廉江香心糍。香心糍作為廉江的傳統(tǒng)小吃，因有爽、脆、香、甜和具有潤(rùn)五臟、強(qiáng)筋骨、益氣力，延年益壽等功效，頗受人們的喜愛。香心糍是以大米、糯米、花生仁、黑芝麻、冰片糖為原料。先將大米和糯米均等浸泡5個(gè)小時(shí)后打成粉末，搓成棍棒狀煮熟，再搓成餅皮。炒熟花生仁、黑芝麻，加上冰片糖一起碾碎成餡料，用餅皮包起餡料便成了香心糍，即做即吃，如用油鍋加熱味道更佳。香心糍如果做成圓形，點(diǎn)上紅印，有“壽桃糍”的美稱，表示大吉大利，是探親訪友最好的禮物。

徐聞“羊三味”。由于徐聞羊品種優(yōu)良，在全國有名。徐聞羊肉有著滋陰補(bǔ)腎的功效，還由于其膽固醇、脂肪含量低，味道可口被開發(fā)出很多保健食品。徐聞除有著名全羊宴、白切羊肉、羊雜、紅燒羊肉外，還有一款極負(fù)盛名的小吃--“羊三味”。顧名思義，“羊三味”就是羊粥、羊羹和羊骨湯。徐聞羊皮滑肉嫩，用12-13斤以下的羔羊來烹飪。羊粥就是用羊肉湯和大米一起熬出來的，入口滑爽，香味濃郁。徐聞羊肉皮薄肉嫩，肉質(zhì)纖維粗長(zhǎng);徐聞羊的骨則寬而長(zhǎng)，骨汁非常美味;徐聞羊肉湯是用多種魚干磨粉，與羊肉骨同煲，湯色金黃，令人回味無窮。

糖膠。徐聞地區(qū)盛產(chǎn)甘蔗，糖膠便是當(dāng)?shù)孛耖g用蔗糖土法制作的一種糖果小吃。糖膠味甜、香、韌，咬起來時(shí)有一絲涼意從舌根底油然而生，不僅僅是小孩愛食，連大人們也經(jīng)不住嘴饞的吸引。早些年代，糖膠是一種交換小食品，由肩上挑著擔(dān)、手搖響鼓而走城入村的“糖膠佬”(挑擔(dān)貨郎)以膠紙裹著或玻璃瓶裝上糖膠，待小孩從家里拿出廢銅爛鐵來換取。如今，徐聞地區(qū)的挑擔(dān)貨郎已不存在，取而代之的是騎著自行車或摩托車穿街進(jìn)巷喊賣的糖膠小販，就連市面上也輕易可買到糖膠。

雷州半島的風(fēng)味小食，徐聞的涼拌粉(俗話叫閹粉)可以說是獨(dú)一無二。徐聞涼拌粉是用米粉精制而成的粉絲，圓而細(xì)長(zhǎng)。賣涼拌粉的小攤販，一般裝滿一竹籃粉絲，擺得整整齊齊的。在村頭或街道的騎樓下，不用吆喝，便引來許多食客。涼拌粉配料非常講究:一是油好，要地道的花生油，油要泡，還要加上炸蒜蓉和芝麻、蝦米;二是醬好，要地道的豉油;三是辣椒要辣，要野外長(zhǎng)的小辣椒，吃涼拌粉，辣椒不辣，味道減半;四是醋要酸，而且還要酸中有甜，以解油膩;五是要有粉露，即是用茨粉勾起來，摻和些冬菜、芽菜之類，增加粉的滑嫩。坐在粉攤的小木凳上，人就來勁了。舊時(shí)賣粉的老倌從水桶里撈起一只小八寶碗，用粉籃上的抹布三抹四抹，再扒起粉絲裝進(jìn)去，然后勺油。油缸不大，口也很小，老倌用一只小湯匙不斷地從里面勺油到粉碗里，起碼十次八次，使你眼花繚亂。這時(shí)你會(huì)認(rèn)為他放了不少香油，其實(shí)，真正到碗的油不多。放齊各種配料，老倌用筷子幫你攪和，那攪和的動(dòng)作也真像變戲法，把人的食欲都攪起來了。說真的，我吃涼拌粉，最喜歡的就是看他們的這些小動(dòng)作。俗話說，徐聞人是吃涼拌粉和羊粥長(zhǎng)大的。我想這一點(diǎn)都不假，一方水土養(yǎng)育一方人,一方風(fēng)味育一方人。許多外出工作的人與家鄉(xiāng)的涼拌粉更是有著剪不斷的情結(jié)，回鄉(xiāng)下車伊始，便跑到古街古巷找那涼拌粉，他們說，若回家不吃涼拌粉，心里總有點(diǎn)不踏實(shí)。外面的客人來了，看見徐聞人吃涼拌粉這般到勁，也舉起箸來，一夾上口，便贊美不絕，連聲稱好。

徐聞人會(huì)養(yǎng)雞、好吃雞、善吃雞，于是雞油飯便應(yīng)運(yùn)而生。徐聞人宴食最大的特點(diǎn)是無雞無成宴。逢年過節(jié)殺雞，過生日殺雞，婚宴殺雞，請(qǐng)客吃飯離不開雞。但首先這雞必定是靚雞。靚雞本源于徐聞人會(huì)養(yǎng)雞。不管是城鄉(xiāng)徐聞人，自家都養(yǎng)雞飼雞，有的圈養(yǎng)，如剦雞;有的放養(yǎng)，雞項(xiàng)、公雞，有的放在田頭、樹林和竹林里。這些雞質(zhì)量上乘，肉香皮滑骨脆，為什么?因?yàn)樗鼈兂缘耐耆巧鷳B(tài)飼料，如草籽、竹籽、蟲、蟻、谷糠。有一種雞夜間喜歡跳到樹枝上棲息的，這種雞可能是最佳品種。徐聞雞一定要飼養(yǎng)到一定的期限，才能食用，一般的家雞，如雞項(xiàng)起碼要半年，而剦雞雞飼養(yǎng)的時(shí)間就越久越好，老剦雞可說是雞中極品。徐聞人殺雞很講究，一定要見紅，一定要留有雞血，如果吃雞時(shí)不見雞血，味道減半。煮雞時(shí)，雞肚里要塞些沙姜、蒜口和鹽。而且要用半滾的水燙雞，水太滾煮出的全雞色質(zhì)不好，皮卷裂。煮好的雞提起來后，也涼它一下，熱雞一上墊板，斬起來，香氣稍減。煮好雞，放米煮雞飯，尤其講究湯量，湯量適中，這雞飯顆粒完好，粘性不多，晶瑩剔透，吃起來，齒根留香，讓您欲罷不能。這時(shí)再夾雞肉送飯，真是妙不可言。有時(shí)雞飯煮得好，一下子啪啦二、三碗，根本不用菜送。

湛江沙蟲是廣東省湛江市遂溪縣的特產(chǎn)。沙蟲是湛江著名的海產(chǎn)品，有滋陰補(bǔ)腎養(yǎng)液之功效，市民喜歡用它煲湯、煮粥，口感清甜。在湛江各沿海村莊，成群結(jié)隊(duì)的婦女在退潮后的灘涂采挖沙蟲的場(chǎng)景每天都能見到，并非稀奇。湛江沙蟲是廣東省湛江市遂溪縣的特產(chǎn)。沙蟲是湛江著名的海產(chǎn)品，有滋陰補(bǔ)腎養(yǎng)液之功效，市民喜歡用它煲湯、煮粥，口感清甜。在湛江各沿海村莊，成群結(jié)隊(duì)的婦女在退潮后的灘涂采挖沙蟲的場(chǎng)景每天都能見到，并非稀奇。

番薯餅蝦餅，用面粉漿，加入蕃薯、小海蝦等一起炸。別看樣子不怎么樣，可好吃了。小時(shí)候放學(xué)的時(shí)候經(jīng)常吃，也是好久沒吃了，超懷念。

湛江炭燒生蠔是湛江地區(qū)的特色美吃，常常很多店都以“湛江炭燒生蠔”為招版做推銷，炭燒生蠔也是吳川的一大特色美吃，生蠔新鮮、肥美，經(jīng)過炭火燒烤，非常野味。

吳陽螃蜞汁。吳陽螃蜞是由咸淡水孕育而成的，其殼軟肉肥膏紅，又因狀元林召棠的軼事而令吳陽螃蜞汁名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。相傳林召棠在上京考試時(shí)，隨身帶上家鄉(xiāng)的特產(chǎn)螃蜞汁食用，有一天傍晚在用膳時(shí)被皇叔見到，林召棠向皇叔稟報(bào)了螃蜞的形狀、加工方法和對(duì)人體的好處，林召棠并且贈(zèng)送半瓦缸螃蜞汁給皇叔，皇叔因患有腸胃病和尿頻，食用后癥狀有了明顯改善，故此吳陽的螃蜞汁在京華名聲雀起。其實(shí)將螃蜞汁埋藏于地下多年后再取出來食用功效更佳，味道更鮮美。

梅菉麻通是吳川糖果生產(chǎn)中的獨(dú)特名優(yōu)產(chǎn)品，該產(chǎn)品系用大糯米、水芋頭、白糖、芝麻等原料，經(jīng)過特殊的處理方法和制作技術(shù)做成半成品，曬干后隨時(shí)備用。再加工制作時(shí)，將此半成品先后投進(jìn)分別用文武火煮成不同溫度的兩個(gè)油鍋中去炸，炸至膨脹適度，取出淋上白糖膠，灑上芝麻即成。成品粗如甘蔗，長(zhǎng)7~8公分，中空充滿泡沫，入口松脆香甜，是糖果中佳品。麻通的制作，在吳川已有一百多年歷史，但其制作技術(shù)長(zhǎng)期秘傳，直至60年代才公開。

“吳川八寶飯”是由綽號(hào)叫“剃頭壽”、“哨牙六”兩位廚師于1922年在吳川梅錄鎮(zhèn)創(chuàng)制的。他們參照宮廷八寶飯，根據(jù)吳川的物產(chǎn)條件，結(jié)合當(dāng)?shù)厝罕姷目谖读?xí)慣，舍去南方難以購到的櫻桃，糖桂花等原料，加入百合、柿餅、白果、紅白玫瑰糖漿、冰肉、紅棗等原料制成的甜飯，純甜，軟滑，氣味芬芳。另有一種是選用優(yōu)質(zhì)叉燒、臘腸、冬菇、蓮子等制成的咸香八寶飯。按吳川的風(fēng)俗習(xí)慣，多數(shù)宴席都要上八寶飯。當(dāng)?shù)鼗檠邕€時(shí)興鴛鴦八寶飯，用甜、香兩種八寶飯組成一個(gè)或兩個(gè)圓形，擺在大鵝蛋碟上上席，表示夫妻恩愛，甜蜜團(tuán)圓，白頭偕老，永結(jié)同心的好兆頭。過去八寶飯是冬春季節(jié)食品，后來。發(fā)展到全年風(fēng)行成為吳川人民喜愛的食物。

吳川粉皮是粵西地區(qū)特有的一種小吃。我吃過不少以大米為原料磨漿制成的食品，如廣州的、的腸粉、的米粉，雖然美味與新奇兼之，但感覺還是吳川粉皮吃得爽口，吃得親切。吳川粉皮制作極其簡(jiǎn)單:將大米去凈雜質(zhì)，用清水浸泡1小時(shí)，磨成稀粉漿，取適量的粉漿倒在罩有薄布的竹箕內(nèi)，放進(jìn)大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟。取出后反倒在準(zhǔn)備好的木板上，揭下薄布則成。吳川粉皮皮薄，韌而爽滑。因此，它的吃法多種多樣:可撈，可湯煮，可炒。撈粉皮是一種既簡(jiǎn)單又實(shí)惠的吃法。把成塊的粉皮卷成條狀，然后切成一寸見長(zhǎng)的粉皮節(jié)，配上芝麻、香油、醬油便可食用。那香油是用花生油、韭菜放在一起久煮，把花生油、韭菜的香味發(fā)揮到極點(diǎn)，因而香味濃郁。撈粉皮現(xiàn)在在吳川的農(nóng)村很少見了，在梅菉倒有不少。天剛蒙蒙亮，“粉皮米乙”的吆喝聲總是首先打破早晨的寂靜，那是粉皮米乙的流動(dòng)商販在沿街叫賣。也有固定推檔的，學(xué)校門口、市場(chǎng)口、行人多的十字街口，都能見到賣粉皮人的身影。粉皮的另一種吃法是湯煮。湯粉的特點(diǎn)是白嫩滑軟，清爽不膩。將切成細(xì)條的粉皮放在笊籬內(nèi)，放進(jìn)開水中燙軟，倒在碗內(nèi)，再根據(jù)個(gè)人口味，拌上豬雜或是牛腩，再用上湯沖下，一碗散發(fā)著香氣的粉皮讓你食欲大開。梅菉的早餐店大多經(jīng)營(yíng)湯粉，特別是學(xué)校門口的早餐店，基本以湯粉為主。學(xué)生仔挑食，趕時(shí)間，衫袋羞澀，花上兩三塊錢，用不到兩分鐘，一碗香噴噴、熱氣騰騰的牛腩粉就捧到你面前，令你上午聽課都充滿精神。

“樹葉搭”又名樹葉餅，原為過年時(shí)徐聞縣民間制作的食品，現(xiàn)一年四季市面上有賣，它已成為大受歡迎的、具有地方風(fēng)味的四時(shí)佳食。此餅制作時(shí)，先取糯米用清水浸泡，磨成米粉，用糖水把少部分米粉攪和成泥狀，捏成一個(gè)個(gè)扁圓體--俗稱“餅婆”;把“餅婆”放在糖水中煮熟后撈起，與余下的米粉攪拌均勻，若太干則加添煮過“餅婆”的糖水，使其成為膏狀的“粉泥”;再取“粉泥”用手指捏成一個(gè)個(gè)扁圓形的餅坯，中間包上餡--餡為炒過的、摻糖的花生米、椰絲、瓜籽及冬瓜糖等--然后，在其外層(兩面)貼上具有特殊香味的菠蘿蜜樹葉，蒸熟，這就是“樹葉搭”?！皹淙~搭”味香、軟嫩、甜妙、好吃。另，它便于久留，若時(shí)日太久了，復(fù)蒸后又可吃用，且味道與剛蒸熟的相去無幾。春節(jié)期間，徐聞縣幾乎家家戶戶制作“樹葉搭”。在婚嫁等喜慶日子里，人們常用它做為禮品互送。現(xiàn)久出遠(yuǎn)門的一些徐聞人，盡管在大都市嘗過不少名聞遐邇的名食美味，但返歸故里時(shí)，口饞家鄉(xiāng)風(fēng)味，往往要品嘗“樹葉搭”。外地來的客人，品嘗了這具有獨(dú)特風(fēng)味的食品，往往交口稱贊。除了用糯米粉做“餅皮”外，近年來人們?yōu)楦膿Q口味，也有用番薯粉等替代的。用番薯粉制作的“樹葉搭”，爽口、潤(rùn)腸，別有風(fēng)味。