?油酥餅又叫油酥火燒。它與千層餅、蔥油餅、手抓餅、手撕餅都是一類的，是很受人喜愛(ài)的一種美食。它外表金黃、酥脆掉渣，美不勝收。聞之香味悠遠(yuǎn)，令人垂涎欲滴；食之醇香盈齒，心滿意足。油酥餅是陜西地方傳統(tǒng)小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創(chuàng)于唐代，被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”，千余年來(lái)，幾經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今。油酥餅制作技藝精細(xì)，要經(jīng)過(guò)制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。
?油酥面團(tuán)是指用糧食粉料與較多的油脂調(diào)制而成的面團(tuán)。在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中加入適當(dāng)?shù)挠椭?、采用適當(dāng)?shù)恼{(diào)制方法，可使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)由緊實(shí)變?yōu)樗缮?，再使用適當(dāng)?shù)募訜岢墒旆椒ㄊ怪破匪执?、松散，從而可收到明顯改變制品形態(tài)、口感的效果。油酥餅又叫油酥火燒。它與千層餅、蔥油餅、手抓餅、手撕餅都是一類的，是很受人喜愛(ài)的一種美食。它外表金黃、酥脆掉渣，美不勝收。聞之香味悠遠(yuǎn)，令人垂涎欲滴；食之醇香盈齒，心滿意足。
?將三克的酵母撒入200克的干面粉中攪拌一下，用低于四十度的溫水120毫升和面揉成面團(tuán)，放入有蓋的容器內(nèi)醒發(fā)四十分鐘發(fā)至原來(lái)的兩倍大（面和的軟一點(diǎn)，烤出來(lái)的餅口感更好，可以將面團(tuán)刷一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣發(fā)酵后的面團(tuán)不就太沾盆底也不會(huì)太沾手）將蔥洗凈切成沫放入碗內(nèi)，在鍋內(nèi)到入適量的色拉油燒至八成熱倒入蔥沫上，然后在蔥油內(nèi)加入適量的胡椒粉，十三香，待油涼后，加入干面粉攪拌成糊狀即可
?順便說(shuō)一下，大蔥的下段“蔥白”部分，生吃、蘸醬比較好；白綠相間的部分燉煮、油炸、炒菜等是最出蔥味的部分。所以就用這部分），小火慢慢炸出蔥味來(lái)，就叫蔥油。趁熱把蔥油倒入盛面粉的碗里，一邊倒一遍用筷子攪拌，當(dāng)面粉像稠稠的粥一樣就行了。這就是所謂的油酥了，晾涼備用。油酥可以多做一些，用不完放到冰箱里下次再用就省事了，煎好的油酥餅，餅面金黃，外焦里軟，松酥起層，滋味醇香。
?提示：油酥餅，顧名思義，含油脂比較多。根據(jù)現(xiàn)在人們健康飲食的理念是不宜多吃的。特別是在市場(chǎng)上買的油酥餅，那油脂更多，自己在家做的還好些。尤其是三高人群、肥胖、減肥的人盡量少吃點(diǎn)為好。但是作為一種美味，想吃的時(shí)候自己在家做也是一種享受。