身邊的現(xiàn)磨咖啡和咖啡制品越來(lái)越多，許多都會(huì)特別注明采用100%阿拉比卡咖啡制作?？砂⒗瓤ň烤怪傅氖裁矗恳约?00%阿拉比卡就代表優(yōu)質(zhì)么？

消費(fèi)者很少去追問(wèn)，商家又不愿其詳。既然關(guān)系到明白消費(fèi)，又能對(duì)咖啡行業(yè)去偽存真，那咖食記沒(méi)有必要放過(guò)這個(gè)問(wèn)題。

1、阿拉比卡指的是什么？

咖啡是雙子葉植物，茜草科，咖啡屬。目前有商業(yè)栽種價(jià)值的主要是阿拉比卡咖啡（arabica）和卡尼弗拉咖啡（canephora）。其中卡尼弗拉咖啡種里最具代表的是羅布斯塔咖啡（robusta）。羅布斯塔也成了卡尼弗拉的代名詞，因此下文卡尼弗拉種均以羅布斯塔代表。

• 阿拉比卡咖啡種下還有像鐵皮卡，波旁，瑰夏等細(xì)分品種。目前國(guó)內(nèi)咖啡館里標(biāo)榜精品咖啡的幾乎都是阿拉比卡咖啡。

• 羅布斯塔，產(chǎn)量高，種植要求低，因此大量用于生產(chǎn)即溶咖啡。少部分用于咖啡館店內(nèi)濃縮咖啡的拼配制作，比如costa的意式濃縮咖啡就含有羅布斯塔。

2、同樣是咖啡，為什么待遇如此不同？

目前很少見(jiàn)到咖啡廣告里出現(xiàn)“100%羅布斯塔咖啡”的標(biāo)語(yǔ)。主要有以下考量：

• 阿拉比卡咖啡豆內(nèi)風(fēng)味物質(zhì)普遍優(yōu)于羅布斯塔種。

• 阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量遠(yuǎn)低于羅布斯塔，更易于多次飲用。

• 阿拉比卡咖啡豆種植條件嚴(yán)格，物以稀為貴，適合精品咖啡理念。

3，選購(gòu)咖啡阿拉比卡就代表著優(yōu)質(zhì)？

這恐怕是個(gè)最大的誤區(qū)，阿拉比卡咖啡豆有許多細(xì)分品種，比如鐵皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等等。其中每個(gè)品種又有許多等級(jí)。

• 低等級(jí)的阿拉比卡瑕疵豆眾多，風(fēng)味不見(jiàn)得有多好。

• 羅布斯塔同樣也有精品豆，比如皇家羅布斯塔，風(fēng)味優(yōu)于許多阿拉比卡豆。

商家不加說(shuō)明的冠以100%阿拉比卡豆，只能說(shuō)其具有阿拉比卡的出身，但是否具有優(yōu)秀阿拉比卡豆的風(fēng)味，則另當(dāng)別論。茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒可未必都是茅臺(tái)酒。

另一方面消費(fèi)者不能談羅色變。許多風(fēng)味絕佳的意式濃縮會(huì)刻意添加一定比例的羅豆來(lái)展現(xiàn)獨(dú)有風(fēng)味，帶來(lái)更豐富飽滿(mǎn)的味覺(jué)享受。

4，速溶都是羅布斯塔做的么？

只能說(shuō)出于成本考慮，大部分速溶和即溶黑咖啡都會(huì)選用羅布斯塔豆?，F(xiàn)在注重咖啡風(fēng)味的顧客越來(lái)越多，速溶咖啡根據(jù)趨勢(shì)也上市了一些阿拉比卡咖啡豆做的即溶咖啡。

因此速溶或者即溶咖啡，實(shí)際上羅布斯塔和阿拉比卡豆都有在用。

5，傳統(tǒng)上認(rèn)為阿拉比卡和羅布斯塔風(fēng)味上有什么區(qū)別？

• 阿拉比卡，香味豐富、不同烘焙度下可展示更多的花香果香堅(jiān)果風(fēng)味，酸甜感明顯

• 羅布斯塔，香味較淡，谷物香氣濃，苦味較強(qiáng)

但上述結(jié)論也僅僅停留在傳統(tǒng)認(rèn)知上，隨著品種改良，處理工藝革新，羅布斯塔也未必沒(méi)有未來(lái)。

總結(jié)：100%阿拉比卡只是廣告，它的意義僅在于咖啡使用的豆子種類(lèi)，僅此而已。更多咖啡和閱讀問(wèn)題可后臺(tái)留言，一同探討，有價(jià)值的會(huì)有咖啡豆相贈(zèng)哦。下次見(jiàn)。

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