清燉魚的做法大全

玉峰山 2012-10-14

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　清燉魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。清燉魚怎么做好吃呢？下面介紹清燉魚的做法大全。　　清燉魚的做法一
　　燉魚湯的正確做法：（鯽魚最佳魚頭也不錯(cuò)）
　　1、魚開(kāi)膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（可以讓賣魚的幫忙完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用
　　2  砂鍋燒熱，放入少量油，將魚放入，煎至兩面呈金黃色、加入蔥姜
　　3  加入足夠開(kāi)水
　　4  加蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘
　　5  最后起鍋前加鹽和胡椒粉（如果不太喜歡胡椒粉的味道的話可以在水剛剛開(kāi)時(shí)就加入少許胡椒粉) 、雞精少許香菜調(diào)味即可。
　　最后補(bǔ)充下在水開(kāi)了后可以加入幾粒洗干凈的枸杞可以增加湯的鮮味。

清燉魚的做法二
　　清燉魚的原料：
　　1.主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。
　　2.配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。
　　3.調(diào)料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。
　　清燉魚的做法：
　　1. 將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。
　　2. 炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過(guò)魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。
　　3. 放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開(kāi)。
　　4. 開(kāi)鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營(yíng)養(yǎng)，可在燉魚的時(shí)候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來(lái)煮面條等。
　　清燉魚的口味特點(diǎn)：
　　湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。
　　清燉魚的做法三
　　主料：
　　鮮魚1尾
　　配料：
　　五花肉5錢玉蘭片3錢冬菇、青菜各3錢
　　調(diào)料：
　　清豬大油50克味精5分高湯1.5斤鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量
　　作法：
　?。?）將魚刮洗干凈，在魚白上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
　　（2）先將魚入水氽一下，去其腥雜氣味，然后再投入熱油中一煎撈出。
　　（3）勺中加入底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇烹入料酒，再加入高湯，放入魚，燒開(kāi)后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，揀去蔥、姜、花椒倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即好。

清燉魚的做法四　　原料：
　　鯉魚500克（其他魚也可以）。
　　輔料：
　　蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
　　做法：
　　1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
　　2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。
　　3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。
　　4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
　　清燉魚的做法五
　　原料：
　　鯉魚500克（其他魚也可以）。
　　輔料：
　　蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
　　1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
　　2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。
　　3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。
　　4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
　　清燉魚的做法六
　　1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
　　2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。
　　3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。
　　4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
　　清燉魚的做法七
　　主料：
　　鮮魚1尾
　　配料：
　　五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢
　　調(diào)料：
　　清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量
　　作法：
　?。?）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
　?。?）先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
　　（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開(kāi)后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

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來(lái)自：玉峰山 > 《美食》

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