特制菌菇醬

菌菇醬配蝦仁娃娃菜

口味 辣、鮮、咸，香氣濃郁

個性 特制菌菇醬既是一種調味品，又是一種醬汁風味小吃，具有獨特的風味，口感好、食用方便。制作時，我選用安徽當地的胡玉美蠶豆醬和泡發(fā)香菇，小火精心慢熬而成。

用料 A料（香菇、杏鮑菇各200克，蟹味菇150克，茶樹菇、大蒜各80克，干蔥60克，小米辣100克），B料（黃豆醬500克，味達美醬油、雞粉各20克，蠔油35克，姜、白糖、白芝麻各50克），色拉油20克。

制作 1.將各種蘑菇洗干凈、切成小粒；干蔥、姜、蒜分別切成末；小米辣切成圈；B料加入純凈水500克，攪拌均勻。2.鍋內倒入色拉油燒熱，放入加工好的A料小火煸香，倒入B料，不斷攪拌防止粘鍋，小火慢熬10分鐘即可。

郭剛試做點評 特制菌菇醬，熬制后香味不夠濃郁，建議加點家樂菌菇汁和珍菌粉，鮮味更加突出。

適用菜肴

菌菇醬適合拌拉面、卷大餅、醮時蔬等，下面以菌菇醬配蝦仁娃娃菜為例簡單介紹一下其用法：1.將娃娃菜300克洗干凈，一切二，焯水擺盤。2.蝦球100克切粒，加入白胡椒粉2克，白蘭地15克，泰國魚露12克，白糖、雞粉各10克，蒜末20克腌制10分鐘。3.鍋內放入色拉油燒熱，放入蝦球滑熟。4.鍋內留底油燒熱，放入菌菇醬100克加熱，放入蝦球裹勻，盛在娃娃菜表面即可。