清燉魚四

原料：

鯉魚500克(其他魚也可以)。

輔料：

蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：

1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過(guò)魚身即可)，將魚放入鍋內(nèi)。

3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。

4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

清燉魚五

主料：

鮮魚1尾

配料：

五花肉5錢玉蘭片3錢冬菇、青菜各3錢

調(diào)料：

清豬大油50克味精5分高湯1.5斤鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量

作法：

(1)將魚刮洗干凈，在魚白上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。

(2)先將魚入水氽一下，去其腥雜氣味，然后再投入熱油中一煎撈出。

(3)勺中加入底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇烹入料酒，再加入高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，揀去蔥、姜、花椒倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即好。