香椿有“樹上青菜”之稱，具有獨(dú)特香味，營養(yǎng)價(jià)值豐富，很適合春末夏初時(shí)吃。香椿味苦性寒，有清熱解毒，健胃理氣，殺蟲固精，健脾開胃，增加食欲，清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

香椿又稱香椿頭、香椿芽、春尖芽、香樁頭等，每當(dāng)春季來臨，大約在谷雨前后，香椿就會發(fā)出嫩芽，這種嫩芽就是我國獨(dú)有的“樹生菜”——香椿芽。

由于香椿營養(yǎng)豐富、香味濃郁，用香椿做的菜一直是人們春季飯桌上的一道必不可少的風(fēng)景。今天就為大家分享一道香椿的好做法，香椿雞蛋卷。

香椿芽洗凈入沸水中焯燙撈出。

清水沖洗擠掉水分切碎。

雞蛋(2-3個(gè))磕在碗中，倒料酒。

倒入少量清水打散成蛋液。

炒鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、鹽、麻油翻炒即可。

攤出的餅成型后開始卷成卷。

卷成卷

接著攤下一張，攤好后把第一張煎好的放在這張的一邊，繼續(xù)卷起。

最后我做了5張，完全裹在一起，成為一個(gè)厚實(shí)的雞蛋卷。出鍋后，直接切開即可食用。

頭茬嫩香椿