檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開(kāi)胃。春、秋天火氣大的時(shí)候都可以吃，是比較好的“清涼補(bǔ)品”，老少皆宜。南寧氣候和東南亞相仿，受東南亞料理風(fēng)味影響，近年來(lái)采用檸檬作為調(diào)料的菜品越來(lái)越多。

• 中文名：檸檬鴨
• 主要食材：土鴨或北京鴨、檸檬
• 分類：廣西菜

• 口 味：酸辣適宜，鮮香可口，極其開(kāi)胃

檸檬鴨是南寧武鳴一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開(kāi)胃。

鴨肉酸酸辣辣，味濃而沖，第一口感覺(jué)強(qiáng)烈，

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第二口開(kāi)始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣并不僅僅是檸檬的功勞，實(shí)際上在爆炒的時(shí)候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等。臨出鍋前加入咸檸檬和紫蘇，咸檸檬要去籽，最后才放進(jìn)去，不然煮久了會(huì)苦，也把那種清香揮發(fā)掉了。

正在加載檸檬鴨主要配料

做檸檬鴨用料很講究，選的鴨子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鴨或北京鴨。

配料是陳年腌制的檸檬，另外還有酸蕎頭、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黃酒和鮮姜等。其味酸辣適宜，清新爽口，香而不膩，是一道極其開(kāi)胃的菜。

看其外觀，冒著油汁，金黃誘人；聞其香，檸檬與鴨肉香飄撲鼻；品其味，檸檬的酸香中透著梅子的甜味，微辣中藏著鴨肉的細(xì)膩。