔥15克、姜15克、蒜30克、豆瓣醬50克、老抽5克

【具體做法】

1.豬肉去掉豬毛，洗干凈，切成小丁

2.鍋中放油，待油熱，倒入豬肉丁炒至出油

3.放姜末和蒜末，倒入的豆瓣醬、老抽，翻炒上色

4.加入適量的水，小火煮1分鐘，倒入蔥末，關(guān)火起鍋即可

牛雜醬▼

【材料】菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙

【具體做法】

1.豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用

2.干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用，花椒、八角攪碎成粉狀備用

3.熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)，轉(zhuǎn)為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)

4.依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后，熬大約十分鐘

5.下料酒，熬一個小時，下糖、醬油與味精調(diào)味，熬半個小時熄火，待冷卻后即可

八寶辣醬▼

【材料】鴨胗80克、雞脯肉30克、豬肉30克、蝦仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、筍120克、玉米粒、胡蘿卜粒25克、豌豆粒25克、蔥15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣醬4茶匙、豆瓣醬2茶匙、郫縣豆瓣醬2茶匙、豆豉2茶匙、生抽2茶匙、白糖2茶匙、濕淀粉1湯匙、料酒1茶匙

具體做法】

1.各種材料全部切成丁備用，蔥，姜，蒜分別切末

2.將蝦仁清洗干凈后，用料酒浸泡，鴨胗丁，豬肉丁，雞肉丁用濕淀粉浸泡

3.鍋中倒油，油熱后，倒入各種肉丁翻炒熟后盛出，倒入蝦仁炒熟后取出，將筍丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取

4.倒入姜末，蒜末，豆豉炒香，加入兩種豆瓣醬炒香

5.倒入蔥末，各種肉丁及蝦仁，翻炒片刻，倒入筍丁及木耳香菇丁

6.倒入生抽和其他的蔬菜丁，加入白糖，翻炒片刻，起鍋即可

鮮椒豆瓣醬▼

【材料】新鮮上等二荊條辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙、茴香粉1/2茶匙、花椒1/2斤、新鮮菜籽油1大勺

【具體做法】

1.辣椒洗凈，晾干水汽，蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻

2.準備一個干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復將所有豆瓣放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住

3.放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封

4.蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可

香豉醬▼

【材料】牛肉100克、生姜15克、蔥15克、蒜15克、洋蔥100克、豆豉30克、黃豆醬30克、五香辣椒粉1小勺、紅油1小勺

【具體做法】

1.牛肉絞成末，鍋中放油，倒入牛肉末炒至變色

2.加入蔥末，姜末，蒜末，倒入黃豆醬和豆豉，洋蔥末，翻炒片刻，煮3分鐘

3.倒入紅油，加入五香辣椒粉，中火煮3分鐘即可

豆豉辣醬▼

【材料】豆豉200克、豆瓣醬100克、油80克、姜末3克、糖1小勺、水淀粉5克

【具體做法】

1.豆豉和豆瓣醬分別切碎

2.油熱，倒入豆瓣醬，炒出香味

3.加入豆豉和姜末，炒勻，加糖調(diào)味

4.加水淀粉勾芡，出鍋即可

黑胡椒披薩醬▼

【材料】番茄750g、番茄沙司兩大勺、洋蔥末60g、大蒜末60g、高湯150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml

【具體做法】

1.番茄用熱水泡過去皮，切碎

2.鍋內(nèi)放一大勺橄欖油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末

3.倒入番茄碎炒出湯水，加高湯攪勻，加入番茄沙司攪勻

4.燒開，轉(zhuǎn)小火至湯汁收至一半，灑入淀粉水用鏟子不斷翻攪

5.讓湯汁保持微沸冒泡的狀態(tài)，直至濃稠，倒入黑胡椒粉攪勻即可

蒜蓉香辣醬▼

【材料】辣椒250克、蒜蓉150克、鹽40克、白糖40克、酒40克、油100克

【具體做法】

1.辣椒洗凈，綠色的部分，并切小段

2.將切碎的辣椒放入攪拌機加入油，攪碎，倒入鍋中，小火煮5分鐘

3.把大蒜去掉壞的部分，只留白色的蒜，加入少許酒也攪拌至碎

4.鍋中的辣椒碎加入鹽和白糖，倒入蒜，煮3分鐘，去水分，關(guān)火起鍋即可