謝謝邀答。

哈哈，可以說，前天就是因為看到您這個提問，讓我想起了陽春三月，春暖花開之時，也到了吃香椿的時候。到市場上一看，商販說這頭茬的嫩香椿，也剛剛上市一個多星期，售價是6元一兩。

香椿的營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。

香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，因此俗語有“常食香椿芽不染病”的說法。另外，香椿也能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。

神奇的大自然，在初春孕育出香椿這等味美食材，而春季人常常會肝火旺，周身乏累，常食用香椿正可以起到不錯的溫補功效。

如果說有些人不太能接受香椿濃郁的香味，那主要是看香椿的烹制方法。如果是香椿炒雞蛋或者香椿拌豆腐，那香椿的味道是相當(dāng)濃的。不過油炸香椿芽，高溫烹制過程中，香椿的味道會減弱很多，但鮮嫩的口感不變。所以在我家，我先生只能接受油炸香椿芽的這種做法。

而且油炸的做法，也非常簡單，這里就和您分享一下：

需要準(zhǔn)備：

香椿100克

雞蛋2個

鹽少許

花椒粉少許

面粉適量

食用油適量

做法：

1、這時候的香椿，相當(dāng)嫩，只需要把少許的硬梗去掉，剩余的都可以炸著吃。

2、洗凈后放在沸水里焯半分鐘，撈出瀝干水分。

3、兩個雞蛋，加入一小勺鹽。

4、半小勺的花椒粉。

5、再加入1大勺的面粉，面粉不要太多，個人覺得面糊糊稀一點挺好。

6、焯好的香椿，等瀝干水分還得花點時間。不如像花兒這樣，香椿在面粉里滾一圈，均勻裹上面粉。

7、再放入雞蛋糊里粘一下。

8、等油溫?zé)搅蔁?，就放入香椿芽，轉(zhuǎn)小火炸。

判斷油溫，可以撕一點香椿葉放入鍋中，葉子周邊迅速形成密集小起泡，葉子開始旋轉(zhuǎn)，這樣就可以了。

炸香椿芽用時很短的，即便5-6秒一面就固定了，立即翻面再油炸，大概15秒就可以撈出了。

9、炸好放在廚房油脂上，吸走多余的油。

即便有些涼了，炸香椿芽同樣好吃，熱烙餅卷著香椿芽，太香沒有了。